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站在咖啡馆吧台,点一杯意式浓缩,一饮而尽,然后潇洒的离开!不得不说这是最酷的喝意式浓缩espresso的方式,也一定是懂咖啡会喝咖啡的人才能干的出这样的事。意式浓缩是研磨很细的咖啡粉,通过高压热水快速萃取而来的,因为这样一些高要求的操作,使得意式咖啡机售价不便宜,咖啡店里那些一两万块钱的意式咖啡机都只能算是便宜的,贵一点的几十万,上百万都很正常,只有更贵,没有最贵。
因为意式咖啡机高昂的售价,就使得很多咖啡迷很难在家里喝到意式浓缩,毕竟不是每个人都有足够的经济实力去采购如此昂贵的设备,而且还要维护保养,就算有钱,也不一定有精力。那么我们在家里就真的喝不到意式浓缩的口感吗?确实喝不到,但是可以很接近!只需要一把摩卡壶!
摩卡壶的形式有很多种,电加热、明火加热的都有,但是原理都差不多,这个在年被发明出来的咖啡冲煮设备,在意大利几乎是家家必备的。在国内也是深受广大咖啡迷的喜爱。那么摩卡壶该怎么用呢?我们今天就来简单讲一讲。
冲煮建议:
因为摩卡壶在使用过程温度比较高,所以会把咖啡豆里那些苦味比较重的化合物萃取出来,所以建议使用中浅烘焙或者是低海拔的咖啡豆。而且我们用的粉水比也比其他的冲煮方式高一些:g/L。不过这种设备一般也很难把控粉水比。
关于研磨度:
虽然有着意式浓缩的感觉,但是个人觉得没必要研磨那么细,精盐颗粒大小就可以,也算是比较细的研磨度了。对于研磨度这个问题众人的说法不一,大家可以自己体验下,看看自己喜欢哪一种。
冲煮步骤:
1、研磨咖啡粉之后填满滤器,不需要按压!
2、烧一壶低矿物质含量的饮用水。使用热水可以可以让磨咖啡少加热一段时间,降低苦味。
3、摩卡壶底座倒水,一定不要超过泄压阀。
4、确认垫圈干净整洁,将滤器就位,确保结构密合。
5、将摩卡壶放在火炉上开始加热,记得用小火!同时把上边盖子保持开启状态。水沸之后上升的水汽会迫使热水推向咖啡粉层。火力的大小直接影响冲煮的速度。
6、仔细听,当你听到咕噜声,表示热水已经差不多快没了,马上关火停止冲煮就可以了。再继续的话通过咖啡粉层的就是蒸汽,那样会使得咖啡更苦。
7、停止冲煮可以用凉水冲洗底座,快速冷却降压,只有壶里压力小了,自然就会停止冲煮。
清洗:
一定注意在使用完之后要清洗,但是要等到温度冷却下来之后再清洗,最后要擦出来,一定要保持干燥。放置的时候千万不要把所有结构都锁紧!那样会加速橡胶圈的老化!
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