奶泡的质量固然重要;
但咖啡液的状态,是如何影响拉花的效果?
油脂度:
1豆子越新鲜,其所含的二氧化碳较多;
在油脂较硬的液面上,出图的阻力较大,
且图形会有锯齿状,边缘不顺滑。
tips:
我们可以将萃取的液体静止一会,
拉花前把油脂充分摇匀即可;
其次,养好豆的咖啡油脂是最顺滑的时候。
2油脂不足:
在油脂消散的液面上拉花,
图形对比度低,线条模糊。
导致油脂不足的原因可以从以下调整:
1,豆子的新鲜度不足
2,研磨调整
3,萃取手法
融合量:
奶泡的融合量过多,
液面会产生一定的厚度,且没有流动性;
容易出现线条堆积,奶泡摆动不开。tips:
融合量在杯中4–5分满
是最佳流动性的出图时机,
此时的奶泡流量能够将液面油脂很轻松地推开,形成非常鲜明的奶泡泛白。
想要拉花好看,学会观察咖啡液的质量也同样重要哦.