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TUhjnbcbe - 2023/3/27 20:24:00
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文|廖紫琳

编辑|董金鹏

“中国人对咖啡的要求,比外国人更高。”

在专业咖啡机品牌Barsetto百胜图内部,从工厂负责人、技术负责人到总经理,都这样认为,中国消费者既要咖啡好喝,还得好玩。

这样的高要求咖啡市场正在高速成长中。据伦敦国际咖啡组织统计,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长。因此,与咖啡消费密切相关的“咖啡机”也正在迅速增长,吸引众多国内品牌竞相角逐。

亿邦动力了解到,百胜图由广东百胜图科技有限公司全权运营,期间,它在中国市场的占有率综合排名第二。

百胜图的成功实在令人好奇:

它如何在德龙(Delonghi)、格米莱(Gemilai)、惠家(Welhome)、飞利浦(Philips)等国际品牌主导的咖啡机市场里寻找生存空间?

百胜图如何让薅国际连锁咖啡羊毛的消费者掏钱购买平均售价-元的咖啡机?除了“咖啡好喝”,咖啡机如何实现“好玩”?

01

从半自动意式咖啡机切入

百胜图如何突围?

线上的咖啡机五花八门,“半自动意式咖啡机”卖得最好。

按照萃取方式,咖啡机可以大致分为滴漏式、胶囊式和压力式(意式),其中压力式可细分为“全自动意式”和“半自动意式”。国金证券的数据显示,年,半自动意式咖啡机占我国咖啡机线上销量总额的28.5%,其次是胶囊咖啡机(28.2%)和全自动意式咖啡机(13.4%)。

不同于胶囊式咖啡机(Nespresso奈斯派索和DolceGusto多趣酷思为代表)和全自动意式咖啡机(Delonghi德龙和Philips飞利浦为代表)以海外品牌为主导,在半自动意式咖啡机线上市场,百胜图成功挤进TOP排名榜。

年以前,百胜图销售的咖啡机品类繁多,包括胶囊咖啡机、半自动意式咖啡机、便携式咖啡机等,在海外市场热销,却在中国市场遇冷。

为此,品牌负责人郭骏杰一年跑遍上百家咖啡馆,观察消费者爱喝什么咖啡、喜欢什么咖啡馆以及对咖啡机有什么需求,他发现,“中国消费者更享受过程,外国人在乎结果”,前者需要参与感,后者在意稳定性和耐用性。

“外国人在家不一定会拉花,可能打奶泡直接倒进咖啡里。但在中国,消费者买一台咖啡机,他会认为现在或以后,自己肯定会拉花,就像去一家咖啡厅,如果咖啡师不会拉花,大家会质疑他的专业性。”他解释说。

(百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S)

摸清市场需求后,百胜图重新调整品牌定位,聚焦咖啡爱好者,主打半自动意式咖啡机,让用户参与到磨豆、压粉和拉花等环节,发挥个人创造性,甚至可以DIY,给足消费者过程中的仪式感。

值得注意的是,传统的半自动意式咖啡机只有萃取功能,消费者需要另外购买专门的磨豆机,配合使用较为麻烦。年,百胜图率先推出研磨一体的咖啡机,节省咖啡制作时间的同时,做到降低销售单价,很快成为市场爆款。

比如,百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S,在今年和99大促节上榜天猫、京东双平台咖啡机类目第一名。“在中国咖啡机行业市场占有率排名上,德龙第一,百胜图第二。”郭骏杰说。

(百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S)

02

销量冠*幕后:五次产品迭代

佛山顺德是全球最大的咖啡机生产基地之一,这里不仅是制造中心,也慢慢成为技术中心。“放在几十年前,咖啡机工厂都是外资、港资企业,压力萃取技术、温度控制对国内工厂来说都是技术难题”。咖啡机公司副总经理回忆称,年,他整整天没回过家,在工厂攻克控温和压力阀门等问题,生产出第一台完全自主生产的意式咖啡机。

第一台Espresso自动咖啡机的发明者伊利博士(Dr.A.Illy)认为,一杯好的Espresso(意式特浓咖啡)需用7g新鲜研磨的咖啡粉,使用91°C水温,在9Bar压力下,萃取25秒左右,得到一杯约30ml的咖啡,同时表面还应该又有层红棕色泡沫(油脂)。

可以看出,咖啡机的核心技术在于咖啡豆研磨、萃取压力、温度控制三方面:研磨不充分、不均匀会影响萃取压力不足且不均匀,萃取压力会影响咖啡香味、油脂和口感(萃取不足,咖啡没有香气且发酸;萃取过量则会发苦),温度控制偏差过大则会影响成品品质稳定性。

沿着伊利博士的咖啡标准,百胜图的研磨一体机近三年来已经成功迭代4次,从BAE01、BAE02、BAE02S到BAEV1,分别可以看做是百胜图咖啡机的入门款、进阶款和专业版。

具体来说,在研磨方面,百胜图的研磨一体咖啡机均采用配有研磨仓,可分30档研磨,还有防静电、防飞粉、减少结块的设计;在萃取方面,58mm专业萃取头,最高可达20Bar萃取压力。

不同的是,年上市的BAE01为单锅炉,一个锅炉同时控制煮咖啡的温度和打奶泡蒸汽的温度,煮完咖啡打奶泡需要等待预热20秒。BAE02推出双锅炉版本,煮咖啡和打奶泡可以同时进行,互不干涉,BAE02S还在机身内内嵌电子秤,方便消费者计算“粉水比”(咖啡粉和水的比值),快速制作一杯高品质咖啡。V1则是准商用的,有自动上水、预浸泡、三孔蒸汽打奶泡等功能,还有屏幕实时显示萃取水温、时间和压力。

(三孔蒸汽棒)

电子秤、三孔蒸汽棒等功能,实际上是商用咖啡机的专业配置。百胜图的新品迭代相当于将商用咖啡机的功能应用在家用咖啡机上,致力于专业咖啡机平民化。甚至有业内人士评价称,百胜图02s的性能可以比肩6-10万元售价的商用咖啡机。

在温度控制方面,家用咖啡机加热往往是用“发热快”,当水流经管道时将其迅速加热,再进入下一制作环节。这样一来,加热后的水温极难控制,偏差能达到±5°C,对咖啡成品影响极大。在当时,国内甚至没有一台感温仪能够检测咖啡萃取全过程的温度变化,更别谈温度精准控制。

为此,百胜图专门研发一台机器,用于监测实时温度、压力变化;现在,百胜图的PID温控技术已经能够控制在±1°C以内,领先行业平均水平。“PID是看不见的,消费者只有用过才知道,这是软实力。”咖啡机公司副总经理谈道。

据郭骏杰介绍,百胜图每年会有1-2款核心新品推出,1-2款产品进行细节和功能上的迭代。“我们现在有着未来3-5年的技术储备。”他说。

03

咖啡不仅要“好喝”,还要“好玩”

百胜图产品经理潘景文,曾是咖啡店的咖啡师和店长,还有多年饮品研发工作经验。在他看来,中国消费者最开始喝咖啡只认品牌,比如会有“只喝星巴克”、“只喝COSTA”的消费心理,反而忽略咖啡本身的味道。

在瑞幸、Manner等精品咖啡的教育之下,越来越多消费者逐渐养成喝现磨咖啡的习惯,且开始

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