钱江晚报·小时新闻记者鲁佳楼纯祝瑶
夜幕降临，时钟指向7点，但夏日的暑气还未退散，90后妹子小鱼还是走出家门，直奔一家咖啡馆，“去晚了就没位子了。”
“你听说过早C晚A吗？白天是咖啡馆，晚上就成了小酒馆，半开敞式的店铺氛围感超强，去过的朋友说有一点异国街头酒吧的感觉。”小鱼说，“早C晚A”的概念，最早诞生于美妆圈的护肤秘籍，而现在又被赋予了新的含义——“早coffee晚alcohol”。
小鱼约了好友去中河中路“打卡”。在这个时间点，隐蔽在高架一旁的咖啡馆，已自动切换成了“夜间模式”。“白天饮咖夜晚品酒，这已经是属于年轻人的快乐指南了。”
你发现了吗，从社区店到打卡店，今夏以来，杭州街头冒出不少“有酒有咖”的“超长待机”餐吧，为夜晚注入了新活力。
爱喝一杯的伙伴一起开了“HEHE”
“社区小酒馆的感觉有点像是深夜食堂”
复广直街零伍柒壹码头是个美食小广场，老王和几个朋友开的“HEHEBARCOFFEE”就在这儿。
晚上8点左右，霓虹照进暗黑系装修风的店里，白天有不少网红小姐姐会来打卡拍照的咖啡店，变身成为了一家气氛满满的小酒馆。
店里已经坐了好几桌客人，大部分都是年轻人，晚上的主打菜单是精酿啤酒，“女生的话我会推荐全麦白啤，还有百香果精酿”，如果你还是想来一杯咖啡，也没问题，“我会推荐试试拿铁+女儿红的‘微醺咖啡’。”
这家店是老王和几个朋友一起合伙开的，“大家都是喜欢喝一杯的伙伴”，也是没有咖啡不行的打工人，“之前去过别的城市，像北京、上海、深圳等一线城市，都有很多这样的小酒馆，我们在杭州发现有，却还不多，也去考察了几家，感觉这种社区小酒馆还是很有市场的。”去年下半年，几个人一拍而合，就开起了这家“美酒加咖啡”的酒咖。
说到“HEHE”这个名字，老王笑着解释这既是代表“喝喝”，也代表一种态度，“呵呵”，在年轻人的语言里，就是，别再多说了，就喝一杯吧！“很容易记，所以，就它了。”
老王说，酒咖的客群主要来自周边，“其实不止年轻人，我们想做的有点像日本的‘深夜食堂’，只是不是吃，而是喝一杯。我们的音乐不会特别喧宾夺主，不会让你觉得聊天很费力，就是自己来放松一下，或者和朋友聊聊天，。”之前，酒咖还接待过一位等待红眼航班的小姐姐，晚上9点多，拖着行李箱来的，等航班差不多时间了再出发。“更多的，是住在附近的居民，来得多了，大家都成了朋友。”
开业半年多，小酒咖的生意好的时候一晚上能卖百来杯，不过因为各方面因素，客流还没有达到他们的预期，随着天气热起来，晚上来喝一杯的人渐渐多了起来。“未来，我们还设想在这个百来平米的店里，开辟一个脱口秀角，考虑设一些专场，一杯精酿啤酒就是入场券，这个年轻人应该也会喜欢。”
喜欢在咖啡店办公的他开了“Goowa”
“晚上变身酒吧，送上‘情绪卸妆水’”
从海康威视向东南步行米，就是明月江南小区——许多滨江上班族的根据地。“Goowa”就开在明月江南东区，沿新联路的沿街商铺中。
Goowa主理人说，就是想开一家以“早C晚A”为经营理念的咖啡酒吧，白天为上班族提供清醒的咖啡因，晚上就成为人们的“借酒浇愁”之地。
为什么要开这样一家店？
“我以前会有去咖啡店办公的习惯，一坐就是大半天，一直到把事情处理完。”对方告诉钱江晚报·小时新闻记者，前几年，自己在咖啡文化相对火热的上海打卡了不少咖啡店，后来觉得咖啡这个风潮在杭州也慢慢开始铺开了，就决定自己开一家咖啡店。“店里的装修很多灵感都来自于之前的探店。”
为什么会选择做一家“早咖晚酒”类型的咖啡吧？主理人表示，第一个是从成本的角度来讲，咖啡主要的饮食时间段主要集中在上午，下午的2~4点，但是再往后，咖啡需求就没有了，从店面的运营来说，把夜间时间利用起来做酒，就是达到了一个补足，“而且这样一种形势也是一种生活态度的体现。当人们卸下了一天的工作，酒精就承担了‘情绪卸妆水’的功能。大可以将白天的烦恼浸泡其中，混合搅拌。”
主理人介绍，目前开业一个多月，晚上的酒吧生意还没完全做起来，会在合适的时间开启。由于天气比较热，上午10点左右以及下午3点后的堂食生意比较好，下午茶外卖点得多。“我们地理属性兼容社区+商务，所以目前工作日周边大厂商务订单为主，周末堂食探店打卡为主，年龄段主要集中在20-40岁之间。”主理人说，周末生意要比平时好得多。
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歇人不歇店的“早C晚A”
驻扎了服装店、日料馆、烘焙店、小食店等各种小店，中山北路上风格迥异的咖啡馆，成了夏夜年轻人的打卡点。
“早C晚A”餐吧
习惯了昼伏夜出的汪先生，发现中山北路附近1.5公里范围内，有着脏话、lingo、暗光、a.s.ncoffeebar等多家主打“早C晚A”咖啡馆，有的营业到凌晨1点，“超长待机”15小时；有的还附带更多功能，喝一杯的同时还有理容服务。
改变了消费品类和消费习惯，不按套路出牌的咖啡小酒馆，在这个夏夜火爆是偶然吗？
在业内看来，咖啡馆不再只是迎着落日余晖打烊，“早C晚A”模式增强消费黏性，提升了咖啡与酒的客群之间的转化能力。更重要的是，咖啡与酒的巧妙融合，让一家小店可以全时段探索经营的可能性。
中山北路上的一家coffeebar
一位店家告诉钱江晚报·小时新闻记者，自家的咖啡馆不到80个平方，开在杭城的老底子街区，月租在5块钱一个平方，座位仅有20个。
“为了延长营业时段，上午10点开始营业，白天卖的是咖啡和小食，下午5点之后变成酒吧。”店家表示，在租金高企、人力成本上涨等情况之下，光做白天生意肯定不够，咖啡馆变成了“两班制”，夜班员工要营业到半夜。为了美酒配美食，每晚还有一位厨师坐镇2个平方的吧台，拿出几道“绝活”，“卖得最俏就是一批冰镇小龙虾。”
尝试了一段时间“早C晚A”，体育场路附近一家小型咖啡馆的主理人表示，“最近营业时间又调回到晚上6点多打烊，卖酒的朋友不再合作了。对我们这样的小店来说，还是先稳定住白天的客源，晚上的人气还需要积累。”
不光如此，多次体验歇人不歇店的“早C晚A”模式，在咖啡行业从业十几年、咖啡达人楼波音表示，“网红模式的最终结果如何，往往是考验管理人员，尤其是品牌策划人员的最后成绩单。一家店关键核心落到了产品、服务，才能持续返流客户，增加客户黏性，并不断出现新鲜感。”
你身边有开出“早C晚A”咖啡馆吗？你想去打卡吗？留言区告诉我们！
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