在全球范围内，咖啡豆的大小直接与咖啡豆的售价相关；在很多市场领域中，咖啡豆的大小是决定价格的重要因素。这和一些传统的观念是相联系的，传统观念认为豆子的颗粒越大，则品质越高。这种依靠目数来进行分类的方法取决于几个因素；在传统认识中，咖啡的目数会很大程度上影响烘焙，从这个角度来说，答案是肯定的。但是从其他角度来审视，又有很多例外情况。
其实不同的咖啡种植国都会有着不同的分级制度，接下来我们来看看不同国家对咖啡豆的分级都有什么不同。
前街咖啡咖啡豆展示埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade1-G1，日晒的最高等级是Grade3-G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：
a.Speciality（washedunwashed）：缺陷数少，杯测风味品质高；
b.Commerical（washedunwashed）：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；
c.Local/Domestic（washedunwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，Specialty与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX具体分级与评分标准如下：
A.水洗处理方式的评分定义
1.物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
2.杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
B.日晒处理方式的评分定义
1.物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
2.杯测品质占60%：干净度15%，酸质15），口感15%，风味特征15%
C.整体总结：
1.所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
2.各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9的9个等级；
3.对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；
4.对其中介于80到85的G1,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3评定为G3等级；
5.Q1与Q2分类为SpecialtyGrade出口。G4-G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
水洗豆Grade1代表每克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。
手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳，成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：
E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圆豆），
包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少
AA：KenyaAA，17-18目，
AB：KenyaAB，15-16目，是A级和B级的混合
17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级
TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆PB：Kenya
PB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%
C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE：以上等级之外成为HE（HulledEars）
2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）
E，AA，AB，PB→UG1
C，TT，T，HE→UG2
3）MBUNI（日晒豆，非水洗处理）
所有生豆经重力分选（gravityseparator）
MH：heavymbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，
杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵
ML：lightmbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，
杯测中无土味或其他坏味道
夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。
由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。
Type1
科纳特优豆(KonaExtraFancy)
豆子的大小：直径大于或者等于19/64英寸
含水率：9%~12%
缺陷豆：少于10个
科纳特级豆(KonaFancy)
豆子的大小：直径大于或者等于18/64英寸
含水率9%~12%
缺陷豆：少于16个
科纳一级豆(KonaNumberOne)
豆子的大小：直径大于或者等于16/64英寸
含水率达：9%~12%
缺陷豆：少于20个
科纳高级豆(KonaPrimePea-Berry)
豆子的大小：直径大于或者等于10/64英寸
含水量：9%~12%
缺陷豆：以重量计算，缺陷豆不超过25%。其中，已经发酵的豆子和黑豆的重量不能超过总重量的5%。
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（BlueMountainCoffee），高山咖啡（JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans）和牙买加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。
（1）牙买加蓝山咖啡
前街咖啡蓝山咖啡生豆其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；咖啡极品中的极品，位于牙买加的蓝山高度约——m山区所生产的咖啡，由于位于险要山腰，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。
（2）牙买加高山咖啡
在牙买加蓝山地区米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
（3）牙买加咖啡
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的JohnCrow，St.JohnsPeak，MossmansPeak，HighPeak，BlueMountianPeak等5个山区。
这是巴西特有的3段分级方法，其他国家是不采用的，原因是产地过大，产豆过多，为了调制出口专用的咖啡口味，常会将这些咖啡豆混合使用，而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级，这样消费者只要看到生豆信息，就能大概知道咖啡的品质。
1.按瑕疵率分级
巴西咖啡采用评价方式为“扣分法”，依每克主豆中有多少瑕疵豆分列等级，等级共有No.2到No.8七个层次，扣分在4以下则可归为No.2.一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1，但是这种情况少，无法维持一定的供应量，故而巴西将No.2设为最高级，而非No.1。
2.按豆目大小分级
目数：这是以1/64英吋为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常于14——20。另外要说明的是，目数对应的尺寸是咖啡豆的短边即“宽度”。在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17/18目为最高等级。
NY.2SC-17/18
NY.2/3SC-14/16
NY.3/4DDQuality
NY.4/5SC-14/16
3.杯测质量
finecup
fine
goodcup
faircup
poorcup
badcup
FC（FineCup）与GC（GoodCup）较为常见。
许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。
4.风味等级
巴西咖啡豆依风味等级被列为五大类。分别有：StrictlySoft→非常柔顺、Soft→柔顺、Softish→有一点柔顺、Hardish→不顺口、Rioy→碘呛味。巴西-喜拉朵咖啡豆被当地咖啡协会杯测结果为StrictlySoftFineCup（非常柔顺），也就是最好的等级。
巴拿马和哥斯达黎加使用咖啡豆种植海拔进行咖啡豆分级。
1极硬豆（SHB）以上。
2硬豆（HB）——。
3半硬豆（SH）——。
4特级上等水洗豆（EPW）0——。
5上等水洗豆（PW）——0。
6特级良好水洗豆（EGW）——。
7良好水洗豆（GW）以下。
洪都拉斯是和危地马拉以海拔高度为标准Standard级，栽种高度小于米
HighGrown级，栽种高度为-米
StrictilyHighGrown级，栽种高度为米以上
按瑕疵率分级美国标准USP，USpreparation；欧洲标准EPEuropreparation
洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：HondurasSHGEP
印度尼西亚的咖啡豆也是采用这种分级法，鉴定方法与缺点分数的计算大致相同。不过，最后的等级评定方式却不相同，印度尼西亚豆主要分为6级，即Grl-Gr6。笔者曾经试过Grl的苏门答腊曼特宁咖啡，其稠度与醇度都是上乘，无怪乎在牙买加蓝山咖啡出现之前，它曾是咖啡世界中的最高级品。埃塞俄比亚也是采用这种方法，最高等级为Gr2。
1）国际常用分级标准：
咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
2）国内咖啡常用分级标准：
按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。
二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。
三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。
四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则：
根据含缺陷物多少进行分级，常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法，随即抽取克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。