咖啡的油脂真的是油吗？！
听说油脂越多的咖啡越好？！
那我喝咖啡的话是不是会变胖？！
"
解密咖啡油脂
CREMA
咖啡油脂，英文中叫做Crema，我们常见到的Crema，—般是意式浓缩咖啡表面浮着的那一层金黄绵密的泡沫，那是由无数非常细小密集的气泡组成的，而气泡里主要就是二氧化碳。因为咖啡粉在高压力下进行萃取，过程中咖啡粉层的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡豆里天然存在的脂肪及油分。同时，在制作过程中，咖啡粉的结构和缝隙里的二氧化碳受压力融进咖啡中。当热水通过咖啡粉饼从粉碗里流出来时，压力差又让二氧化碳膨开，乳化后的咖啡脂肪就顺势包住二氧化碳，由于含有气泡密度较低，便浮在面上。
所以咖啡里仅有的一点点植物脂肪并不会让你变胖，反而喝咖啡促进新层代谢，可能会让你变瘦哦！
完美的油脂应该是什么样？
1.
新鲜度
新鲜烘焙的豆子会不断释放出二氧化碳，产生的油脂会更多；随着二氧化碳的释放，咖啡豆的新鲜程度也会逐渐降低，所产生的油脂也会随之减少。
2.
烘焙度
咖啡豆中所含的油脂，在烘焙时会被烘焙过程中所产生的二氧化碳挤到表面，咖啡豆过于浅焙或者过于深焙，形成的咖啡油脂都不会太好。因此用来冲煮意式浓缩的咖啡豆常常是经过特定烘焙的豆子。3.
萃取方式
过度萃取和萃取不足都会影响到咖啡油脂的生成。意式咖啡机由于是在高压的环境下，一般能取得比较稳定的咖啡油脂。关于完美，这没有一个统一的评价标准去衡量。新鲜、优质的咖啡豆都有好的油脂，
但好的油脂并不代表好的咖啡。
判断一杯咖啡的质量，应该是靠舌头来品尝。咖啡的味道、香气、醇度、酸度，都应当作为评判打分的参考因素。一杯理想的Espresso，应该是各种要素的平衡，口感鲜明，喝完后能感受到甘醇。
新墨书房
用心做好每一杯咖啡
欢迎大家来喝杯
好咖啡