咖啡拉花在欧美国家大约出现在二十世纪八十年代左右。大家也都知道，“咖啡拉花”就是在咖啡上面画出一些非常精致的图案，像是叶子，花朵什么的。需要很高的技巧，要练习很久才能学会。那咖啡拉花的原理是什么呢？
咖啡拉花首先制作拉花的“画笔”，其实就是牛奶，而牛奶在咖啡上留下痕迹的原理是，优质咖啡的富含气体的油脂表层足够大的表面张力托住了同样富含气体的绵密牛奶，这样牛奶就可以在咖啡表面停留下来，形成图案。
咖啡拉花而牛奶痕迹做出造型来的原理是，当然就是丰富的经验、熟能生巧的技术啦，冲牛奶时巧妙地抖手，让牛奶按照预想的轨迹运动，然后就可以在咖啡表面留下预想的痕迹了。
大家是不是都以为，拉花这种在饮品上点缀的技巧是老外发明的呢？其实并不是。拉花早在我国宋代（公元年—年）就已经出现了，但是我们并不是在咖啡上“作画”，我们作画的场所是在“茶”上。
宋代饮茶时采用的点茶法中便出现了茶的“拉花”，又被称为“茶百戏”“水丹青”“分茶”：原理就是：将茶碾成细粉，放入容器，注入沸水，并用茶筅(长得像条帚的茶具)搅拌。这样茶汤中的悬浮液形成纹脉，稍加修饰就能够形成精美的图案。
茶百戏北宋初年人陶谷在《荈茗录》中说到：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”意思就是说，在唐朝时，喝茶开始兴起，然后产生了一种方法，可以使茶水上面形成图案，花草树木虫鱼鸟兽都可以画出来，但是一会就回消散，这种茶的戏法，被人们称作“茶百戏”。
茶百戏唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中也写到“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”就是描写了“茶百戏”，碗中有白云有花，写的就是在茶上作画，也就是“茶拉花”。
茶百戏斗茶，是宋朝风行全国的活动，从达官贵族到平民百姓，都痴迷于此。蔡京在《延福宫曲宴记》记述了这样一件事。
宣和二年十二月癸巳，宋徽宗曾召宰执亲王等曲宴于延福宫，席间他雅兴大发，令侍臣取来茶具，当众施展了自己的分茶技艺。“亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”这位灵*拉花大师，要亲自分茶让群臣观赏后，才饮茶品尝。好不好喝，姑且不论，宋徽宗的分茶水平应该是不错的。
茶百戏古代仅能用绿茶演示“茶百戏”，而现在的“茶百戏”可以用红茶、*茶、白茶、乌龙茶、黑茶等各类茶品进行演示，与咖啡拉花不同的是，我们的“茶拉花”主要表现的是中国风格的山水花鸟图案和文字。“茶百戏”是我国珍稀的文化资源，是再现古代点茶、斗茶文化的重要技艺。