TUhjnbcbe - 2024/8/19 16:56:00
前街常说，粉坑的形状并不能告诉我们一杯咖啡的好喝与否，从它的外观状态上能够读取到的信息更多是你在萃取的过程中，注水方式是否得当。而一个均匀对称的粉坑，就是我们在萃取的过程中，控流恰到好处的证明。但对于很多新手朋友来说，虽然并没有堵塞情况的发生，可冲出来的粉床外形更多是平坦的，没有任何的高低起伏。那么这便说明我们在萃取过程中，没有把控好水流，导致粉坑无法形成“碗”状。这十分容易出现萃取不均匀的情况！而前街归纳了几种冲煮时容易出现的错误，无法冲出粉坑的大家不妨看看自己踩中其中的哪一条~一、粉床没有被抬高很多朋友在冲煮咖啡的时候不会将粉床抬高，这不仅会让粉坑难以形成，还会容易让部分滤杯的萃取，出现不均匀的状况。特别是对于锥形滤杯来说，抬高粉床是挺有必要的一件事情。滤杯的锥形结构会将大量的咖啡粉堆积在中心位置，如果我们没有抬高粉床将咖啡粉进行分散，那么处于顶部的咖啡粉将会源源不断的被萃取效率最高的热水冲刷，而位于底部的咖啡粉只能够被几近饱和的咖啡液萃取，进而造成萃取不均匀的状况。所以我们就需要将粉床进行抬高。而抬高粉床就是使用大水流将水位进行提升，水位提升的同时咖啡粉也会跟着抬升，这就是我们所说的抬高粉床。而随着热水慢慢从底部渗透出去，水位就会逐渐下降，此时咖啡粉就会在水位下降的时候往滤杯四周靠拢，形成“粉墙”！如果后续的热水是集中于中心注入的话，不出意外，当咖啡液渗透完毕以后，我们就有可能得到一个碗状粉坑啦！并且咖啡也得到了均匀的萃取，可谓两全其美。二、水流的搅拌力度过小搅拌力度过小指的是水流不具有穿透力，无法将粉床推开、搅拌。于是粉床自始至终都保持着平坦的姿态。而造成水流冲击力过小的原因有两点，注水高度的不足和水流量不够大。这两个因素都会使注入的热水缺乏穿透力，无法起到搅拌作用！同时，还无法抬高粉床。虽然这能够延长萃取的时间，但没有在合理的情况下使用的话，那将会降低萃取时的效率，特别是对于浅烘豆的冲煮来说，很容易就会出现萃取不均匀的情况。因此，我们在注水的时候，最好注意一下水流量和水流冲击力的合理搭配。有想了解的朋友可以移步至这篇文章~「大、小水流应该如何使用？」三、绕圈幅度过大即便穿透力刚好，水流量够大，粉床也被抬高。可是当我们后续注水的绕圈幅度过大的时候，热水就会冲刷到滤杯杯壁，而附着于杯壁的咖啡粉就会在热水的冲击下给刷下来，原本即将形成的坑洞也会变成“平原”。不仅如此，热水还会顺着杯壁越过咖啡粉，直接从底部渗透出来，不仅咖啡没有得到足够的萃取，且没有任何咖啡浓度的热水还会影响到下壶的咖啡液，然后就会出现：咖啡口感单薄，且乏味。因此，手冲咖啡的绕圈大小还是有讲究的。如果我们是想要绕大圈的话，尽量在滤杯中心和滤杯杯壁的中间位置进行环绕（如下图），这可以有效增加热水的萃取率，减少旁路水的滋生。值得注意的是，很多朋友会觉得只有深烘豆能够冲出粉坑！但这是一个误区，深烘豆只是冲出来的粉坑会大一些而已。无论咖啡豆是深烘或者浅焙，只要你的注水方式没有问题，那么粉床最终都能够形成一个坑洞形状。只不过由于豆子的膨胀率和密度的关系，会让最终呈现的粉坑大小有所改变。而粉坑的深度则是由粉量所决定~因此，前街想说的是，冲不出粉坑可不是烘焙度的问题，只是手法的正确与否罢了~-END-