公元年荷兰人开始在本岛种植咖啡，而因为拥有含铁量高的肥沃火山弱酸性土壤，造就出独特的「托拉雅」咖啡风味。「托拉雅」泛指产自苏拉威西中部的高品质阿拉比卡咖啡豆。「托拉雅」不是地名，城市名，也不是品种名，而是住在苏维威西中部山区擅长种植咖啡的部落族名，也是该岛精品咖啡的代名词。
托拉雅咖啡在日本特别受欢迎，被称为印尼蓝山咖啡，生长在南苏拉威西的北部高原，是印度尼西亚最受推崇的地区咖啡之一。咖啡豆品种苏拉威西托拉雅咖啡的豆种分为Jember,Typica和S。
产地介绍
托拉贾：不是地名、城市名、品种名，是位于苏拉威西省的中央高地擅长种咖啡的民族，也是该岛的精品豆名称，海拔在～m之间，山势陡峭，又有火山土壤，产有该岛最棒的咖啡之一，并以当地的托拿加人命名。其精品豆带明亮的酸质，层次感分明，拥有浓郁焦糖般甜香，而草本、香料的醇厚风味则收敛许多，并略带花香。托拉贾的南边的卡洛西地区是苏拉威西咖啡代表，以饱满的黏稠度，丰富的风味和低沉以及活泼的酸度闻名。
恩尔康县：位于托拿加南边，首府为卡洛西，所产之精品咖啡多以此历史悠久的集市城镇为名。马马沙：是西部默默无闻的产区，因其澄澈的阿拉比卡豆吸引精品咖啡馆的注意。戈瓦、欣买尔：位于卡洛西南方的这些区域咖啡产量较少，其中约有40%是罗布斯塔。苏拉威西的咖啡出口港是位于戈瓦西旁的望加锡。风味特色
其成熟的果实有浓郁的味道和黑巧克力的颜色，咖啡豆具有浓郁的水果香和质朴的甜味。口感比曼特宁有更明亮的酸香，焦糖甜香带出肉桂朱古力风味，是印尼最好咖啡之一，口感稠密，深受爱好高雅咖啡人士欢迎。
处理方法苏拉威西托拉雅咖啡采用水洗处理法和湿刨处理法（半水洗处理法）。湿刨法与一般的前期加工处理法不同，先刨掉种壳后，再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。
烘焙方式一般为中度烘焙和中深度烘焙。——部分图文来源于网络，如侵权请联系删除——