丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
几个月前，还可以自由出行的时候，在朋友店里喝茶。
结果，进来一位陌生客人。
眼睛咕噜噜地转了几圈，快速扫视着架子上的茶叶。
兴许是没找到自己满意的，开口问道：“老板，你家有老白茶吗？最老的是哪一年的？我要送礼。”
朋友起身招待，向他推荐了一饼5年陈的寿眉饼。
而对方听闻，店里年份最老的白茶，只有5年，表情很是微妙。
二话不说，转头就走，给我们留下一个潇洒的背影。
或许，人家的内心想法是，这家店的掌柜真没实力，5年的老白茶，叫他如何送得出手。
更愿意买号称10年陈的，黑乎乎的“老白茶”。
至少，面子上过得去。
眼下，年底将近，是买年货的高峰期，更是大量做旧茶登陆市场的时候。
在某东某宝上去搜了下，铺天盖地，一股渥堆做旧的气息。
但想要识别一饼老白茶是不是做旧，对于新手而言，是挺不容易的。
再加上，如果这饼茶年份很高，包装精美，颜色暗沉，满足你心中对老白茶的一切幻想。
这时候，就算有人跳出来告诉你，它是做旧茶，大概率也是不会相信的。
有谁愿意承认，自己是韭菜，被狠狠地收割了呢？
（春寿眉）
《2》
这些年来，村姑陈也算是“鉴茶”无数。
光是做旧茶，如果排排站，估计能绕赤道一小段了。
当然，这里也得感谢各位茶友对我的信任。
现在的任务，除了写稿试茶，大部分的时间，都放在鉴茶上了。
想要通过自己的一己之力，帮大家免受做旧茶的伤害，保护好列位看官的荷包。
总结来说，想要判断一款白茶是否做旧，可以从3个方面入手。
第一，看干茶外观。
做旧茶的制作方法，与正常的白茶并不相同。
国标中规定，白茶的工艺主要有萎凋和干燥两道，必须把茶叶中绝大部分的水分排出，含水量低于8.5%。
而做旧茶的手法，包括但不限于渥堆、暴晒和高温烘干。
（做旧老白茶）
经过一系列的“酷刑”后，白茶中的叶绿素大量挥发，转化出了茶红素和茶褐素。
从外表上看，绿色极少，甚至没有。
整体色素被破坏，让茶叶变得暗淡无光，通体发黑，看起来没有一点生机。
实际上，自然陈化的老白茶，并非如此。
在密封干燥的环境下存放，白茶的色系会保留当初的模样，不会发生翻天覆地的改变。
绿白色的春白茶，存老以后，仍然是绿白二色。
秋白茶的颜色，则是以绿色为主的五彩色，它们存老之后，依然带有显眼的绿色。
虽说比起新茶时期，老茶略显苍老、陈旧，但基础色系不会改变。
从绿色变成咖啡色、黑褐色、红褐色，必然是人为干预的结果。
（春寿眉）
《3》
第二，闻香气。
只看外观，还是不够的。
在前几年，做旧茶还很好辨认。
曾经村姑陈还提出，通过黄片来判断真假老白茶，或者是通过干茶有无绿色来判断。
然而，我们不得不承认，生产做旧茶的人，也在进步。
如今，已经越发地炉火纯青，甚至能骗过经验丰富的老茶客。
这些做旧茶，从表面上，也是有绿色的。
为了更加逼真，还会在制作完成后，往表面上撒上黄片，以假乱真。
所以，光凭外观来判断，还远远不够。
茶叶冲泡后的香气，同样能反映出很多问题。
（做旧老白茶，汤色不浑，但酸味、闷味、沤味明显）
正常的老白茶，只要储存得当，就会拥有馥郁的香气。
常见的有药香、陈香、枣香、粽叶香、荷叶香、稻谷香等，清爽干燥。
可见，不论新茶还是老茶，只要品质优越，香气层次都很丰富。
反之，做旧茶在制作过程中，损耗了大量芳香物质。
冲泡时，呈现出来的味道，很沉闷，不够清爽。
甚至还会因为生出奇怪的味道，如焦味、渥味、烟味、青臭味等，这些都是粗制滥造的后遗症。
另外，曾有茶友反馈说，自己的老白茶有香气，就不会是做旧茶了吧？
其实，倒也未必。
如果做旧的程度比较轻，保留了一小部分芳香物质，冲泡或煮茶后有茶香，也不奇怪。
判断的依据，应该是茶香有层次，有变化，香气持久，馥郁纯净……
若是不正常，就请谨慎购买。
（白露茶）
《4》
第三，闻叶底。
叶底，通俗点说，就是茶叶冲泡后，剩余下来的茶渣。
在正常的审评流程中，叶底是最后才看的。
不管是出于品茶的完整性，还是出于卫生考虑，都会这样做。
一般人，茶叶冲泡后闻香，闻的是盖香。
但就像前文中所写的，有些“技术很好”的做旧茶，闻盖香的时候，发现不了问题。
除了香气淡一点，层次少一点，普通茶客很难闻出杂味。
需要反复闻、细细闻，闻前调、中调、尾调，才有可能找出端倪。
而对于普通茶客来说，闻叶底，比闻盖香更直接。
如果这泡老白茶有问题，趁着热气，把鼻子凑近叶底，用力嗅闻。
（白露茶）
若是闻到了渥堆后的沤味、闷青味，或者是其它不新鲜的味道，就代表这泡茶不对劲。
从叶底里，很容易识破做旧茶的真面目。
一款茶究竟受到过何等虐待，闻叶底，最直接，也最清晰明了。
除了用鼻子闻，还可以把手洗干净，去摸叶底。
感受叶底的脉络、韧劲，是否有弹性。
做旧茶由于经过了种种折腾，叶底通常是软烂无光泽的，还会带有黏腻的触感。
当面对一泡来路不明，有做旧嫌弃的老白茶时，就要把闻叶底提前，提到尝汤之前。
对于识别做旧茶，保护自己，是非常有必要的。
毕竟，自己的身体，要自己做主。
万一不明不白地把做旧茶喝进肚子里，发生了不良反应，岂不是得不偿失？
（做旧老白茶的叶底）
《5》
做旧茶的出现和泛滥，让众人一度认为，白茶的水很深。
味道这么古怪，而且防不胜防，是不是从此以后最好不喝老白茶？
当然不对。
即使敌众我寡，我们也要心向光明。
要相信，良心的茶掌柜，还是有的，而且不少。
他们有可能比较低调，没有大张旗鼓地打广告，尚未被你发现。
也不太会说话，不像某些商家，口若悬河，信口雌黄。
（做旧老白茶的叶底）
但只要我们学会辨别，就一定能买到优质的老白茶。
再不济，自己存也是一个好方法。
所以，继续大胆地喝白茶，爱白茶吧。
只是在买茶时，不要过于执着年份，更不要贪图眼前小利。
所有的一切，都在冥冥之中定好了价格。
这世界上，愿意低价贱卖真正老白茶的人，是不多的，大约是千分之一的概率。
谁又能保证，自己就是那个幸运儿呢？
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