颈部肿物

注册

 

发新话题 回复该主题

冲泡咖啡所需的一切 [复制链接]

1#

近年来,特种咖啡行业已开始采用倒咖啡技术,有关使用最佳技术和工具的讨论也很多。

但是过滤方法不仅适用于比赛和特色咖啡店。从本质上讲,这是制作美味咖啡的一种简单方法。无论您是新的家庭酿酒师还是经验丰富的咖啡师,滴滤咖啡都可以为您服务。看看这份全面的咖啡冲泡指南。

您可能还喜欢为更优质的法式冲泡咖啡而磨得更细吗?

什么是倒咖啡?

倾倒方法包括将热水倒入过滤器中的咖啡渣中。水通过咖啡排出,然后过滤到玻璃水瓶或杯子中。倾倒也称为过滤咖啡或滴漏咖啡,尽管这些术语还包括分批冲泡器。

倒出的是它是通过将水倒在咖啡上而制成的。因此,您可能会听到它称为手工冲泡或手动冲泡的信息。

该技术已在欧洲自年常用和其他地方更长的时间,但在最近几年被“重新发现”,由专业咖啡运动。

为什么要使用倾倒法?

与其他酿造方法相比,倒出会加重复杂的风味。这使它成为单一来源咖啡的流行选择,因为它可以使风味和香气散发出光芒。

优质的过滤咖啡干净,澄清且一致。这是因为允许水在自己的持续时间和压力下提取咖啡油和香料。然后,过滤器会捕获大量油,从而形成干净的杯子。

并且由于这是一种浸入方法,因此它比浸入技术(例如,法国压榨机)提取咖啡可溶物的效率更高。浸入法会使水饱和,而倾倒法则需要不断供应淡水。

奈良·李(NaraLee)是年新西兰啤酒节冠*。她说:“我不认为我们使用的方法会改变口味,但[可以突出显示]更多细微差别。我认为设备不会改变整个咖啡的味道和口味,但有些人认为它会改变。”

啤酒商杯前三名

在年纽西兰酿酒人杯上,前三名:莎拉·史蒂文斯(SarahStevens),左,第二名;李娜拉(NaraLee),中枢,年新西兰酿酒师杯冠*;DianneWang,对,第三名。信用:尼克·基恩(NickKean)

但是倒入咖啡有一些挑战。手动方法是人为错误和不良浇注技术的受害者。

例如,所有的冲泡方法(包括浓缩咖啡)都存在着窜流的风险,在这种情况下,水流会在研磨咖啡周围找到一条简单的路线。当有咖啡块或咖啡渣分布不均匀时,就会发生这种情况,这意味着其中的某些咖啡不会被提取出来。因此,重要的是,咖啡师必须学会如何将倒入的水均匀地浸入水中。

因为很难每次都精确地复制一种方法,所以一些咖啡馆老板和酿酒商更喜欢使用SCA批准的批量酿酒机。这些机器为该方法带来了自动化,并且比手动浇灌可以获得更一致的结果。

您需要什么设备?

倒灌设备似乎有无穷无尽的选择,但您无需全力投资。您可以从一个简单的设备和一些过滤器开始,然后根据需要添加更多设备。

查德·王(ChadWang)是年世界啤酒大师杯冠*。他说:“了解最终结果的杯子质量比技术配方或选择智能V60更为重要。”

让我们看一看需要浇筑的基本设备。

酿造设备

冲泡设备或滴头只是保持咖啡过滤器和咖啡粉的设备。在V60,卡利塔波,以及美丽达是流行的选择。所有三个都坐在杯子或玻璃水瓶的顶部,它们似乎可以互换。但是,每种功能都有特定的设计功能,可以辅助流动并影响提取。该的Chemex是一个拥有自己设计的另一个流行的选择功能会影响杯。

使用这些设备中的任何一种的优点是它们广泛可用,易于使用,并且具有专门为其设计制造的滤波器。还有许多使用这些设备的在线指南和技巧,因此很容易学习如何正确使用它们并根据需要进行调整。

如果您不确定从哪里开始,请在当地的特色咖啡店尝试使用不同设备制作的咖啡,并询问咖啡师他们偏爱的咖啡以及原因。

筛选器

纸还是布?漂白还是未漂白?您可能认为过滤器是酿造中争议最少的部分,但这里甚至还有一些争论。特定的过滤器设计为适合不同的设备并允许高效提取。Chemex使用的纸质过滤器比其他过滤器重20%至30%,制造商说这些过滤器在酿造过程中保留了更多的悬浮油。

一些人声称,滤纸会产生不良的纸质味道,特别是如果将其漂白的话。为避免这种情况,请在使用前冲洗过滤器。布过滤器已经存在很长时间了,有些人喜欢它们,因为它们不影响味道,并且对环境的影响比纸张小的。

由您决定选择哪种特定过滤器,但请确保它们适合您的设备。堆积的纸或布会阻碍水流并捕获咖啡渣,这会使您的提取不均匀。

咖啡师从chemex去除漂白过滤器

您可能并不认为秤是必不可少的,但是如果您要始终如一地制作出优质的咖啡,它们就是必需的。投资数字秤,并用它来测量您的咖啡和水。准确知道您在好(或坏)酿造中使用了多少,可以使您复制或调整配方以获得更好的结果。

烧水壶

您是否看到专业咖啡师从一个小的铜水壶中倒水,想知道为什么吗?您不能只使用标准电热水壶吗?是的你可以。但是您可以选择不这样做。

像特种咖啡中的许多东西一样,这里的重要因素是一致性。专为倒水而制的水壶旨在将水保持在稳定的温度。这可以帮助您创建一致的提取。细长的鹅颈管可以控制水流。水往往会从壶嘴较短的水壶中涌出。

无论您选择电热式,炉灶式还是分批式热水器,都可以自己决定,但要查看特定水壶的评论,并随身携带温度计,以随时注意温度。

在如何限制水温变化以获得更好的咖啡中了解更多信息

在V60上冲泡咖啡

咖啡师使用V60和Stagg研究员水壶。信用:约翰·福森(JohnForson)

您应该使用哪种咖啡?

所以您已经准备好设备,但是现在呢?您应该倒入哪杯咖啡?选择豆子时要考虑一些因素。

烘烤概况

由于倾倒方法很好地突出了微妙的风味和香气,因此您可能希望选择一种轻度烘烤。烘烤到这种轮廓的豆是最亮的,具有最酸性的味道。

乍得说:“轻度烘焙展现出最真实的咖啡品质。”

当然,如果愿意,您可以选择中等甚至是深色,但是这种酿造方法是微妙风味的补充。

研磨尺寸

地面的大小会影响提取速度。倒入是一种注入方法,这意味着咖啡和水的接触时间比浸入法要短,但比浓缩咖啡要长。因此,您希望咖啡有足够的表面积可以提取出水,然后再将水过滤到杯子中,但又不要太大,以免咖啡提取不足并产生苦味。

这意味着您应该从中等大小的研磨开始,然后评估杯子并根据需要进行调整。如果有点水或酸,请尝试细磨。如果它苦又缺乏甜味,请尝试再粗一点。

并投资购买优质的研磨机,以确保将您的咖啡颗粒全部磨成相同的大小。劣质的研磨机可能会产生不一致的研磨咖啡和许多“细粉”。这些微小的咖啡碎片会非常迅速地提取,并可能使您的杯子掉落。

啤酒杯冠*

StathisKoremtas曾在年世界啤酒大赛中获得冠*,并获得第三名。信用:StathisKoremtas

StathisKoremtas是年希腊希腊国家酿酒师杯冠*。他也是Taf的咖啡师,并告诉我他在那里如何准备V60。

他说:“我们使用的是细磨而不是粗糙的。??”“我们在玩水的温度。因此,我们有92°C[°F]的水,我们尝试进行快速提取,以在2分钟至2分钟10秒的时间内完成整个过程。”

“细磨的尺寸的优点是可以增加咖啡的香气和香气。而且,如果您要进行快速提取,那么您还可以在杯子中获得想要的甜度和清洁度。”

在“研磨尺寸如何帮助您煮出口味更好的咖啡”中找到更多信息

您应该使用多少咖啡与水的比例?

您会看到许多不同的建议比率,但是1:17(1克咖啡对17克水)是公认的良好起点。用这种方法进行一些酿造,但要一次调整一个影响萃取的因素,例如研磨尺寸和水温,直到找到适合自己的配方。

然后,尝试更改咖啡与水的比例。如果您的冲泡水味淡或微弱,请添加更多咖啡而不改变其他因素,并评估其味道是否更好。如果您发现杯子太浓,请考虑减少咖啡量。但是请记住要跟踪更改的内容,以便在找到完美的啤酒时复制它们。

而且不要忘记水。自来水可能包含影响味道的矿物质和污染物,因此请使用过滤水。

卡利塔波酿造的咖啡

哪种浇注技术最好?

初次使用倾倒法酿造啤酒时,请避免观看过多的技术视频。它会很快变得不堪重负。相反,从简单开始。保持一致的倾倒方式,并学习如何使用起霜,脉冲倾倒和搅拌来实现均匀提取。许多人倒在同心圆上,这有助于咖啡师保持恒定的水流。

您可以逐步使用更详细的方法,或者在更熟悉基础知识时打破所有规则。

绽放

水华是您第一次倒水时迅速冒出的水。这是由于焙烧过程中积聚的二氧化碳脱气引起的。轻度烘烤和新鲜咖啡可能会大量开花,因为它们通常包含更多的气体。

二氧化碳会排斥水,因此会阻止均匀的提取,并且受干扰的地面可能位于不同的高度。因此,让气体逸出并提高提取稳定油的机会。

轻轻将两倍于咖啡的水倒入地面。因此,如果您喝15克咖啡,请倒入30毫升水。然后等待30到45秒钟,直到开花结束且地面已经沉降。

脉冲浇铸和连续浇铸

脉冲浇注是指多次倒入特定量的水。您可以试验水的量和倒的数量。此技术有助于防止通道或接地层上升到过滤器侧面。它还会轻柔地打碎研磨物,使它们移动并与水接触更均匀。

这是连续浇注的替代方法,在连续浇注时,咖啡师以尽可能恒定的流量不停地倒水。连续浇注旨在保持流量和饱和度尽可能均匀,而脉冲浇注则有意改变。

调整配方时,可以考虑使用浇注技术作为另一个变量。不同类型的倒料将对提取产生不同的影响,因此对您的酿造也会产生不同的影响。

这只是在冲泡过程中对咖啡渣的轻微干扰。有多种搅拌咖啡的方法,包括搅拌或打旋咖啡。

搅动会分散可能通过通道留在过滤器上的“高而干燥”的地面。它还可以分解咖啡床上的任何干燥团块。通过确保所有地面都饱和,搅拌有助于均匀提取。

看看什么是搅拌及其如何使我的过滤咖啡更好?

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题