也许你会困惑，也许你不理解，可我们都不得不承认的事实是，咖啡是如今休闲餐饮界最火热的风口。
近如奶茶店、烘焙店，远如火锅店、酸菜鱼，甚至是邮局、加油站，全世界都卖起了咖啡。
所以，小沐不允许再有人说你不懂咖啡，下面跟小沐一起掌握咖啡基础知识点吧。
关键词：点单必备
咖啡种类繁多，那些音译来的，不知所谓的菜单总让人望而生畏。但其实，多数咖啡都是浓缩咖啡、水和牛奶（包括奶泡）的配比不同而已，至多再有巧克力、奶油、焦糖的搭配。
其他特色咖啡，如加果汁的、加果泥的、加酒精的、加风味糖浆的，可以统一称为特调。每家店的特调均不相同，倒也不必纠结，直接说，来一杯本店特色即可。
关键词：处理方式
咖啡豆的处理方式，是将咖啡豆从咖啡果实中取出的过程。采取的方式不同，会很大程度上影响咖啡的风味。
日晒法
最传统处理法。新鲜的咖啡樱桃经水洗除劣质豆之后放入暴露区域日晒。2-4周的不间断转动，自然干燥至约12％的水分含量。干燥后将咖啡核和果皮分开，再去除果肉和果皮。
风味特征：柔软的酸度、均匀的苦味
水洗法
水洗处理是最常见的处理方式之一。采收的浆果以去皮机将大部分果肉从咖啡豆上分离，带壳的咖啡豆被引导到一个干净的水槽，浸泡在水中发酵以完全去除剩余的果肉层。
风味特征：柔软的酸度、均匀的苦味
蜜处理
咖啡樱去除桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，再进行干燥处理。甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，这个过程当中需高频率不断翻动。
风味特点：热带水果、莓果、红酒香气
酒桶发酵
咖啡樱桃先进行水洗处理，再放进酒桶中，在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天。
风味特点：惊艳的酒香
厌氧处理
密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
风味特点：浓郁甜感、均衡自然
关键词：烘焙度
烘焙是开发咖啡豆原有风味和香气的过程。
“目前已知的咖啡生豆含有种前驱芳香成分，却在烘焙过程中产生大量二氧化碳和水气，豆体细胞急速脱水失重，密度降低，体积膨胀，经过复杂的降解与聚合反应，最后衍生成种化学成分，其中有1/3是芳香物。”
——《世界咖啡学》
按照咖啡豆的烘焙程度，主要分为浅烘、中烘和深烘。
从左到右依次生豆、浅烘、中烘、深烘
浅烘
目的是突出一些特性鲜明的精品豆的水果酸质和花果香气。为品尝到高品质精品咖啡的复杂风味特色，烘焙师会选择浅度或中度烘焙加以突出。
口味特色：口感清爽，酸度明亮
风味偏向：花香、果香
萃取方式：手冲、冷萃
中烘
处于浅度烘焙和深度烘焙中间，也是大部分精品豆适合的烘焙程度，会突出精品咖啡的平衡感，甜感，醇厚感，又不会丢失精品咖啡的特色风味。
口味特色：平衡圆润、甜感丰富
风味偏向：坚果、巧克力、焦糖
萃取方式：意式咖啡机、法压壶、手冲、冷萃
深烘
颜色呈深棕色甚至是炭黑色，表面有明显的油亮。深度烘焙的咖啡，苦味和醇厚度并重。
口味特色：苦味突出、高醇厚度
风味偏向：烤坚果、黑巧克力、烟丝、木质
萃取方式：意式咖啡机、摩卡壶
关键词：咖啡风味
全球精品咖啡协会（SCA）将风味定义为味道(与嘴巴有关)和香气(与嗅觉有关)的组合。SCA风味轮和《咖啡感官词典》是咖啡风味沟通交流的工具。
咖啡中具有多种化学物质，影响风味的有多种，是已知的风味最为复杂的物质之一，加之不同的人对于不同芳香物质的敏感度不同，每个人喝到的咖啡物质并不相同。
这也是我们难以喝出风味卡上参考风味的主要原因。简单来说，咖啡的风味由酸、甜和苦构成。
风味从酸到苦，可以用花香、果香、红酒香、坚果、巧克力、香料、木质、烟丝来描述。
关键词：咖啡产区
作为一种农作物，咖啡适合种植的范围在南北回归线之间，业内称之为“咖啡带”，咖啡带内，咖啡种植的产地又可以按照三大洲进行分类，即非洲、美洲和亚洲。
非洲
非洲咖啡以果酸为标志。其中埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，可以说是一片宝藏之地，原生种咖啡品种数不胜数，其中最著名的莫过于耶加雪菲。
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海报~米，常年雾气弥漫，四季如春，这样的地理环境对咖啡树的种着有着绝对的优势，耶加雪菲也因此成为精品咖啡豆的代名词。
1
耶加雪菲
2
第六夏
美洲
美洲的咖啡豆整体平衡、均衡且酸味适中。美洲咖啡的代表产国众多，其中包括哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、巴西等。在这些国家中，又以巴拿马最受瞩目，全世界范围内最优质瑰夏咖啡皆来源于此，这些瑰夏咖啡豆之中又以翡翠庄园最富盛名。
亚洲
通常认为亚洲咖啡豆拥有独特的草本、香料风味。其中，亚洲最具代表的莫过于生产曼特宁咖啡的印度尼西亚。同时，我国云南地处“咖啡带”加上高海拔的山地环境，适宜精品咖啡豆种植，随着近年来云南咖啡豆在世界舞台上的频繁亮相，中国云南也正在成为世界所熟知的咖啡豆产区。
Oracle精选拼配
云朵2.0精选
云海2.0精选
总结来看，非洲的咖啡豆以果酸为标志、亚洲咖啡豆以草本、香料风味为特点、而美洲的咖啡豆整体平衡、均衡且酸味适中。
另外，以上信息仅作咖啡入门之用，咖啡豆的豆种、产区以及不同年份的气候变化，均会对风味产生影响，但这便属于专家和大师专注探索的范畴了。
参考文献：
[1]韩怀宗《如何开一家成功的咖啡店》[M].
[2]前街咖啡《咖啡师养成记
同学们赶紧记笔记，咖啡处理方式汇总和步骤细节》.
[3]咖啡精品生活《咖啡烘焙度详解，看完分享！》.
[4]百瑞斯塔咖啡《揭秘咖啡风味轮》.
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