前言
你好，今天要为你解读的书是《我们为什么爱饮料》。
听到这个书名，你可能会觉得有点奇怪，我们爱饮料当然是因为它好喝啊，有各种我们喜欢的味道，不像水，寡淡无味。走进超市，看到饮料货架上琳琅满目的饮料，各种颜色的，每个味道都想尝一尝。特别是夏天，你打开一瓶冰镇汽水，看着气泡立马从瓶子里升上来，喝一口就能感受到口腔里冰冰凉凉的感觉，整个人一下子就觉得神清气爽。
但是，这本书告诉我们，喜欢饮料，原因可能并没有那么简单，我们自认为的喜欢，并不是主动的，其实是被培养出来的。至于背后更深层的原因，我们之后再专门说。
虽然很多人爱喝饮料，但是你会发现，我们对饮料的了解其实并不深。一些人可能会清楚地告诉你哪种食物更健康，怎么搭配饮食才能让营养更均衡。但是，假如你问，饮料到底对健康有什么影响？很多人可能只会模模糊糊地说一句，饮料不健康，要少喝。饮料里糖分太多，容易长胖。如果你要再追问一句，那如果是茶饮呢？运动饮料呢？他们可能也没法给你一个明确的答案。只是一种直觉，觉得天然的东西更好，饮料就是人工添加了什么东西，那一定对健康不好。
但是，你打开电视，或是刷一下社交软件，就会发现各种饮料广告扑面而来，告诉你他们的饮料添加了营养元素，比如维生素、天然植物成分，不仅对健康没有害，甚至能让人更加健康。这时，你心里可能会产生疑问：到底饮料对我们的健康是好，还是不好呢？
今天我要给你解读的这本书就从科学的角度，回答了这些问题。它会破除我们对饮料的一些误解，告诉我们哪些饮料比我们想象中更健康？哪些我们听起来比较健康的饮料，其实对我们的身体存在潜在威胁。怎么喝能更健康？这些结论可不是随便说说而已，而是有扎实的科学数据支撑的。这本书一共页，其中光是引用的研究文献就有53页。
这本书的作者是亚历克西斯·威利特，他是剑桥大学的生物医学博士，现在任职于英国医学研究委员会的人类营养研究所。英国医学研究委员会，你可能没听说过，但是你一定听过它赞助的生物医学研究项目，比如开发青霉素、发现DNA结构等等。到现在，它赞助的研究已经产生了32位诺贝尔奖获得者。英国医学研究委员会还和英国国民保健署，以及牛津大学、剑桥大学、伦敦帝国理工大学这些英国顶尖名校合作，来提高人们的健康水平。
事先说明，这本书里提到的饮料不只是我们平时说的，那种有不同味道的水，它的涵盖范围其实更广，更准确地说，它指所有饮品，包括奶制品、酒等等。但在这里，我只选择了我们喝的比较多的四种：水、茶、咖啡还有我们一般说的饮料，也就是甜味的不带酒精的水。
接下来，我会分两部分为你解读这本书。第一部分，我们先来说哪些饮料更健康，它对我们有什么影响；第二部分，我们再来深入剖析一下原因，看看我们为什么爱喝饮料。
第一部分
人体中大部分都是水，占大约60%，这些水里70%到80%都是从饮品中获得的。那首先，我们就来看看，最重要的一种饮品，水。
如果你去超市，只想买一瓶普通的水，也会发现它们的名称各式各样。矿泉水、纯净水最常见，还有现在比较流行的气泡水、电解质水、维他命水等等。
这些水有什么不同呢？它们对健康到底好不好呢？接下来，我们就尝试从书中找一下这个问题的答案。
矿泉水和纯净水这两种水最容易混淆，矿泉水除了要添加矿物质以外，它和纯净水还有什么区别呢？其实这两种水最大的区别就是水源不同，矿泉水是天然水，它来自没有污染的地下水源，这些水源必须接受官方认定，在水源地装瓶。但是，纯净水不一样，它的水源各不相同，在过滤、蒸馏，清除水中的污染物以后，再装瓶。
你可能还看到过碱性水、电解质水、维他命水，一些宣传都说这些水更健康，但是真的是这样吗？作者引用了很多科学研究，说这些水并没有这些广告上说的那样，更有利于健康。原因很简单，只要我们身体健康，它就能自动调节体内的酸碱平衡，而那些水中额外添加的物质，我们其实只从食物中摄取就足够了。
很多人觉得碱性水能中和我们血液里的酸，不仅能提高免疫细胞活性，预防癌症、心脏病，还有利于骨骼健康，抗衰老，甚至能帮助减肥。但是作者认为，这个说法也缺少证据支持。实际上，即使我们喝了碱性水，它在接触到酸性极高的胃液时，水中的碱性物质也就已经消失了。
电解质水可能不太好理解，所谓电解质是指盐类和矿物质，它对人体特别重要，如果电解质失衡会导致昏迷，甚至死亡。体内水分流失，比如你剧烈运动，流了很多汗，或者是呕吐、腹泻以后，就会流失电解质。电解质这么重要，那电解质水一定有利于健康吗？其实也没有，因为对于大多数人来说，从食物里就能获取身体所需的电解质了，没有必要特地补充。即使是刚运动完，或是体内水分流失，需要补水，饮用普通的矿泉水就可以了。
维他命水，听起来就很健康，你可能觉得多补充一点维生素总没坏处。但你要注意，维他命水可不只是维生素和水的混合物，这类饮料里通常还加入了糖、色素等等。其实大多数人只要饮食均衡，就不需要额外补充维生素，如果摄入过量，维生素也会损害健康。比如维生素A、维生素E摄入过多，就会增加患癌和心脏病的风险；维生素B族摄入过多，就会损伤神经。即使真的需要额外补充维生素，我们也不知道要补充多少，用哪种方式补充。像脂溶性维生素只有在膳食中才更容易被我们吸收，比如维生素A、维生素E和维生素D。那补充水溶性维生素是不是就可以呢？其实维他命水补充的维生素也主要是这种，比如维生素B族和维生素C。但是这种维生素也有一个问题，就是过一段时间就会降解，而且光和热会加速这个降解过程。所以，如果你选择维他命水的话，一定要特别