泉州白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1700332949771012291&wfr=spider&for=pc刚喝咖啡的你，有没有疑惑过为什么买回来的新鲜烘焙好的咖啡豆不赶紧喝，要放几天再喝呢？难道这样会让咖啡变得更好喝？没错！这个步骤我们称其为“养豆”。咖啡豆在经过烘焙以后，内部会含有大量的二氧化碳，尤其是在刚烘焙好的那几天，排气会比较剧烈，如果这个时候进行萃取的话，水一接触咖啡粉，就会加剧气体的析出，如果气体还没有被排走，就会在咖啡粉跟水之间形成一个小薄膜，从而影响到咖啡粉跟水的接触，出现萃取不足或者是萃取不均匀的情况。养豆的这个过程，就可以有助于咖啡豆内部的二氧化碳排出，让我们在萃取的时候更为稳定，而且能够让咖啡的油脂变得均匀，香味、甜味变得饱满。但是！要注意的是！虽然二氧化碳对于我们的萃取有影响，但并不代表着放越久就越好，因为在二氧化碳释放的时候，咖啡豆的香气以及一些小分子的风味也会随之慢慢释放流失，所以一定要掌握好养豆的时间哦！根据烘焙手法、烘焙程度的不同，所要求的养豆时间也会有不一样哦！具体的养豆时间大家可以直接询问店家。以我们狼人咖啡自己直火烘焙的咖啡豆为例，手冲和虹吸的话，深焙养5天，浅焙养7天，如果是做意式咖啡的话，那么深焙建议养15天，浅焙10天。诶~你发现了吗？深焙的养豆时间和浅焙的养豆时间不相同耶？手冲虹吸和意式咖啡的养豆时间也不同哦？这个是为什么呢？咖啡豆在烘焙的时候，烘焙程度越深，其含有的二氧化碳就会越多，但是同时它的豆质结构也会变得更加疏松，让气体可以比较快的排走的，二氧化碳排得快，风味流失自然也快，所以深焙豆子相对不耐放；而烘焙程度浅的豆子，二氧化碳虽然相比之下没有那么多，但是由于它的豆质结构紧密，气体反而难以排走，所以自然排气需要更多的时间。在手冲或者虹吸的时候，排气越旺盛的豆子，相对就越要延长闷蒸的时间；而无论是深烘还是浅烘，只要稍稍养几天，等待排气最旺盛的阶段过去，再搭配合适的冲煮参数和手法，都能得到最完整最强烈的风味感受。在制作意式咖啡的时候，冲煮头的热水与粉碗上层的咖啡粉接触的一瞬间，排气反应就会剧烈发生，但由于粉饼被锁在粉碗之内，排出的二氧化碳只能穿透粉饼从过滤孔排出，气体过于强烈，就容易冲破粉饼，形成裂缝或者通道。所以很多制作意式咖啡用的咖啡豆，都要求充分养豆，最理想当然是将咖啡粉内的二氧化碳完全排空，但那样又会导致咖啡风味流失严重。所以折中一下，深焙的、排气旺盛的咖啡豆养豆时间要长一点，浅焙的、排气不旺盛的咖啡豆相对就不需要养太久。