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TUhjnbcbe - 2025/3/7 17:31:00

澎湃新闻记者王昱朱喆

大约公元年,埃塞俄比亚的部落开始研磨咖啡树中的果实种子,并把它们与动物脂肪混合,做成一种类似能量棒的食物,以保证他们在打猎或长途跋涉中保持体力。一些游牧部落甚至在今天还在食用这样的能量棒。

如今,咖啡已经成为世界上消费量最大的饮料之一,越来越多的人选择用咖啡开启新的一天。而同时咖啡也代表着一种独特的生活和消费风格,人们对咖啡制作技艺的精益求精,也让咖啡文化不断壮大。

澎湃新闻私家地理目栏目为咖啡迷们准备了一份咖啡完全指南,当深入了解咖啡豆背后的科学和艺术后,你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。

《如何制作咖啡:咖啡豆背后的科学》

《如何制作咖啡:咖啡豆背后的科学》,[英]拉尼·金斯顿著,金黎暄译;湖南美术出版社;年2月

咖啡发源于非洲,在文艺复兴前后在欧洲传播开来的。然而,究竟是什么让咖啡如此受欢迎呢?是能够振奋精神的咖啡因?还是独特的咖啡风味和油脂?

咖啡因的分子结构,即活性成分,与人类身体中控制神经系统的化合物极为相似。这一化合物是腺苷(Adenosine),它通常会降低神经活动,而咖啡因会阻碍腺苷与它的受体连接,由此来重新激活神经系统。换句话说,咖啡是人们试图将咖啡因变成人类身体能够安全使用的物品的结果。人们通过种植、收割、加工、烘焙、研磨、混合、加水、加热、萃取、冲泡、制造机器来优化这些过程。

一幅表现17世纪德国咖啡馆的版画。

因此,能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解——如何挑选合适的咖啡豆?咖啡颗粒的大小会怎样影响萃取的效果?哪种研磨方法效率更高?烘焙是如何影响成品的味道?煮咖啡的水温要控制在多少度?当你向咖啡中加入奶油时会发生什么……

咖啡果实

《如何制作咖啡》并不是一本食谱,也不是咖啡豆集锦或生活方式的补充。本书探索了咖啡制作背后的科学原理和历史,详述了咖啡的植物特征、咖啡豆的挑选、研磨方式,通过清晰的逐步讲解了所有主要咖啡的制作步骤。掌握了咖啡制作背后的科学知识,无论通过何种方法,你和你招待的客人再也不需要去忍受一杯又苦又硌嘴、煮过火或是过淡的咖啡了。

《好咖啡为什么好:精品咖啡的溯源之旅》

《好咖啡为什么好:精品咖啡的溯源之旅》,[法]克里斯托夫·塞韦尔著,法布里斯·勒塞尼厄摄,贾德译;中国友谊出版公;年3月

一杯美味的精品咖啡,来自于许多环节的丝丝相扣,从挑豆、烘焙、研磨、冲煮、时间、温度……同时,想要生产出质量上乘的咖啡豆,也离不开种植者们的辛劳,正是他们的每一份耕耘、每一份关心让世界另一头的一位咖啡爱好者得到了享受。

法国精品咖啡品牌TerresdeCafé创始人克里斯托夫·塞韦尔(ChristopheServell),从小在咖啡堆里长大,准确地说是在他的烘焙师祖父的工厂里长大。年,他创办了TerresdeCafé(咖啡之地),将理想与热情化为现实。年,获得法国咖啡烘焙大赛冠军。

一杯美味的精品咖啡,来自于许多环节的丝丝相扣。

作为咖啡文化的引导者,克里斯托夫尤其

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