各位老咖，我是鹿睿。我们都知道世界主流的咖啡豆种除了阿拉比卡就是罗布斯塔，喝了其他树种的咖啡豆，大多数人肯定会吐，有的难喝，有的影响身体健康，所以即便很专业的咖啡师也说不出其他豆种的故事，可能也没什么故事，今天鹿睿“回首掏”把两大豆种应该了解的一次性讲解。
如果您喜欢在早上喝一杯手冲咖啡，那么您应该享用的是阿拉比卡咖啡豆。咖啡树被归为咖啡属，它是一种常绿灌木，在世界上许多地方都可以栽种。树种的来源是埃塞俄比亚的高地，所以它通常生长在海拔较高的地方，生长环境需要较少的炎热潮湿气候变化。其中阿拉比卡咖啡豆平均每年占比59%。
阿拉比卡咖啡植物如何生长？
肯塔基州的巨型咖啡树当灌木在野外生长时，最高生长达到12米的高度。开放式分枝，其中叶子呈椭圆形，叶子颜色为有光泽的深绿色调。
咖啡花这种灌木的花十朵一簇，非常小，通常直径只有十毫米。与该属的其他树木不同，阿拉比卡灌木是自花授粉的。这就意味着每年种植的咖啡豆的果实与其他水果（桃子、苹果等）的尺寸更小，但阿拉比卡结出的咖啡豆果实也比其他品种的大一些。
埃塞俄比亚咖啡农虽然它是埃塞俄比亚特有的，但发现这种纯种灌木现在已经很少见了。大多数当地的咖啡庄园栽种的是各种各样的混合树。并且现在在肯尼亚、拉丁美洲、加勒比和东南亚都有种植。
在热带每棵咖啡树需要大约7年的时间才能完全成熟。为了达到最好的效果，它喜欢生长在每年降雨量约为15米的地方。
什么是阿拉比卡咖啡豆？
像樱桃的咖啡豆手冲咖啡是阿拉比卡咖啡树的种子做成的饮料。这种种子在树上生长，一颗颗红色的小果实里，这种果实通常被称为“樱桃”。这意味着这种咖啡可以被归类为一种水果，种子椭圆，变平，中间有凹槽。
咖啡豆构成每颗“樱桃”中都含有两颗咖啡豆，咖啡豆被一种称为“羊皮纸”的薄膜保护着。水果里也有一层果肉，甜度很高。
阿拉比卡咖啡的独特之处在于，它是该属中唯一一种含有44种染色体的植物。由于它偏爱较高的海拔和热带地区，在雨季到来时开花。这些花美丽、芳香、洁白，在整个树林盛开的时候，形成了一幅令人惊叹的景象。
咖啡树嫩芽而果实的成熟需要在开花后的9个月左右。这就是收获开始的时候。因为每一株植物都还有未成熟的豆子，就是绿色的“樱桃”，要避开等待成熟，所以需要精确的采摘。
咖啡豆采摘采摘结束后，咖啡豆就会被加工并送去脱水、日晒或水洗等过程，最后烘焙出棕色的咖啡豆。
阿拉比卡咖啡的风味
咖啡风味轮世界上单品咖啡都是阿拉比卡种的原因，在于这种咖啡豆风味多样。当您在家中准备好制作一杯精品咖啡时，您会发现阿拉比卡咖啡甜美的香气，略带酸性的味道，最后还有焦糖和巧克力的的口感。
这种咖啡有很少苦味，即使你更喜欢浓缩咖啡，会看到一层红棕色的油脂，真的是一种诱人的味道。相比其他树种阿拉比卡的咖啡因含量较低。深度烘焙后，咖啡因站体积含量低于2％。这意味着您可以在早上享用一杯美味的咖啡，也几乎不会有心悸的感觉。
世界上每天消费的咖啡约有40％是罗布斯塔咖啡。如果加上阿拉比卡豆，这两种豆占每年咖啡消耗量的95％-99％。这是一个令人印象深刻的成就，而目前世界上有多种不同的咖啡种类正在生长。
咖啡罗布斯塔如何成长
罗布斯塔树种罗布斯塔植物非常耐寒。它具有抵抗疾病和害虫的能力，耐高温，可以吸收充足的日照。它唯一要求的是大量的水。与阿拉比卡咖啡不同，罗布斯塔咖啡植物更喜欢在低海拔地区生长。最好的生长海拔一般在米以下。在野外生长时，在最佳生长条件下可以长到9米左右。对于种植罗布斯塔咖啡的农民来说，为了保证收成的有效性，他们把咖啡树的高度控制在4-5米。
罗布斯塔的白花花朵也是白色的，就像许多咖啡树一样，当它们成熟时，果实变成深红色。在适宜的环境下，从开花到结果只需要6个月左右。被称为“樱桃”的果实，内包含两粒生咖啡豆，就是植物的种子。罗豆的形状也有一点不同。它们比阿豆更小，更圆。
然而，在某些地区，植物可能会不规则地开花，需要一年时间果实才能成熟。
如今，大多数罗布斯塔咖啡产于东南亚，非洲或拉丁美洲生产。越南，巴西和印度尼西亚是这种豆的世界顶级供应商，去东南亚旅行的朋友好像都有带回速溶咖啡。
咖啡罗布斯塔的味道
当你使用罗布斯塔酿造一杯手冲咖啡时，能感觉到独特的风味。当烘焙完成时，有一股泥土的味道，入口不顺滑有颗粒感，带有橡木的味道和烘烤过程是留下的苦味，类似于用舌头舔旧轮胎的感觉。浓缩咖啡通常是享受这一品种的首选方式，因为有比阿拉比卡咖啡更浓郁的风味，多数是两种咖啡相混合使用，即使咖啡因含量较高，你也会发现浓缩咖啡的味道仍然很平稳。
咖啡罗布斯塔咖啡因含量
当您在网上看到罗布斯塔咖啡与阿拉比卡咖啡的对比时，经常强调的主要观点是咖啡因含量的差异。罗豆一粒咖啡因含量高达2.7％的咖啡豆，这大约是阿豆的两倍。
正是较高的咖啡因含量使得罗布斯塔这种植物存活了下来。多余咖啡因会产生额外的苦味，这会让大多数害虫对它嗤之以鼻。生豆还具有抗菌特性，可以减少疾病对植物的影响。
罗布斯塔咖啡的期望
从消费者的角度来看，价格是主要的比较因素。因为罗布斯塔咖啡更容易种植，产量更高，所以更便宜，在生豆阶段罗豆的价格比阿豆低50％。
然而，从味道的角度来看，罗布斯塔或许难以忍受-即使是长期饮用咖啡的人，它在混合咖啡中使用，来提升咖啡因的含量或浓缩咖啡的效果。
不混合的单独出售时，必须要完美的烘焙，包装完好，以保持其独特的形象。
相比阿拉比卡，糖含量更少，油脂更少，因此对一些人来说，尝试喝罗布斯塔咖啡可能颇具挑战性。然而，如果你能克服最初的味道冲击，你会发现这种浓郁的咖啡可能是你日常生活中的一个极好的补充。
喜欢精品咖啡的，麻烦老咖们点个赞，多多