近年来，特种咖啡行业已开始采用倒咖啡技术，有关使用最佳技术和工具的讨论也很多。
但是过滤方法不仅适用于比赛和特色咖啡店。从本质上讲，这是制作美味咖啡的一种简单方法。无论您是新的家庭酿酒师还是经验丰富的咖啡师，滴滤咖啡都可以为您服务。看看这份全面的咖啡冲泡指南。
您可能还喜欢为更优质的法式冲泡咖啡而磨得更细吗？
什么是倒咖啡？
倾倒方法包括将热水倒入过滤器中的咖啡渣中。水通过咖啡排出，然后过滤到玻璃水瓶或杯子中。倾倒也称为过滤咖啡或滴漏咖啡，尽管这些术语还包括分批冲泡器。
倒出的是它是通过将水倒在咖啡上而制成的。因此，您可能会听到它称为手工冲泡或手动冲泡的信息。
该技术已在欧洲自年常用和其他地方更长的时间，但在最近几年被“重新发现”，由专业咖啡运动。
为什么要使用倾倒法？
与其他酿造方法相比，倒出会加重复杂的风味。这使它成为单一来源咖啡的流行选择，因为它可以使风味和香气散发出光芒。
优质的过滤咖啡干净，澄清且一致。这是因为允许水在自己的持续时间和压力下提取咖啡油和香料。然后，过滤器会捕获大量油，从而形成干净的杯子。
并且由于这是一种浸入方法，因此它比浸入技术（例如，法国压榨机）提取咖啡可溶物的效率更高。浸入法会使水饱和，而倾倒法则需要不断供应淡水。
奈良·李（NaraLee）是年新西兰啤酒节冠*。她说：“我不认为我们使用的方法会改变口味，但[可以突出显示]更多细微差别。我认为设备不会改变整个咖啡的味道和口味，但有些人认为它会改变。”
啤酒商杯前三名
在年纽西兰酿酒人杯上，前三名：莎拉·史蒂文斯（SarahStevens），左，第二名；李娜拉（NaraLee），中枢，年新西兰酿酒师杯冠*；DianneWang，对，第三名。信用：尼克·基恩（NickKean）
但是倒入咖啡有一些挑战。手动方法是人为错误和不良浇注技术的受害者。
例如，所有的冲泡方法（包括浓缩咖啡）都存在着窜流的风险，在这种情况下，水流会在研磨咖啡周围找到一条简单的路线。当有咖啡块或咖啡渣分布不均匀时，就会发生这种情况，这意味着其中的某些咖啡不会被提取出来。因此，重要的是，咖啡师必须学会如何将倒入的水均匀地浸入水中。
因为很难每次都精确地复制一种方法，所以一些咖啡馆老板和酿酒商更喜欢使用SCA批准的批量酿酒机。这些机器为该方法带来了自动化，并且比手动浇灌可以获得更一致的结果。
您需要什么设备？
倒灌设备似乎有无穷无尽的选择，但您无需全力投资。您可以从一个简单的设备和一些过滤器开始，然后根据需要添加更多设备。
查德·王（ChadWang）是年世界啤酒大师杯冠*。他说：“了解最终结果的杯子质量比技术配方或选择智能V60更为重要。”
让我们看一看需要浇筑的基本设备。
酿造设备
冲泡设备或滴头只是保持咖啡过滤器和咖啡粉的设备。在V60，卡利塔波，以及美丽达是流行的选择。所有三个都坐在杯子或玻璃水瓶的顶部，它们似乎可以互换。但是，每种功能都有特定的设计功能，可以辅助流动并影响提取。该的Chemex是一个拥有自己设计的另一个流行的选择功能会影响杯。
使用这些设备中的任何一种的优点是它们广泛可用，易于使用，并且具有专门为其设计制造的滤波器。还有许多使用这些设备的在线指南和技巧，因此很容易学习如何正确使用它们并根据需要进行调整。
如果您不确定从哪里开始，请在当地的特色咖啡店尝试使用不同设备制作的咖啡，并询问咖啡师他们偏爱的咖啡以及原因。
筛选器
纸还是布？漂白还是未漂白？您可能认为过滤器是酿造中争议最少的部分，但这里甚至还有一些争论。特定的过滤器设计为适合不同的设备并允许高效提取。Chemex使用的纸质过滤器比其他过滤器重20％至30％，制造商说这些过滤器在酿造过程中保留了更多的悬浮油。
一些人声称，滤纸会产生不良的纸质味道，特别是如果将其漂白的话。为避免这种情况，请在使用前冲洗过滤器。布过滤器已经存在很长时间了，有些人喜欢它们，因为它们不影响味道，并且对环境的影响比纸张小的。
由您决定选择哪种特定过滤器，但请确保它们适合您的设备。堆积的纸或布会阻碍水流并捕获咖啡渣，这会使您的提取不均匀。
咖啡师从chemex去除漂白过滤器
秤
您可能并不认为秤是必不可少的，但是如果您要始终如一地制作出优质的咖啡，它们就是必需的。投资数字秤，并用它来测量您的咖啡和水。准确知道您在好（或坏）酿造中使用了多少，可以使您复制或调整配方以获得更好的结果。
烧水壶
您是否看到专业咖啡师从一个小的铜水壶中倒水，想知道为什么吗？您不能只使用标准电热水壶吗？是的你可以。但是您可以选择不这样做。
像特种咖啡中的许多东西一样，这里的重要因素是一致性。专为倒水而制的水壶旨在将水保持在稳定的温度。这可以帮助您创建一致的提取。细长的鹅颈管可以控制水流。水往往会从壶嘴较短的水壶中涌出。
无论您选择电热式，炉灶式还是分批式热水器，都可以自己决定，但要查看特定水壶的评论，并随身携带温度计，以随时注意温度。
在如何限制水温变化以获得更好的咖啡中了解更多信息
在V60上冲泡咖啡
咖啡师使用V60和Stagg研究员水壶。信用：约翰·福森（JohnForson）
您应该使用哪种咖啡？
所以您已经准备好设备，但是现在呢？您应该倒入哪杯咖啡？选择豆子时要考虑一些因素。
烘烤概况
由于倾倒方法很好地突出了微妙的风味和香气，因此您可能希望选择一种轻度烘烤。烘烤到这种轮廓的豆是最亮的，具有最酸性的味道。
乍得说：“轻度烘焙展现出最真实的咖啡品质。”
当然，如果愿意，您可以选择中等甚至是深色，但是这种酿造方法是微妙风味的补充。
研磨尺寸
地面的大小会影响提取速度。倒入是一种注入方法，这意味着咖啡和水的接触时间比浸入法要短，但比浓缩咖啡要长。因此，您希望咖啡有足够的表面积可以提取出水，然后再将水过滤到杯子中，但又不要太大，以免咖啡提取不足并产生苦味。
这意味着您应该从中等大小的研磨开始，然后评估杯子并根据需要进行调整。如果有点水或酸，请尝试细磨。如果它苦又缺乏甜味，请尝试再粗一点。
并投资购买优质的研磨机，以确保将您的咖啡颗粒全部磨成相同的大小。劣质的研磨机可能会产生不一致的研磨咖啡和许多“细粉”。这些微小的咖啡碎片会非常迅速地提取，并可能使您的杯子掉落。
啤酒杯冠*
StathisKoremtas曾在年世界啤酒大赛中获得冠*，并获得第三名。信用：StathisKoremtas
StathisKoremtas是年希腊希腊国家酿酒师杯冠*。他也是Taf的咖啡师，并告诉我他在那里如何准备V60。
他说：“我们使用的是细磨而不是粗糙的。??”“我们在玩水的温度。因此，我们有92°C[°F]的水，我们尝试进行快速提取，以在2分钟至2分钟10秒的时间内完成整个过程。”
“细磨的尺寸的优点是可以增加咖啡的香气和香气。而且，如果您要进行快速提取，那么您还可以在杯子中获得想要的甜度和清洁度。”
在“研磨尺寸如何帮助您煮出口味更好的咖啡”中找到更多信息
您应该使用多少咖啡与水的比例？
您会看到许多不同的建议比率，但是1:17（1克咖啡对17克水）是公认的良好起点。用这种方法进行一些酿造，但要一次调整一个影响萃取的因素，例如研磨尺寸和水温，直到找到适合自己的配方。
然后，尝试更改咖啡与水的比例。如果您的冲泡水味淡或微弱，请添加更多咖啡而不改变其他因素，并评估其味道是否更好。如果您发现杯子太浓，请考虑减少咖啡量。但是请记住要跟踪更改的内容，以便在找到完美的啤酒时复制它们。
而且不要忘记水。自来水可能包含影响味道的矿物质和污染物，因此请使用过滤水。
卡利塔波酿造的咖啡
哪种浇注技术最好？
初次使用倾倒法酿造啤酒时，请避免观看过多的技术视频。它会很快变得不堪重负。相反，从简单开始。保持一致的倾倒方式，并学习如何使用起霜，脉冲倾倒和搅拌来实现均匀提取。许多人倒在同心圆上，这有助于咖啡师保持恒定的水流。
您可以逐步使用更详细的方法，或者在更熟悉基础知识时打破所有规则。
绽放
水华是您第一次倒水时迅速冒出的水。这是由于焙烧过程中积聚的二氧化碳脱气引起的。轻度烘烤和新鲜咖啡可能会大量开花，因为它们通常包含更多的气体。
二氧化碳会排斥水，因此会阻止均匀的提取，并且受干扰的地面可能位于不同的高度。因此，让气体逸出并提高提取稳定油的机会。
轻轻将两倍于咖啡的水倒入地面。因此，如果您喝15克咖啡，请倒入30毫升水。然后等待30到45秒钟，直到开花结束且地面已经沉降。
脉冲浇铸和连续浇铸
脉冲浇注是指多次倒入特定量的水。您可以试验水的量和倒的数量。此技术有助于防止通道或接地层上升到过滤器侧面。它还会轻柔地打碎研磨物，使它们移动并与水接触更均匀。
这是连续浇注的替代方法，在连续浇注时，咖啡师以尽可能恒定的流量不停地倒水。连续浇注旨在保持流量和饱和度尽可能均匀，而脉冲浇注则有意改变。
调整配方时，可以考虑使用浇注技术作为另一个变量。不同类型的倒料将对提取产生不同的影响，因此对您的酿造也会产生不同的影响。
这只是在冲泡过程中对咖啡渣的轻微干扰。有多种搅拌咖啡的方法，包括搅拌或打旋咖啡。
搅动会分散可能通过通道留在过滤器上的“高而干燥”的地面。它还可以分解咖啡床上的任何干燥团块。通过确保所有地面都饱和，搅拌有助于均匀提取。
看看什么是搅拌及其如何使我的过滤咖啡更好？