TUhjnbcbe - 2024/10/4 16:52:00
桌儿我最近刚刚入手了咖啡磨豆机和咖啡豆，手冲壶和滴滤壶也备齐了，在喝了很多年速溶、胶囊、挂耳咖啡后，终于开始踏入了手磨咖啡的深坑。其实之前一直犹豫不决，就是因为觉得手磨咖啡高深莫测，需要的器具自己不熟悉，连比例似乎都大有学问，更别提咖啡豆的烘焙深浅、不同风味和萃取方式的千差万别了。但是经过初步实践和学习后，发现手磨咖啡这类的冲煮咖啡，入门并不难么，而且最大的优点是可以自己控制浓淡和风味，自己选择喜欢的豆子和烘焙程度，随意很多人一旦选择了冲煮咖啡后，就很难回到无法进行口味微调的速食咖啡的怀抱了。今天，桌儿想就冲煮咖啡新手经常纠结的“粉水比”这个问题，跟大家分享下自己的心得体会，虽然不同冲煮方式的粉水比主要根据个人口味调整，但也有个大概范围，今天咱们讨论的就是这个普适的大范围。说的不对的地方欢迎大家指正讨论哟！1、如果你用的是挂耳咖啡随着挂耳咖啡越来越热，很多人为了方便，会直接选择买来挂耳咖啡直接冲泡，不需要什么特别的器具，有个咖啡杯及热水就足够了，省时省钱又省力。挂耳咖啡，一般单包咖啡粉的重量为8-12g，通常85-95度水温的水就可以，选择的水粉比例在1:14-1:15之间，即10g粉的挂耳咖啡，注入-毫升的水就可以，另外可以根据自己的喜好再调整。2、如果你用的是手冲壶手冲的水粉比例一般在1:10-1:16之间都是可以的。喜欢喝偏淡口味的咖啡，可以选择1:14-1:16的粉水比；口味偏浓的朋友，可以选择1:10-1:11的粉水比；不浓不淡，口味适中的朋友，可以选择1:12-1:13的粉水比。这里多嘴一句咖啡粉的粗细，个人觉得磨到比砂糖粗一点就可以了，太细的话容易过萃，口感尖酸；太粗的话萃取不足，咖啡风味太淡。3、如果你用的是法压壶用法压壶冲煮咖啡时，一般按照1:15-1:18的粉水比来冲都是可以的，水温在88-94度之间。我个人在选择手冲之前，一直用的法压壶，但是总觉得法压壶会导致咖啡粉过萃，而且总是过滤不干净，有咖啡渣影响口感，所以后面法压壶就被我打发去泡茶用了哈哈。4、如果你用的是摩卡壶这个主要看份量：摩卡壶摩卡壶主要分3人份、9人份和12人份的等等，在冲煮时通常会按照1:12-1:18的粉水比。大多情况下，摩卡壶下壶都有安全阀，它的位置就是水位到达的位置，另外把粉槽装满铺平不压，就可以了。5、如果你用的是虹吸壶跟摩卡壶一样，虹吸壶也会按照人数粗略分为不同的大小，通常虹吸壶按照1:12-1:20的粉水比来冲煮，但因为会有一定的损耗，所以如果按照一个人毫升的咖啡量来算的话，可能需要加入毫升的水，大约8-10克的咖啡粉，不同尺寸按单人份的量成比例增加即可。好了，相对常见的几种工具和做法的咖啡粉水比我们介绍完了，下面，我介绍几种不那么常见的咖啡器具，看看你都了解过哪些~6、充满设计感的爱乐压这个咖啡工具比较小众比较小众，所以多说两句。爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说，它的结构类似于一个注射器。使用时在容器内内放入研磨好的咖啡和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压的顺口。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。除了快速、方便、效果好，它的清洗保养方式也简单到让人吃惊：使用后的清洗时间只需要短短几秒钟。爱乐压还具有体积短小轻便、不易损坏的优点，相当适合作为外出使用的便携咖啡冲煮器具。但是因为爱乐压的型号不同，所以它的水粉比的范围较广，不同的咖啡豆，不同的水温，不同的搅拌和静置时间，因此爱乐压的粉水比差异巨大，我们也一样说个大概，具体的你们实践中感受——因为爱乐压在冲完之后需要用热水稀释，通常按照1:13-1:16的粉水比比较常见，但也要根据不同的咖啡豆来确定。7、精美的皇家比利时壶皇家比利时壶在生活中并不常见，一样简单介绍下，皇家比利时壶又名「平衡式塞风壶」（BalancingSyphon），发明人是英国造船师傅JamesNapier，比利时壶外观精美、华丽，经常被当成高档工艺品；它的工作原理奇特，兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色，外表来看，它就像一个对称天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端靠着一根弯如拐杖的细管连接。当水壶装满水，天平失去平衡向右方倾斜；等到水滚了，蒸气冲开细管里的活塞，顺着管子冲向玻璃壶，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，温度刚好是咖啡最喜爱的摄氏95度。待水壶里的水全部化成水气跑到左边，充分与咖啡粉混合之后，因为虹吸原理，热咖啡又会通过底部的过滤器，回到右边老家，把渣滓留在玻璃壶底。因为不常见，所以咱们这里就当趣味只是了解下，用到的机会不大，但是万一有机会，记得通常按照1:9-1:10的粉水比就可以，也就是说通常所用的水量在ml-ml之间，咖啡粉量约40g。8、常见又神秘有趣的土耳其壶说它神秘，是因为在我国土耳其壶并不常见。说它常见，是因为它在土耳其等地是传统咖啡器具，是欧洲咖啡的始祖级工具了，历史悠久；土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，而土耳其咖啡就是用专门的土耳其壶制作出来的。而影视作品里经常用来占卜的咖啡就是土耳其咖啡，土耳其壶的尺寸有大有小，通常会有不同人份的壶，而且是需要明火煮，咖啡粉也很细，因此自己在煮时需要注意自己需要的咖啡量。通常单人份的土耳其咖啡一般10g粉，并在之前加入50ml的水即可。以上，就是桌儿我最近对冲煮咖啡粉水比的研究成果汇报，兼顾了一点点小科普，希望能勾起你尝试冲煮咖啡的兴致。最后补一条健康小提示哦：每日咖啡摄入量不建议超过三杯~好了，让我们好吃的再见！大家好，我是芊小桌儿，美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!呐，我还有很多很多很多好吃的，给我点时间慢慢更新上来，就先