Hllo大家好，我是入行十余载，喝多咖啡依然睡不着的咖啡君~
导读：
1、意式浓缩：意式浓缩咖啡是什么？Ristrtto、Esprsso、Lungo的区别在哪里？拼配咖啡豆和SOE是什么？什么是咖啡的冰与火之歌——阿芙佳朵？
、美式咖啡：美式咖啡是怎么来的？它和意式浓缩咖啡有什么区别？“LongBlack”到底是什么？
、冷萃和冰滴：冷萃是怎么萃？它和美式有什么区别？需要提前一天预定的冰滴咖啡又是何方神圣？
4、奶咖家族：怎么区分拿铁咖啡、卡布奇诺、澳白？还有哪些好喝的奶咖推荐？
5、手冲咖啡：精品咖啡店的单品手冲是什么？挂耳咖啡和它又是什么关系？
6、其他便携咖啡：市面上还有哪些像挂耳咖啡一样便捷的咖啡？它们都是怎么制作出来的？
7、创意特调咖啡：和传统咖啡有什么不同？
（本篇内容较长且偏科普向，建议收藏方便随时观看～）
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意式浓缩
首先登场的是我们的老朋友意式浓缩Esprsso。
所以如果是刚开始对咖啡感兴趣的，建议不要在咖啡厅自信的说“我想尝尝这个意式浓缩”，你可能会在朋友面前强颜欢笑的喝完。
*粉液比例：浓缩咖啡与手冲咖啡常用的“粉水比”不同，粉液比例是指使用的咖啡粉量和萃取出的咖啡液体质量之间的比例。而“粉水比”是指制作手冲咖啡时，咖啡粉量和总注水量的比例。
一、意式浓缩的起源
真正的拼配方案是要参考产季以及豆子的风味是否冲突等许多因素严格制定的。
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二、两种制作方式的不同
滴滤壶的萃取原理是让热水和咖啡粉接触，只依靠重力让热水流经咖啡粉完成萃取，这个过程一般在5-8分钟之间。上面提到的意式咖啡机则是使用高压让热水在0-40秒内将咖啡粉中可溶物质萃取出来。那么意式浓缩加水稀释的方法显而易见的更加便捷，也就更容易被大众接受啦。
滴滤机制作美式咖啡时，由于滤网滤纸的存在，咖啡液会更清澈一些，而后者则会有咖啡油脂存在。
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二、卡布奇诺（Cappuccino）
“给阿姨倒一杯卡布奇诺～”
这句话我相信大家应该有所耳闻，到底什么样的咖啡叫做卡布奇诺呢？
卡布奇诺的做法分为干、湿两种：
1、干卡布奇诺（DryCappuccino）：在牛奶发泡时尽量多的进气并将奶泡打细腻，打出厚厚的奶泡，然后从浓缩咖啡中间加入奶泡，将咖啡油脂推到杯壁，形成一个“黄金圈”，随后将牛奶缓缓倒入，并在奶泡上撒一点肉桂粉。这种做法的卡布奇诺由于没有融合，而且第一口一定先喝到黄金圈，所以浓缩咖啡的味道较重，肉桂粉的香气和厚厚的奶泡也能碰撞出香浓的口感。
澳白的名字真的很多，澳瑞白、平白等都是。它来自于澳洲，但是澳大利亚和新西兰的咖啡师对这款饮品的理解和做法却不同。
他的特点非常简单：杯量小，奶量少，咖啡味道浓。
要把Dirty喝进肚，拢共分三大口：
第一大口：大口品尝最上方的浓缩咖啡的香醇；
第二大口：大口品尝中间浓缩咖啡与冷藏奶融合部分的浓郁；
第三大口：大口品尝底下冷藏奶的丝滑。
Dirty一定要尽快喝完！不然油脂散了、咖啡与奶融合过头了、杯子温度升高了等都会影响饮用体验。（见过很多放了一个小时喝一口说Dirty真难喝的...）
五、玛奇朵咖啡（Macchiato）
传统的意大利玛奇朵咖啡是在意式浓缩中直接加入一两勺奶泡，在国内的咖啡店很少见到。
（这些名词我们将在第三篇中给大家详细解释。）
不过对于刚入门的旁友，还是那句：选埃塞，没错的。
二、挂耳咖啡
“挂耳咖啡是挂在耳朵上喝的咖啡吗？”
是的！但挂的不是你的耳朵。挂耳咖啡是指把咖啡豆研磨成粉后装入无纺布滤袋，加上外包装后进行售卖的一种更加便利的手冲咖啡形式。这个耳朵指的其实是滤袋的“耳朵”。
），但是方便、好喝嘛！好喝才是王道！
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不过由于工艺的不断进步和提升，另一款速溶如今也在市场占有一席之地——冻干速溶咖啡。
与传统速溶的热处理蒸发工艺不同，冻干咖啡是将咖啡液冷冻并通过升华作用将冰去除而得到的速溶咖啡。两种方式都是将咖啡液中的水去掉，只保留可溶性的风味物质。
这种加工方式得到的速溶咖啡会更大限度的保留咖啡风味（加热会增加分子运动活性，冷冻则会锁住芳香分子），因此得到了更多速溶咖啡爱好者的认可和喜爱。
四、胶囊咖啡
科技改变生活，年第一台意式咖啡机问世的时候如此，如今胶囊咖啡机的出现亦是如此。
他仿佛结合了挂耳咖啡和浓缩咖啡液的优点，又最大程度的避开了缺点。将咖啡豆研磨成粉之后封入铝制咖啡胶囊中无氧储存，这种方式如同挂耳咖啡充入氮气一样减少了咖啡粉与空气的接触，避免了风味分子的流失，而且无氧包装又保存了咖啡的新鲜度；又如同浓缩咖啡液的小包装一样便携，奶咖、美式、浓缩，选择多样化。
而且这种胶囊咖啡机也会比一些小型的家用意式咖啡机便宜不少，许多习惯喝咖啡的人都在家里或者公司备一台。
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创意特调咖啡
在许多精品咖啡店菜单里都会有一栏创意特调（SpcialCrativDrink）的分类，不知道大家有没有尝试过。
一、什么是创意咖啡
创意咖啡（Crativ）这个概念在世界咖啡师大赛WBC（WorldBaristaChampionship）的第三环节中出现，比赛中选手们除了要制作意式浓缩、奶咖之外，还需要有一款具有独特理解和处理方式的创意咖啡。
举个例子，01年WBC中，来自哥伦比亚的DigoCampos凭借原生母种尤金尼奥德斯这只咖啡豆斩获世界咖啡师冠军。在创意咖啡环节，他向大家描述了各种原料的处理制作过程，并详细准确的描述了这款创意咖啡带来的风味感受，得到了评委极高的评价。
将之前准备好的4份意式浓缩自然降温，将风味打开，提升酸质。再使用1g冷冻浓缩樱桃为饮品整体提供平衡的水果甜味（将新鲜樱桃低温慢煮0分钟，过滤后放入容器中急冻）。再加入4g冷冻菠萝和浓缩杨桃汁，为饮品加入熟芒果和甜百香果的风味（1:的杨桃和菠萝低温慢煮0分钟，过滤后冷冻）。之后加入8g冷冻原生母种果胶浓缩汁，提供甘蔗和黑莓甜味以及质感支撑（将果胶加热至80度保持10分钟，过滤后冷冻），并使用机器将所有材料均质化。最后放入原生母种的冷萃冰球（用汤力水以1:8的粉水比萃取，浸泡1小时）赋予这杯饮品冰冻的蜜桃味，至此整杯创意咖啡完成。这款饮品中有可可豆荚、熟芒果、甜百香果、清爽的冰冻蜜桃和蔗糖的风味展现，以及黑莓果汁感的超长余韵。
这样一款创意饮品，经过对多种风味原料的细致处理，使这些风味和浓缩咖啡本身的风味相辅相成，还能放大它们的优点。
二、咖啡店中的创意特调
我们平时在咖啡店中见到的创意特调饮品，是把比赛中那种复杂的制作方式不断简化而来的，同时它们也可能包含一些鸡尾酒的特色元素：各式各样的杯型、液体分层、搭配饮品风格的装饰、好听或有趣的名字。而且由于“朝C晚A”这个口号的出现，调酒时使用的各种基酒也会被加入到创意特调中。
这类咖啡饮品的重点在于研发者对于各种风味的了解和理解，他们需要思考哪些风味搭配起来会更适口，哪些喝起来会更醇厚。
这是大势所趋，第三次咖啡浪潮*发展到现在，各种精品咖啡开始普及，这就让各个咖啡店必须要展现出自己的独特之处，才能在充满竞争的市场中不落下风。而每个门店咖啡师凭借不同的理解和思路制作出的别具一格的创意特调，也慢慢成了顾客对一家咖啡店的评分标准之一。
*注：
第一次咖啡浪潮指二战时期的军队将咖啡作为提神醒脑必需品，并因此被大众了解后，速溶咖啡的发明和崛起。
第二次咖啡浪潮指二战后，意大利的高压萃取浓缩咖啡被传播至世界各地，人们开始追求烘焙带来的焦糖感和醇厚度，星巴克等商业咖啡连锁出现并风靡。
第三次咖啡浪潮指年左右，“精品咖啡”概念的宣传和普及让人们更偏爱咖啡的地区风味，并开始重视咖啡生产制作全过程的标准把控，更提倡浅度烘焙展现的特色风味。
长篇大论之后，我们咖啡小白入门三部曲的第一篇就先聊到这里，在第二篇中我们主要来讨论一下各种咖啡器具的名称和用途，感兴趣的小伙伴们不要忘记一键三连，点点