导读
杯测“Cupping”起始于年的美国，起初是咖啡商为了咖啡品质而采取的抽样调查技术，旨在发现重大瑕疵，避免买到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技术。但直到现在，杯测已从昔日的调查咖啡品质保证，发展到现在的鉴定、发展配方豆、竞赛等等层面。
杯测的目的
1、判断咖啡生豆的品质和特性
前文提到杯测原是为了确保咖啡品质而进行的采样检测，所以杯测会出现在很多需要检测咖啡生豆品质的地方，例如产地，寻豆师会在原产地进行杯测以发掘喜欢优质的咖啡生豆。
2、判断咖啡烘焙后的风味表现
杯测也经常用于检验烘焙后的风味表现，所以你也能在很多自烘焙的咖啡馆看到杯测活动。
前街咖啡亦是如此，作为自烘焙咖啡馆，每每拿到生豆，都需要为每支咖啡豆烘焙多条曲线并进行杯测检查，以确保最佳的烘焙曲线。
3、管理咖啡豆品质
即使是同一只豆子，不同产季也会有不同的表现，所以还要重新杯测新产季的豆子以更新烘焙曲线，确保烘焙曲线是最佳的。
当然，除了自烘焙咖啡馆之外，杯测也可以同样出现在不是自烘焙的咖啡馆，咖啡馆用杯测的方式检验咖啡熟豆品质，以确定冲煮参数。
但是很多小伙伴反应，杯测到的风味与冲煮后的风味总是相差甚远，这也让前街咖啡不禁思考，最后引入今天的主题：杯测在门店如何为冲煮服务？门店如何使用杯测？
首先我们来