TUhjnbcbe - 2024/5/17 16:28:00
本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后越南作为一个独具特色的东南亚国家，她的饮食文化也是具有自己独特魅力的，比起“食”，小编对她的“饮”方面的文化更感兴趣。在越南令人印象比较深刻的饮品有三种，那就是酒、茶、咖啡，今天小编想着重向各位介绍一下“越南咖啡”。越南咖啡的起源和发展越南咖啡是在年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器。图片来源于网络越南咖啡种植越南咖啡主要种植在气候适宜，土壤肥沃的西原地区。种植咖啡的品种主要是厚叶咖啡和小叶咖啡，大叶咖啡种植量较少，主要使用砧木来种植。越南也创造了像TR4咖啡（咖啡），TR9咖啡等高产的咖啡新品种，为提高越南咖啡的产量与质量做出了贡献。图片来源于网络最重要的条件是越南地理位置处于热带，同时又处于低海拔、多平地的地形气候，通过高密度种植、大量灌溉、不种植遮荫树以获得最大产量，也正因为这样，越南成为亚洲第一大咖啡出产国，到年，越南咖啡的总产量占世界的16%，凭借此越南成为世界第二咖啡出口国，仅次于巴西利亚。越南的厚叶咖啡产量位于榜首。越南特色咖啡有哪些？1、最传统的滴漏式炼乳咖啡越南曾是法属殖民地，既浪漫又懂得享受的法国人把咖啡文化传到了这里。这么多年过去了，越南人依旧保持着这种喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很简单，将咖啡粉洒在滴漏杯的压板上，压紧后冲进热水，剩下的就是耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而滴漏得到的咖啡颜色极黑，苦味十足，这样的苦咖很少有人能享受。图片来源于网络据称这种咖啡又叫滴滴金，颇合“一寸光阴一寸金”的中国俗语，一滴滴落下的不只是醇香的咖啡，更是曼妙的时光。富有创意的越南人在杯底倒入厚厚的炼乳，这一改良发生了神奇的搭配效果：炼奶浓郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一对，甜味超乎想象的浓烈，却与斋咖啡的苦味融不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间，听说去过越南的朋友都忘不了那个味道。2、最特别的蛋清咖啡就像基酒配蛋清调制出的特色鸡尾酒，咖啡一样也可以配蛋清，这就是只有在越南才能品尝到的蛋清咖啡。也有人戏称为“越南的卡布奇诺”。咖啡店老板熟练的把新鲜鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋清液在飞速的搅拌器里很快被打发出泡，蛋清最理想的状态是出现细腻的纹路，随后倒入只盖住杯底的咖啡，小心翼翼地尝一口这特调的美味，咖啡的苦中和了蛋腥味，蛋清也激发了咖啡的香气~大大的满足感。图片来源于网络3、最清新的酸奶咖啡咖啡最怕的就是发酸，而越南人却把酸奶和咖啡混合，味道还出乎意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只需一口便无法自拔。另外，越南酸奶也是被所有去过的旅行者们称道：质地醇厚，口味偏甜，搭配咖啡再好不过。图片来源于网络越南的咖啡品牌作为罗布斯塔咖啡生产大国，越南咖啡都有哪些咖啡品种？越南主要生产低价罗布斯塔咖啡豆，其中代表性产品主要有四种，包括摩氏咖啡、中原咖啡、西贡咖啡和高地咖啡四种。1、摩氏咖啡：摩氏咖啡是由越南出产的阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡混合研磨而成。风味：浓郁醇厚，香甜中带着微苦，口感饱满而顺滑。图片来源于网络2、中原咖啡：中原咖啡也称G7咖啡，G7咖啡是越南很有名的咖啡之一，咖啡豆产自越南高原最好咖啡区，是越南市场上唯一的whitecoffee(牛奶咖啡)品牌。风味：奶香味道较浓、口感醇厚。图片来源于网络3、西贡咖啡：西贡咖啡与传统的越南咖啡有所不同，西贡咖啡特别之处在于使用网滤泡制咖啡，网滤咖啡是历史最长久的咖啡文化之一，因此西贡咖啡风味相对更加香醇。风味：咖啡色泽略清，口感香滑醇厚。图片来源于网络4、高地咖啡：高地咖啡在品质上要求很严，%使用越南原产的阿拉比卡咖啡豆，以保证口感，故而被称为越南的“星巴克”。风味：香味较浓，酸味较淡。图片来源于网络