文/咖啡小芝士
每次进咖啡店看到琳琅满目的菜单是不是有点慌？不知道喝什么？其实所以看似杂乱的菜单都是有迹可循的。
一般开咖啡店对饮品分类有两种：按冷热分，按品类分。冷热就不讲了，我们就说说按品类分。
意式咖啡
咖啡店里的咖啡大多是属于意式咖啡，也就是在制作过程都需要用到意式咖啡机，今天咖啡店的商业普及可以说少不了意式咖啡机的功劳。
通俗直白地说说意式咖啡机的流程
咖啡豆通过专门的磨豆机磨成很细的粉末状，然后把这些咖啡粉装在一个底下有小细孔的铁碗里，底下这些小孔非常细，就像滤纸那样可以让水通过。
铁碗装好咖啡粉铺平，会用一个像锤子一样的东西压平压实，咖啡粉就会在铁碗里被压成饼状。这个时候放到意式咖啡上进行萃取。
萃取过程大致就是用让高温的水流，通过施加压力，让水快速穿过咖啡粉饼，从铁碗下边的细孔流出，这些水流出的同时也会把咖啡粉里那些溶于水的物质给带出来。
萃取的过程非常短，一般只有不到半分钟的样子，萃取出来的就是一杯意式浓缩咖啡，说洋气点叫espresso，一般会有分层，上边是咖啡油脂，下边是咖啡液。很浓很苦！当然，直接喝也很酷！
意式浓缩加水稀释就是美式咖啡；加牛奶和少量奶泡就是拿铁，我们最常见的咖啡拉花就是拿铁咖啡；如果加的牛奶少，奶泡多，那就是卡布奇诺；另外加奶油、果酱、糖浆等等就成了其他的摩卡、康宝蓝、玛奇朵等等。
这些咖啡都可以称之为意式咖啡！
意式咖啡出品非常快，甚至一分钟内就可以做好，如此高效的效率也是咖啡能够商业普及的重要基础！
手冲咖啡
咖啡店里除了意式咖啡，还有比较常见的就是手冲咖啡。
什么曼特宁、肯尼亚、耶加雪啡、日晒、蜜处理等等，点单的时候看到这些字样，指的就是手冲咖啡。相比意式咖啡，手冲更显精致，很多懂咖啡、喜欢咖啡的一般都会点手冲咖啡，而手冲咖啡的品质往往也能看出一家店的专业水准。
手冲咖啡的出品一般要五六分钟甚至更久，操作更注重技术，从称豆子，到研磨，然后冲煮。时间、质量、温度这些变量因素都非常讲究，甚至于你倒水的快慢缓急，注水位置都是有一大堆的说道。
手冲看似就是把卖的更贵的咖啡豆研磨成粗一点的颗粒，然后倒在滤纸上，上边浇热水下边过滤，最终得到纯咖啡。除了直接喝，还可以根据自己口味加奶加糖。
站在咖啡店的角度，平时卖的最多的还是意式咖啡，出品快、花样多，所以很多店里的手冲咖啡大多一般，甚至一些纯粹的爱好者做的手冲要好过咖啡店。
咖啡爱好者其实也更容易接触手冲，入门门槛低，器具也不算贵，而意式咖啡机便宜的商用机都是几万块钱起步的，即便是家用意式机也都大几千块钱。
所以，手冲咖啡看情况去点！
果汁饮品
还记得第一次去咖啡店，我点了一杯橙汁。并不是因为自己喜欢，而是那个时候完全不懂咖啡，怕糟蹋好东西，也怕出洋相。
咖啡店一定要卖果汁！鲜榨的那种！
大多数的咖啡店都是会有鲜榨果汁的，从商业成本考虑，卖果汁是个很好的增加收益的点，不需要太多额外的成本，而且一般咖啡师也是可以操作的。
如果你对一家咖啡店的咖啡没有底，那就可以点一杯果汁，记得先询问是不是鲜榨的！有很多店卖的都是现成的果粉，那你还不如要杯柠檬水。
果汁一定要点一些应季的，大冬天的你非要点西瓜汁，那就不好说啥了，可能榨汁的西瓜已经存放了好久。一般像橙汁、猕猴桃汁、芒果汁这些最常见的，基本不用担心质量问题。因为咖啡店一般不会滞销，采购完了顶多两三天就会消耗完，又会进新的。
晚上喝咖啡怕失眠的，都可以点果汁，尽管有些所谓的咖啡没有咖啡因。
其它饮品
除了前边的，还有一些不含咖啡，有不少果汁的。比如绿茶拿铁、绿茶星冰乐、各种奶茶等等。
每家咖啡店的定位、规模都不一样，可能有的店里只有手冲，只有咖啡，但你只要了解这几个大致的分类，去咖啡店里点餐就不会头大！
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