近几年国内咖啡市场不断发展，而作为占据了98%咖啡产出的云南，自然是国货咖啡中的绝对主力。
而当我们在在买咖啡时，会看到AA级生豆、精品豆等等对咖啡豆品质有着不同级别判断的名词，那么，云南咖啡豆，到底是怎么分级别的呢？
先来说最常见的AA级生豆，其实这是来源自肯尼亚的分类标准——咖啡豆大小。虽然咖啡豆的大小对于风味的影响占比并不大，而且云南咖啡就是以“小粒咖啡”而出名。但其实，如果豆子的长相饱满且曲线优美，并且大小在一定标准之上，就表示豆子生长健康，能展现最好的风味。
例如豆子比较小的“小园豆”，就是一种长的很小，非常稀有且昂贵，但是风味非常独特的一种特殊豆。
但其实，云南咖啡遵循的是一种更为严谨的精品咖啡分类标准，就是SCAA（美国精品咖啡协会）精品咖啡标准分级方法。
这种方法会分为精品级别和败豆两种。
先说败豆，败豆指生豆在烘焙后，颜色明显浅于正常咖啡豆、发育不完全的豆子。而生豆的颜色范围从蓝绿到暗黄会取决于产地、处理方式或者产季，所以分辨并剔除败豆是一项很复杂且繁琐的工作。
而说到精品级别，首先就是要求豆子完全没有一级瑕疵，以及自身少于等于5个二级瑕疵。
为了辨别精品，会准备生豆克，烘焙豆克，从四个方面来分级：
生豆含水量：水系处理咖啡在出口时含水量应该在10~12%之间。
咖啡豆大小：豆子的大小要用圆孔分级筛网进行测量，豆子与豆子之间的大小差异不能超过5%。
烘焙程度：在克烘焙豆样品的基础上，要完全没有败豆。
杯测：杯测是评估咖啡的一项专业技术，杯测精品咖啡时，样品必须展现出芳、味、酸质、醇厚度和回各个的特有属性。咖啡必须其他异味，重度瑕疵以及轻微瑕疵。
在通过SCAA的标准分级之后，就会将不同等级的咖啡豆运用到不同的制作当中，从豆子变成我们手中的美味咖啡。