手冲咖啡的世界充斥着许多的奥妙和玩乐的乐趣，想要钻研有时候却不知道从何开始着手：磨豆机怎么选？水温要多少？咖啡豆要用几克？水粉比的比例要多少？
相信这是很多新手在开始冲煮的一定会碰到的问题点，今天我们就来介绍最基本的冲煮变因：时间
在讨论时间这项变因之前，我们必须先了解手冲咖啡的一切是建立在＂萃取＂上：手冲借由水的冲煮，把咖啡内部的物质萃取出来，并带出咖啡豆的风味。
当你萃取率越高，萃取的物质越多，所带出的咖啡风味也越多；
当你萃取率越低，萃取的物质越少，所带出来咖啡风味也越少。
那这时，延伸出来的下一个问题是：到底萃取高好还是萃取低好？
答案是：看你萃取的时间段决定
咖啡师在萃取一杯咖啡时，通常会着重在：
把好的物质萃取出来并减少不好的物质的萃取。
咖啡在萃取的前段容易萃取出来：酸值、咖啡豆的风味等。
咖啡在萃取的中、后段容易萃取出来：body、甜感、油脂感、苦味、涩感。
好的物质在萃取前中段出来，不好的物质则会随着萃取的时间拉长而越容易被萃取出来，那延伸出的下一个问题是：要在哪一个时间点停止萃取才能确保这杯咖啡是好喝的呢？答案是：不一定。
时间是个两面刃，萃取时间太前段容易造成风味不足或是过于单调；萃取时间太后段则有可能造成浓度过高及苦涩感较重。好的咖啡师懂得判断每支咖啡豆的属性(烘焙程度、处理法的不同)在之中去抓到一个平衡点。
所以，总结一下：
１．萃取时间越短，萃取物质越少；萃取时间越长，萃取物质越多
２．好的物质容易在萃取前中段出现；不好的物质容易在萃取后段出现
３．萃取多或萃取少都不代表这杯咖啡一定好喝
我们回到正题：用什么方式可控制你的冲煮时间？
答案是：任何冲煮的变因都可以调整你的时间
１．你可以延长“闷蒸\预浸”时间；
２．你可以调整你的咖啡研磨粗细度；
３．你可以使用不同流速的滤杯；
４．你也可以增加冲煮的断水次数。
最后要跟大家说的是：风味这件事情没有绝对的好坏。
你习惯喝Body较重且较浓厚的味道，试着增加你的冲煮时间；
你习惯喝前段明亮且较清爽的风味，试着让冲煮时间降低。
或许在每一次的尝试中，就能找到属于你自己的咖啡！