颈部肿物

首页 » 常识 » 问答 » 奶茶的个人心得如何饮用
TUhjnbcbe - 2023/7/24 23:33:00
香港茶餐厅饮品

前面的几篇文章我们分别介绍了奶茶的材料、比例、制作工艺,今天我们讲解如何饮用/品鉴一杯港式奶茶。在评价茶饮的优劣之前,我们首先要学会如何饮用:

一.港式茶饮的定位

1.饮品本身的定位

港式茶饮是香港茶餐厅的配套饮品,由于自身工艺的复杂性,它的定位等同于精品咖啡(非星巴克/瑞幸咖啡,那是大众咖啡),也就是原装进口高档咖啡豆手工磨制,然后冰滴/冷萃工艺,不加牛奶,细细品味的玩法。

实际上港奶的精细程度/变化空间要高过咖啡:知名的咖啡豆全球总共也就几十种,而知名的红茶随便数一下都几百种,这还不算拼配。

世界知名红茶产地

2.饮品的人群定位

前面提到了港式茶饮的自身定位,那么它针对的人群也跟精品咖啡类似:有闲、有品的人群,并不一定得有多少钱。如果连坐下来喝一杯咖啡的时间都没有的话,那还是去小超市买瓶现成的冰红茶算了。

并不是说谁好谁不好,更不是装清高,“适合自己的,就是最好的”。

二.港式茶饮的饮用方式

限于篇幅原因,今天仅介绍港式奶茶的分类,至于其他如鸳鸯、柠茶等品种,以后再单独列举。

1.热饮

热饮必须用厚壁小瓷杯(瓦杯),它的容量一般是ml,港奶倒9分满最佳。为什么要用小瓷杯呢:瓷杯不窜味,塑料杯/纸杯经过热饮一泡,多少有些窜味。

另外为什么要用厚壁?为了保温:港式奶茶最佳的饮用温度在55度--65度之间,以微微烫嘴时的口感最佳。高于这个温度,牛奶中的蛋白质凝固,颗粒感严重;低于这个温度,腻人(港奶很浓稠的)。

这里还要指明一点:热港奶一定不能放凉之后再次加热,这就跟传统的中餐大菜一个道理,有谁会把武昌鱼做好之后放冰箱冷藏,隔天再拿出来加热再吃的?

热港奶

2.冷饮

冷饮最好是用玻璃杯,原因也是防止窜味,另外玻璃是透明的,加入冰块之后的饮品看起来比较漂亮。

冻港奶

3.冰镇

热港奶和冻港奶所用的茶叶品种、调制的比例不一样,而冰镇港奶则是将热港奶做好之后密封起来放入冰箱冷藏,待温度降低至3--5度的时候再拿出来饮用,讲究一点的茶餐厅甚至还会加入茶冰(将奶茶冷冻成冰块)。

这里要说明一下:喝热港奶的人士,一般都有饮茶的习惯,而且喜欢喝浓茶,茶要够劲才有感觉;而喝冻港奶的一般都是小年轻,喜欢港奶的味道但又受不了那么浓的茶味。而冰镇港奶针对的还是喜欢喝浓茶的人士:人家偶尔想喝点冰饮,总可以吧?

冰镇港奶

小结一下:港式奶茶,要么喝热的、要么喝冻的,常温是最不好喝的。因为每种奶茶都有他固定的一套做法和饮用方法:热的奶茶放冷了之后会变得更苦,而此时加入冰块则会冲淡它原本的味道;而冻奶茶变成常温之后就会变得超级甜,根本没办法入口,所以大家不要随便点喔!

三.港式茶饮的搭配

这里仅就相对大众化的港式奶茶、鸳鸯和柠檬红茶做一个介绍,其中港奶和鸳鸯所搭配的餐食基本相同,现归于一个类别:

1.港式奶茶/鸳鸯

一般搭配粤式简餐(叉烧饭、四宝饭、白切鸡)或者英式西点(西多士、菠萝油、猪扒包),跟咖啡搭配蛋糕甜点相类似,既吃好了,又不会觉得腻,因为茶是解油腻的。

港奶+猪扒包,人间美味

2.柠檬红茶

一般搭配炒河粉或者烧烤火锅类餐品:众所周知,广东人不擅食辣,但如果想吃辣的怎么办呢?答案就是喝柠檬红茶啦!

柠檬红茶用的是新鲜柠檬果,本身就具备健胃消食的功效,而茶叶解油解腻不容质疑;再加上蜂蜜的解辛辣效果,三者合一堪称一绝!

港式冻柠茶(柠檬红茶)

总之正宗的港式饮品比较适合与餐食搭配一起饮用,而不太适合清饮,就是当矿泉水喝:一是浓度较高,二是价格较贵。

最后我说一下关于“去冰”:大家在点港奶的时候千万不要说“去冰”这两个字!可能你会认为去冰之后剩下的都是奶茶,这样更划算一些;殊不知那是台式奶茶的玩法,放在港式饮品非常不合时宜,制茶师会认为你这是在找他的麻烦,不尊重他做的饮品、不尊重他这个人。放在香港的话,有可能餐厅直接让你走人,不做你的生意了,不是开玩笑的喔。

兰芳园,坚决不欢迎“去冰“

好了,今天就介绍到这里,感谢大家的收看。我下次将向大家介绍如何品鉴港式奶茶,敬请期待喔

1
查看完整版本: 奶茶的个人心得如何饮用