原创薄荷的咖啡世界吃货研究所
咖啡入坑分两步：第一步，喜欢喝咖啡；第二步，动手做咖啡。
当你开始不满足于直接去店里买一杯现成的咖啡，而是想探寻从咖啡豆到一杯咖啡的过程时，恭喜你，顺利成为坑中一员。
手冲咖啡
flickrIyhonChiu
不同于意式咖啡机的加压萃取，手冲咖啡采用滴滤的制作方式，做出来的咖啡表面几乎看不到油脂，相对于意式咖啡的厚重感，手冲咖啡口感更清爽、顺滑。制作过程更考验个人技术，也提供了更多的发挥空间。
意式浓缩表面有着丰富的油脂
作者拍摄
在咖啡店，通常手冲咖啡也卖得比意式咖啡更贵，不少人都有一个疑惑：手冲到底是不是玄学？是不是智商税？是不是装X大于风味？
01影响手冲咖啡风味的关键因素是：研磨度、冲泡水温和冲泡时间。
02咖啡味道太强烈，就把粉磨粗一点；味道太寡淡，就把粉磨细一点。
03浅烘的豆子，要用高一点的水温；深烘的豆子，水温可以稍低。
04冲泡时间太短容易萃取不足（酸味明显），时间太长容易过萃（苦味强烈），时间通常控制在2分半到3分钟。
05冲泡挂耳咖啡时，水量在-毫升为佳，分段注水，第一段注水闷蒸最为关键。
01
手冲是玄学吗？
/决定手冲风味的关键因素/
手冲咖啡贵在“咖啡”，而不是“手冲”。
制作手冲咖啡的咖啡豆是可以逐本溯源、具有明显可辩识风味的单品豆，突出表现咖啡本身的地域之味，比如明亮、活泼的柑橘类风味，或者是醇厚、干净的黑巧类风味。不同的产区和处理法，在味道上也是千差万别。
一杯手冲咖啡的味道如何，60%取决于生豆的质量，30%取决于烘焙师的技术水平，人为萃取对味道的影响仅占10%。换句话来说，只要选的豆子足够好，了解影响咖啡萃取的关键要素，冲出来的咖啡都不会太难喝。
咖啡豆好是最重要的
flickrUmerShabib
这时候有人或许就会问了：既然人为影响只占到了10%，那手冲的味道岂不是都差不多？那手冲比赛都在比什么？
手冲咖啡的有趣之处在于——每个人对于豆子的理解不同。在开始冲泡一只咖啡时，会设计自己的冲煮参数，制定最佳的萃取方案。没有味道完全一样的咖啡，这也是咖啡的魅力（大家对这部分感兴趣的话，后来可以再出一篇文章详细说说，今天就不展开啦）。
不同咖啡师对豆子的理解不一样
flickrJackAmick
至于网上那些让人眼花缭乱的画圈方式，最终目的都是为了实现均匀萃取。所以其实什么样的手法不重要，透过现象看本质才最重要
。
言归正传，如果买了网评超赞的咖啡豆，结果冲出来的咖啡不是特别酸就是特别苦，尝试了很多冲煮手法，同样的粉水比，但冲出来就是不好喝？如果你遇到过类似的困惑，这几条实用锦囊记得收藏。
首先，手冲咖啡是否好喝，取决于三个关键条件：研磨度（咖啡粉的粗细）、冲泡水温、冲泡时长。在其中两项保持不变的前提下，调整另外一项的参数，可以调整和改善咖啡的味道。
?研磨度
不同型号的磨豆机刻度标识有所不同，手冲咖啡的研磨度可以参考白砂糖的粗细度进行调节。
磨好的咖啡粉
flickrDIYDelRay
如果冲出来的味道特别强烈，可以适当将研磨度调粗进行改善；反之，如果喝起来有些寡淡，可以将研磨度调细再次尝试。
可以通过调节咖啡粉粗细来调整风味
jeremysmyers.