咖啡的文化与历史——兼谈上瘾机制（中）
作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权
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星巴克(Starbucks)咖啡一般选用的是波旁咖啡豆，这是一种较为稀有的咖啡变种，味道有一点像樱桃，有着酸甜味。很多人认为它代表好咖啡，其实星巴克只是质量控制得稳定和管理得比较好，它选用的咖啡豆价格还是比较低廉的。
星巴克的店名源于一部小说，赫尔曼·梅尔维尔（海明威认为他是美国最伟大的小说家）的《白鲸记》，小说里有一位处事冷静又嗜爱咖啡的大副叫斯达巴克（Starbuck）。这位大副遇到危险或者复杂问题时，就会在甲板上喝一杯咖啡，等他喝完站起来时，“主意有了”。
喜欢去星巴克喝咖啡的朋友，可以仔细留意一下星巴克员工的围裙。一般情况下，星巴克员工的围裙其实有4种颜色：绿色、黑色、咖啡色、紫色。绿围裙是最初级的围裙，所有的普通店员都穿绿围裙。即使是普通店员，也要经过“星巴克大学”的内部培训，学习制作咖啡的技能，并且能熟练操作后才能上岗。
（星巴克店员围裙，图片来自网络）黑围裙在星巴克内部是一种身份的象征，必须学习各种咖啡知识，熟悉咖啡的产地，了解咖啡豆的风味和背后的故事，懂得如何给客人传授咖啡的文化和知识。星巴克内部每年有一次严格的等级考试，包括笔试和面试，一名店员需要通过这个考试才能得到黑围裙，这个身份被称为“咖啡大师”。“咖啡大师”可以拥有一条绣着自己姓名的黑围裙，两年后就可以在黑围裙上绣星级，黑围裙总共有5个星级。获得“黑围裙”在星巴克内部是一种很高的荣誉，有一种星巴克门店叫做“全黑围裙”店，店员全部是“黑围裙”等级，比如成都太古里就有一家这样的门店，上海刚开的臻选烘焙工坊也是“全黑围裙”门店。
咖啡色的围裙是星巴克最稀有、等级最高的围裙，星巴克每两年举行一个咖啡大使的比赛，比赛内容包括咖啡拉花、咖啡品尝、创意饮料、咖啡盲品、专业知识考核等，只有在比赛中胜出的店员，才有资格获得咖啡色的围裙。咖啡大使比赛是全球性的，各个大区分别派代表参加，每年每个大区往往只能获得个位数的咖啡色围裙，咖啡色围裙的有效期限只有2年。
紫色围裙在中国见不到，因为这个颜色是地区限定款，想获得紫围裙，星巴克员工需要参加EMEA咖啡师锦标赛并且胜出。EMEA是Europe，MiddleEast，andAfrica的简称（即“欧洲、中东与非洲”）。
此外，星巴克还有三个特别限定款颜色的围裙，分别是红色、橙色、蓝色，红色围裙是节庆（比如圣诞节）限定款；橙色围裙是庆祝荷兰国王节的，你只能再荷兰国王节时可以见到；蓝色围裙是在“星冰乐欢乐时光”活动时用的，在这个活动中咖啡限时半价。
星巴克的这种“伙伴文化”，不仅培养了员工对咖啡文化的兴趣，也增加了员工对自己工作的自豪感，让员工在工作中产生一种油然而生的使命感，并且把它带入日常的工作和服务中去，这就是星巴克成功的地方。
那么我们常说的摩卡、拿铁、卡布奇诺等咖啡是啥意思呢？“摩卡”我们都知道，来自也门的摩卡港，是以地名命名的咖啡。“拿铁”在意大利语中是牛奶的意思，因此拿铁就是加了牛奶的咖啡。“卡布奇诺”是当时欧洲一些僧侣穿的僧袍的名字，僧袍是褐色的，上面带有简单的纹理，后来人们发现咖啡里加入打泡的牛奶之后，呈现出的纹理和这种僧袍很像，于是就用卡布奇诺来给咖啡命名。
我们知道，咖啡之所提神是因为里面含有咖啡因。可乐里也含有咖啡因，不过可乐里含的非常少，毫升的听装可乐含有的咖啡因是32毫克，毫升红牛含有的咖啡因是50毫克，星巴克大杯的美式咖啡（大家应该看过罗永浩老师的视频，这个大杯其实就是中杯，还有一个超大杯的），含咖啡因是毫克。每天咖啡因的摄入量建议值是毫克，因此星巴克大杯的美式咖啡每天不要超过2杯。
在文学上，有一类作品叫“苦咖啡文学”，这是作家阎连科在“阎连科的文学课”上提到的一个现象。阎连科说近十几年来，在中国流行的西方经典文学有一个特点：写作的人物已经从社会历史转向了家庭，作品没有《战争与和平》描绘的宏大历史中的苦难，而“只是