喝咖啡只注重拉花？点手冲咖啡还要加糖加奶？当精品咖啡店开满大江南北，想要喝一杯好咖啡变得很容易，但即使人人都是咖啡迷，未必人人都是咖啡达人。近年，国内精品咖啡热潮吹得正热，但走入咖啡店的你我他，也不一定对咖啡有透彻的了解，爱看的仍是拉花，点一杯手冲咖啡仍忍不住想要加糖加奶。原来不少不以为然的行为，分分钟就可以惹恼咖啡师！今天点评十个常见的行为，来拆解一下为什么会惹恼咖啡师，顺便上一节咖啡课，做一名真咖啡迷。
Part1“不好意思，我的咖啡不够热！”
国人对热饮似乎有种天然的执着，每个咖啡师可能都被投诉过咖啡不够热！简直是咖啡师“莫须有”罪名首位！其实一般来说，意式咖啡的最佳饮用温度大约会是约在60度，太热或太冷的咖啡，也不是好咖啡！先要拆解一下为什么！首先Espresso冲煮的水，大概是90度，而打奶的最佳温度是打至大约65度，因为奶打得太热会出现过度乳化，口感变得稀薄，同时甜度降低，大大影响咖啡的味道及口感，所以每个步骤的温度都要控制得很准确，才可给你最好的咖啡！
一杯咖啡，60度暖暖的入口不好吗？
Part2手冲咖啡要加糖加奶！
绝大部情况下，手冲咖啡用的是单品咖啡豆，来先认识一个基本概念，浅烘的咖啡果味较突出，而深烘的咖啡甘香味较强，当然不同产地的咖啡豆，更有千变万化的风味可以细致地呈现出来！咖啡师的工作就是透过调节研磨度、水温、水量、萃取方法及时间等，把其最佳风味冲煮出来，所以有人说手冲咖啡绝对是考验咖啡师真功夫的一环，你加糖加奶改变原风味，就相当于把他们的努力全部抹杀掉，太残忍了吧？
除了手冲咖啡外，虹吸咖啡又好、法压又好，拜托也不要加糖加奶，好吗？要加起码也喝一口尝尝原味，再决定加多少可以吗？
Part3“想要杯拿铁少奶！卡布少泡！”
Latte少奶、Capuuccino少泡、FlatWhite多泡……如果你知道这些咖啡是怎么做的话，一定不敢说这些要求，真的算是刁难咖啡师了！其实，意式咖啡的基底就是Espresso再加不同比例的奶及奶泡而成，如最多奶泡的就是Capuuccino、几乎没有奶泡的就是FlatWhite等，于是几乎不存在什么走奶、少奶、多泡等符加条件，Latte少奶不如叫一杯Piccolo、Capuuccino少泡不如叫一杯FlatWhite好了！
想要多少奶要多少泡，认识一下比例，就会懂得选择了。
Part4这杯Espresso太小杯了吧？
Espresso即是浓缩咖啡，以高压的方法萃取出来，有一定标准才算是Espresso，不少咖啡师都用“30秒，30ml”做基本参考，万一时间太长太短，水量太多太少，都会影响萃取效果，就是行内所说的过度萃取（OverExtraction）或萃取不足（UnderExtraction），两样也不会好喝！所以不要问为什么Espresso这么小一杯，想大杯的，可以叫Americano，就是Espresso加水，一定会很大杯的，放心！
30秒可以萃取2杯Espresso，想“大杯”一点，也不妨叫一杯DoubleEspresso，即是2杯Espresso，就会有60ml了。
Part5“可不可以快一点？我赶时间！”
一块牛扒由生煎到熟，再赶时间，也是需要时间的。不是不想快，但记得，一杯espresso萃取时间需要30秒，打奶再加十多秒，而一杯手冲咖啡萃取时间需要2分钟，这些步骤绝对不能缩减！想要快？也不是不可能，选择冷泡咖啡或冰滴咖啡吧，因为萃取时间要花上数小时，所以多数是跟街边的糯米鸡一样——一早整定的，从冰箱拿出来倒出来就是了。
Part6去咖啡店叫柠茶奶茶？
这里是咖啡店，不是奶茶店！想要柠茶奶茶吗？也不是不可能，英式红茶加柠檬或伯爵茶加奶也是做得到的，但先生，你是想要这种吗？各位，不如让咖啡店更专心做咖啡，茶饮店专心冲好茶，岂不是更好？
Part7咖啡没有咖啡味？咖啡要有什么口味？
很多人喜欢说“我觉得这杯咖啡不够咖啡味！”究竟咖啡是什么味？喝得越多的人越不敢轻易回答这个问题。你有看过咖啡的风味轮吗？咖啡本身就有着像万花筒一样的多变风味，为了更具体化去形容咖啡风味及香气，于是专业的咖啡师都用上不同的食物及花材等去说明，而不是“咖啡味”！更甚的，竟然有人以为咖啡里的莓果味或花香，真的是加了该食材冲煮，这个误会就更大了！
想知什么是“咖啡味”，先看看这个风味轮，认识一下咖啡的多变。
Part8拉花不好看，一定冲得很差？
一杯咖啡好不好喝有个影响因素，取决于咖啡豆、萃取、奶泡、咖啡与奶的混合等，就是跟拉花好不好看没有必然关系！浅烘焙的咖啡豆冲出来的咖啡果香花香较突出、准确萃取的espresso可以将其美好的原风味加倍放大、打得好的奶刚充满清新的甜香、细致混合后的一杯咖啡，让每一口入口都是一致的风味??这些都跟有没有拉花或拉个什么花一点关系都没有，咖啡师要兼顾的每个细节都很复杂了，不要在拉花图案上钻牛角尖好吗？
Part9自带杯也不要太放肆吧！
环保是很好的事，但也不要为难咖啡师好吗？每款意式咖啡都有一定比例及分量，当递上size不一的保温杯、水壶甚至奇形怪状的容器，请先停一停想一想。别拿着大大的保温瓶点一杯Capuuccino，然后问为什么盛不满；也别拿着窄口水壶问为什么点Latte没有拉花了。
其实某宝上有不少标准Size的咖啡外带杯，想环保可以考虑入手一个。
Part10千万别叫他老板出来理论，你很可能会输！
咖啡不够热、拉花不够漂亮、咖啡不够大杯，就连wifi也不够快？这样子的“服务态度”很想投诉吧？嫌站吧台的咖啡师“不够权力”，当然要找老板来申诉一下！不过，大家可能不知道，咖啡店的老板们其实没你想象中清闲，不少老板仍然每天投入“洗杯子”的日常中，你面前的那位咖啡师，或正在擦桌子的小哥哥，很可能就是老板本人了！投诉之前，也请体谅一下大家生活不易。