中国年轻人对于咖啡的理解，已经有了变化。
人们普遍感到越来越累了。当工作和生活带来的疲惫感难以纡解，而我们又必须迅速切换到高效状态时，咖啡无疑是“提神”、“续命”的最佳选择，无论冷热。
在消费投资“大降温”的年，咖啡市场表现出了足够的包容度与商业想象力。
通过搭建一套数据驱动的运营模式，瞄准最广大用户的功能性需求，成立5年的瑞幸咖啡用“互联网打法”推动了咖啡向日常化、高频化迈进，且在门店数和利润率两个维度完成对星巴克的超越。一二线城市的门店密度趋于饱和后，它正向三四线城市发起进攻，将迎来幸运咖、陆正耀的新项目——库迪咖啡等对手的挑战。
用互联网力量改造中国咖啡行业的，显然不止有瑞幸。
挪瓦主打小店型，品牌供图
创立于年的连锁精品咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡，也是“快咖啡”的代表玩家。去年，连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额达2亿人民币。其创始人郭星君于年加入饿了么，历任多个事业部负责人，包括餐饮、零售和平台商业化等模块，具备千人团队的管理管经验以及从0到1启动新业务的经验。照此看，也就不难理解为何挪瓦会从外卖场景切入，并一直在外卖平台表现亮眼。
据6氪了解，拥有极强外卖基因的挪瓦团队，近来吸纳了来自百胜中国、麦当劳、星巴克、全家、盒马、菜鸟网络、绝味等线下餐饮与零售企业的人才，线下能力越来越突出。
当前的咖啡市场仍属增量竞争，瑞幸和星巴克都决定在明年加速开店，好位置一旦被占下，别人就很难进入。从这个角度看，小店模型能助挪瓦以灵活的身姿拿下三四线城市，最终快速构建起一套触手可得的服务网络，让用户花费更少的资金成本和时间成本（分钟级别），“随时随地喝上一口好咖啡”。加之产品适口性强，且切的是更偏日常消费的15元~20元左右价格带，挪瓦有底气能持续陪伴更多年轻人度过那些“困倦时刻”。
今年11月，餐饮数据查询平台窄门餐眼发布“全球连锁餐饮品牌门店数强榜单”。榜单显示，来自上海的挪瓦咖啡以+家门店跻身全球连锁餐饮品牌TOP，成为榜单中“最年轻”的品牌，且在全球连锁咖啡品牌中位列第六。
让咖啡不再有“距离感”，挪瓦咖啡是如何做到的？
以外卖场景切入，设计全域运营的增长模式
由于更熟悉外卖平台的规则，挪瓦在创立之初很快获取了第一批用户。据6氪了解，挪瓦的4个联合创始人中，有个来自饿了么。出色的外卖运营能力，支撑了其疫情期间的业绩增长。
三年来，挪瓦已形成一套引流获客、用户管理、销售转化的营销闭环。总部会针对不同城市等级、不同商圈、不同开业时间的门店，匹配相应的运营动作，从而保证门店营收稳定。
某三线城市的加盟商曾对媒体表示，挪瓦通过设计各种创意话题活动、外卖随单等方式，帮助门店实现了获客的目的。“另外，公司会在门店附近帮忙拉客群、联系团餐客户，到现在，我们门店的团餐是附近门店里做得最好的。”
他进一步说道，除了外卖平台，挪瓦还会帮忙运营抖音、小红书、大众点评等平台。比如，品牌会剖析当地达人的带货能力、流量能力、粉丝数量，筛选出达人后供商家选择，引流效果不错。目前，其门店据称在本地咖啡排名第二位。“这就是品牌推广的效果，如果我们自己来做，很快就会掉下来。另外线下客流也在增长，顾客知道你的产品好，路过时就原因来上一杯。”
挪瓦外卖运营能力突出，品牌供图
今年上海疫情最严重的一段时间，挪瓦上海门店获准第一批恢复外卖。期间，提供了挂耳、冷萃咖啡液等产品，优质的外卖体验为挪瓦赢得不少用户。
线上下单，品牌供图
线下与线上协同，挪瓦与用户得以建立起紧密的交互。主打小店型，自提+外卖，不仅投资成本更优，而且很好抵消了疫情带来的影响。线下来看，挪瓦已覆盖中心商务区、中高端办公写字楼、居民区及部分网红临街区，拥有街边店、商场店、写字楼店、大学店等四种基本店型。
从上海起家，挪瓦接下来将发力2~4线城市，采取“农村包围城市”的路线。据郭星君介绍，这部分城市的成本结构很好，房租只有一线城市的1/，人工只有1/2，假设门店收入一样，在一线城市不赚钱，在二线城市一年可能有0万元的利润。
往上游走，打造兼具适口性与成本优势的咖啡产品
将咖啡推向更多年轻人的日常生活，如果说营销是吸引