TUhjnbcbe - 2024/9/15 16:48:00
咖啡豆的认识：1.单品豆：单一产区，单一庄园，单一品种种植的咖啡豆2.拼配咖啡豆：由两款/两款以上的单品豆以取长补短的方式进行拼配混合3.养豆：将新鲜的咖啡豆排放过多的二氧化碳4.处理法：传统处理法以日晒，水洗，蜜处理为主意式咖啡：1.意式浓缩：源自意大利，常作为咖啡饮品的调配基底2.意式萃取：通过意式机的9bar大气压经过咖啡粉层，萃取咖啡中的可溶解物质。3.单/双份浓缩：使用单/双份粉碗萃取的咖啡液。更常用于双份萃取，口感更浓郁。4.油脂层crema：意式浓缩最上层的油脂层奶泡打发：1.奶泡：运用蒸汽棒将冰牛奶打发至绵密顺滑的热奶泡2.选点：使奶泡打发更均匀的作用3.进气：牛奶表面产生连续气泡，初始位置升高，产生进气量4.细化：将表面气泡卷入牛奶内部，将气泡切割均匀。咖啡拉花：1.融合：奶泡与咖啡液的混合2.出图：奶泡贴近液面，即可出现泛白出图3.摆动：相同的摆动频率使奶泡与咖啡液出现堆叠的压纹拉花4.切割：使奶泡的冲击力将拉花线条往中间挤压，起到图形塑形的效果。