北京中科白癜风医院医生 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/CHEMEX旧海报Chemex手冲壶又名美式滤泡壶，冲咖啡器具历史的经典，直译为“化学交换”，之所以取这个名字，是因为创始人PeterJ.Schlumbohm本职就是一名化学工作者。德国出生，后移居美国，研究化学的同时，也是一名狂热的发明者，一生发明了大大小小多件物品，其中最成功之一就是Chemex咖啡壶。设计图海报设计说明海报常年的实验室工作，博士受到“玻璃漏斗”和“锥型烧瓶”的启发，年他设计出这款造型简洁的咖啡壶，仅需附加一张滤纸，就可冲泡出一杯风味纯正的咖啡。在美国第一次被展示，在这以后虽然已经过去了70多年，但是它出众的性能和外观依然得到很高的评价，并成为MoMA(纽约近代美术馆)、史密森尼博物馆、费城艺术博物馆等艺术品殿堂的永久收藏品。实用的手冲壶优美而独特的曲线自它被发明起就备受人们的喜爱，而它颈部的耐热木质衣领和皮绳更是点睛之笔，既散发着古典优雅的气息，又十分实用（充当耐热垫）。除了外观之外，Chemex的出品品质也极高，其萃取是介于过滤（pourover）与浸泡（immersion）之间的一种方式。由于它的滤纸里面添加了谷物成分，相较普通日系滤纸更为厚实，能吸附更多咖啡中的油脂，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，而且下壶与漏斗是密封连接，因此萃取出来的咖啡口感更为清爽和纯净。傻瓜式的操作要求，很多美国人都是倒完水就不管让它慢慢滴，等忙完其他事再回来倒出来喝的！现代的Chemex早已不局限于传统造型和大小，常见的Chemex有三人、六人、八人和十人份的大小，可根据自己的需要选择，这也是星巴巴常见到它身影的原因之一。花瓶式的CHEMEX壶Note.Chemex壶萃取咖啡采用注水冲制的方式，在味道和制作上和滴滤咖啡很相似。滤纸拉开之后是一边三层，一边一层，三层的一边要对准导流槽。三层的一边支撑力够强，湿水后不会紧贴导流槽从而导致排气不顺。导流槽的设计更稳定注意研磨程度，颗粒大小建议比滤式咖啡稍粗一些Chemex的官方推荐水温为93-96℃(普通手冲为90-93℃），注水时，原则上可选择细水流持续注水和粗水流分次注水，可以根据自己喝后感受调整注水时，水位切忌太高，尽量不超过壶颈的2/3注水的速率建议适当为好“肚脐眼”为你提供水位参考滤纸相对要厚20%-30%，这样萃取将会更加缓慢，味道也会更浓郁完成萃取后，可轻微晃动壶身，使得不同浓度的咖啡均匀分布可以一次冲煮出较多人份的咖啡，让亲朋好友一起享用。清洁方面，若Chemex壶内结了一些咖啡垢，可加入冰和一勺盐进行清洗，有意想不到的效果哦。图示常见冲咖啡手法