丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
几个月前,还可以自由出行的时候,在朋友店里喝茶。
结果,进来一位陌生客人。
眼睛咕噜噜地转了几圈,快速扫视着架子上的茶叶。
兴许是没找到自己满意的,开口问道:“老板,你家有老白茶吗?最老的是哪一年的?我要送礼。”
朋友起身招待,向他推荐了一饼5年陈的寿眉饼。
而对方听闻,店里年份最老的白茶,只有5年,表情很是微妙。
二话不说,转头就走,给我们留下一个潇洒的背影。
或许,人家的内心想法是,这家店的掌柜真没实力,5年的老白茶,叫他如何送得出手。
更愿意买号称10年陈的,黑乎乎的“老白茶”。
至少,面子上过得去。
眼下,年底将近,是买年货的高峰期,更是大量做旧茶登陆市场的时候。
在某东某宝上去搜了下,铺天盖地,一股渥堆做旧的气息。
但想要识别一饼老白茶是不是做旧,对于新手而言,是挺不容易的。
再加上,如果这饼茶年份很高,包装精美,颜色暗沉,满足你心中对老白茶的一切幻想。
这时候,就算有人跳出来告诉你,它是做旧茶,大概率也是不会相信的。
有谁愿意承认,自己是韭菜,被狠狠地收割了呢?
(春寿眉)
《2》
这些年来,村姑陈也算是“鉴茶”无数。
光是做旧茶,如果排排站,估计能绕赤道一小段了。
当然,这里也得感谢各位茶友对我的信任。
现在的任务,除了写稿试茶,大部分的时间,都放在鉴茶上了。
想要通过自己的一己之力,帮大家免受做旧茶的伤害,保护好列位看官的荷包。
总结来说,想要判断一款白茶是否做旧,可以从3个方面入手。
第一,看干茶外观。
做旧茶的制作方法,与正常的白茶并不相同。
国标中规定,白茶的工艺主要有萎凋和干燥两道,必须把茶叶中绝大部分的水分排出,含水量低于8.5%。
而做旧茶的手法,包括但不限于渥堆、暴晒和高温烘干。
(做旧老白茶)
经过一系列的“酷刑”后,白茶中的叶绿素大量挥发,转化出了茶红素和茶褐素。
从外表上看,绿色极少,甚至没有。
整体色素被破坏,让茶叶变得暗淡无光,通体发黑,看起来没有一点生机。
实际上,自然陈化的老白茶,并非如此。
在密封干燥的环境下存放,白茶的色系会保留当初的模样,不会发生翻天覆地的改变。
绿白色的春白茶,存老以后,仍然是绿白二色。
秋白茶的颜色,则是以绿色为主的五彩色,它们存老之后,依然带有显眼的绿色。
虽说比起新茶时期,老茶略显苍老、陈旧,但基础色系不会改变。
从绿色变成咖啡色、黑褐色、红褐色,必然是人为干预的结果。
(春寿眉)
《3》
第二,闻香气。
只看外观,还是不够的。
在前几年,做旧茶还很好辨认。
曾经村姑陈还提出,通过*片来判断真假老白茶,或者是通过干茶有无绿色来判断。
然而,我们不得不承认,生产做旧茶的人,也在进步。
如今,已经越发地炉火纯青,甚至能骗过经验丰富的老茶客。
这些做旧茶,从表面上,也是有绿色的。
为了更加逼真,还会在制作完成后,往表面上撒上*片,以假乱真。
所以,光凭外观来判断,还远远不够。
茶叶冲泡后的香气,同样能反映出很多问题。
(做旧老白茶,汤色不浑,但酸味、闷味、沤味明显)
正常的老白茶,只要储存得当,就会拥有馥郁的香气。
常见的有药香、陈香、枣香、粽叶香、荷叶香、稻谷香等,清爽干燥。
可见,不论新茶还是老茶,只要品质优越,香气层次都很丰富。
反之,做旧茶在制作过程中,损耗了大量芳香物质。
冲泡时,呈现出来的味道,很沉闷,不够清爽。
甚至还会因为生出奇怪的味道,如焦味、渥味、烟味、青臭味等,这些都是粗制滥造的后遗症。
另外,曾有茶友反馈说,自己的老白茶有香气,就不会是做旧茶了吧?
其实,倒也未必。
如果做旧的程度比较轻,保留了一小部分芳香物质,冲泡或煮茶后有茶香,也不奇怪。
判断的依据,应该是茶香有层次,有变化,香气持久,馥郁纯净……
若是不正常,就请谨慎购买。
(白露茶)
《4》
第三,闻叶底。
叶底,通俗点说,就是茶叶冲泡后,剩余下来的茶渣。
在正常的审评流程中,叶底是最后才看的。
不管是出于品茶的完整性,还是出于卫生考虑,都会这样做。
一般人,茶叶冲泡后闻香,闻的是盖香。
但就像前文中所写的,有些“技术很好”的做旧茶,闻盖香的时候,发现不了问题。
除了香气淡一点,层次少一点,普通茶客很难闻出杂味。
需要反复闻、细细闻,闻前调、中调、尾调,才有可能找出端倪。
而对于普通茶客来说,闻叶底,比闻盖香更直接。
如果这泡老白茶有问题,趁着热气,把鼻子凑近叶底,用力嗅闻。
(白露茶)
若是闻到了渥堆后的沤味、闷青味,或者是其它不新鲜的味道,就代表这泡茶不对劲。
从叶底里,很容易识破做旧茶的真面目。
一款茶究竟受到过何等虐待,闻叶底,最直接,也最清晰明了。
除了用鼻子闻,还可以把手洗干净,去摸叶底。
感受叶底的脉络、韧劲,是否有弹性。
做旧茶由于经过了种种折腾,叶底通常是软烂无光泽的,还会带有黏腻的触感。
当面对一泡来路不明,有做旧嫌弃的老白茶时,就要把闻叶底提前,提到尝汤之前。
对于识别做旧茶,保护自己,是非常有必要的。
毕竟,自己的身体,要自己做主。
万一不明不白地把做旧茶喝进肚子里,发生了不良反应,岂不是得不偿失?
(做旧老白茶的叶底)
《5》
做旧茶的出现和泛滥,让众人一度认为,白茶的水很深。
味道这么古怪,而且防不胜防,是不是从此以后最好不喝老白茶?
当然不对。
即使敌众我寡,我们也要心向光明。
要相信,良心的茶掌柜,还是有的,而且不少。
他们有可能比较低调,没有大张旗鼓地打广告,尚未被你发现。
也不太会说话,不像某些商家,口若悬河,信口雌*。
(做旧老白茶的叶底)
但只要我们学会辨别,就一定能买到优质的老白茶。
再不济,自己存也是一个好方法。
所以,继续大胆地喝白茶,爱白茶吧。
只是在买茶时,不要过于执着年份,更不要贪图眼前小利。
所有的一切,都在冥冥之中定好了价格。
这世界上,愿意低价贱卖真正老白茶的人,是不多的,大约是千分之一的概率。
谁又能保证,自己就是那个幸运儿呢?
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