中西医诊疗白癜风区别 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/150221/4580656.html咖啡蛋糕卷
进入夏季以来，每次到下午2、3点钟，就开始有点犯迷糊，坐在电脑前面写东西的时候，有一次打瞌睡，打着字竟然睡着了，手搭在键盘上，不知道为什么竟然把文档里写的东西删没有了。我滴天啊，心血啊！这时候特别需要来一杯醇香甘苦的咖啡提提神。对于喜欢咖啡的人来说，空气里弥漫的咖啡香味太让人沉醉了！
今天比较空闲，压一杯咖啡来做个咖啡卷做下午茶，太棒了，淡淡的咖啡香味，细腻油润的蛋糕搭配冰凉幼滑的奥利奥奶油，忍不住多吃了二块，虽然奶油热量高，也挡不住喜欢的热情啊！
我用的咖啡粉放入便携式咖啡机，冲入沸水，按压出咖啡液后晾凉，你也可以用自已喜欢的咖啡种类，那不爱咖啡的就直接用清水或者牛奶代替，做成原味的。
所需食材：
：鸡蛋5个，低筋面粉80克，细砂糖60克，意式咖啡60克，玉米油50克，柠檬汁2ml
：淡奶油克，细砂糖（加入奶油中）18克，奥利奥饼干2片（可不加）
模具使用28×28金盘。
1，准备好各项所需要的食材。
2，蛋*蛋清分离，注意蛋*不要滴落到蛋白里。打发蛋白的盆一定要是无水无油的。蛋白里加入几滴柠檬汁。当我们开始做蛋糕的时候，要记得提前以度左右预热烤箱。
3，取60克的咖啡液加入玉米油,。
4，搅拌至乳化，手法上没什么讲究。水油充分乳化利于蛋糕的膨发。
5，筛入低筋面粉。
6，手动打蛋器“Z”式“一”字形拌至无干粉。今天用的是后蛋法。这样做出来的蛋*糊不会结块，有面粉的颗粒。做出来的蛋*糊会很细腻。能提高蛋糕卷的成功率。
7，磕入蛋*，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，搅拌成顺滑的蛋*糊。
8，最后用刮刀贴着盆壁把盆最底边和四周的面粉刮一下，确保没有面粉的颗粒没拌匀。拌好的蛋*糊呈均匀细腻的糊状。
7，磕入蛋*，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，搅拌成顺滑的蛋*糊。
9，下面我们就要开始打发蛋白喽。细砂糖提前称好。可以分三次加入蛋白中，这样打出来的蛋白霜，会更细腻稳定。可以一次性加入，新手还是建议分三次加入。能取得更好的效果。蛋清滴入几滴柠檬汁，先中高速打发至大鱼眼发泡状态，加入1/3的细砂糖。
10，继续打发至明显膨胀。有许多细小密集的气泡，加入1/3的细砂糖。然后继续打发。
11，打发至有明显的纹路，加入剩下的细砂糖转低速打发，打发的过程中一定注意要把盆壁四周及底部的蛋白霜都打到。
12，打发至纹路逐渐变得清晰。提起打弹头呈大弯钩状态。中间需要停下来检查状态，不要打过。打过头的蛋白霜在烘烤的时候表面易开裂，卷起的时候也容易裂开。蛋白霜打发的状态影响蛋糕卷的成败，也影响成品美观性。
13，蛋白霜表面看起来细腻有光泽的湿性发泡状态。
14，取1/3蛋白霜到蛋*糊中用切拌的方式翻拌均匀。根据自己的习惯选择使用蛋抽或者是刮刀。
15，动作一定要快速。没有大块的白色蛋白霜就可以。咖啡比较容易让蛋*糕消泡，如果没有把握做好，也可以分两次把蛋白霜加入到蛋*糊中，翻拌均匀。
16，翻拌均匀的蛋*糊倒回到蛋白霜的盆里。然后再次划一字或者Z字翻拌。一定不要画圈圈搅拌哟，会消泡的。在翻拌的过程中，一定要保证盆底和盆壁的糊都要刮进去，用右手拿刮刀或蛋抽切拌，左手扶着盆上沿，往身体的方向转动打蛋盆，配合翻拌。让能更快速的翻版均匀，减少消泡的可能性。
17，蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的戚风蛋糕糊会稍稀一点哦。28×28方形烤盘底部铺上油纸或油布，倒入蛋糕糊，表面抹平。如果面糊比较稀，可以晃动烤盘让蛋糕糊自然流动到每一个角落。蛋白打的比较软的话，就不用刮板刮平了。
18，烤箱预热度左右，上下火，中层，烘烤时间25分钟左右。温度和时间根据自己家烤箱的脾气适当的上下调整。我今天想烤个正卷，在烘烤的后半段打开热风，烤五分钟左右。
19，出炉端起烤盘在台面上轻震一下，倒扣放在晾架上，撕掉底部的油纸散热，表面盖上一层油纸，防止表皮被吹干。
20，蛋糕片晾凉的时候，我们来打发淡奶油，如果是夏季天热，奶油需要提前打发，然后放入冰箱中冷藏，过一会再来用。
21，淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，要稍微打硬一点。打到六七分发的时候。加入两片奥利奥饼干打碎的粉末。
22，然后继续打发至硬。这样卷的蛋糕卷比较易于造型。
23，蛋糕片放在一张长一点的油纸上。方便等一下的卷起。蛋糕片贴近自己以及另一边缘以45度斜角切一刀，卷出来会更好看。
24，打发好的淡奶油，抹在蛋糕卷反面。如图所示，贴近自己的那边往里稍微一点位置，奶油抹多一点，要剪出来的蛋糕卷中间的奶油会比较饱满。也在中间放入一点水果，把擀面杖放在油纸的下方卷起。
25，卷起到蛋糕片开头的时候要稍微往下压一点点，这样卷出来蛋糕中间不会是空心。然后继续用擀面杖带着油纸往前顺势卷起。
26，卷好以后，另一边修过的斜边应该是压在蛋糕的最底下。整理一下油纸，擀面杖稍微往回紧一下。让蛋糕卷的稍微紧致一点。卷好后冰箱冷藏定型。
定型以后用锯齿刀切开。切的时候不要来回拉扯刀，会把蛋糕片上的奶油抹的到处都是。要一次性切开，每切一片用厨房纸擦干净刀，再继续切下一片。这样才能保证切出来的蛋糕卷，每一片都干净整洁。
27，这样我们的咖啡蛋糕卷就做好了。淡淡的咖啡香味，细腻而又柔软。冰冰凉凉的奥利奥奶油内馅，入口即化，遇到美食就是这么不能抵抗。
我们在做蛋糕卷的时候，有时候做正卷，有时候做反卷。经常有小伙伴在做正券的时候，一卷皮会粘掉。这是什么原因呢？下面来简单说下。
敲黑板：说一下在操作过程中所需要注意的重点事项
1.关于烘烤中蛋糕体表面开裂的问题
蛋白需要打发到大弯勾的状态。做好的蛋糕糊会略有一定的流动性。如果你烤出来的蛋糕片表面开裂或者一卷就裂开。可以适当的降低蛋白打发的程度。这样在卷起的时候怎么都不会卷裂掉。
2.烤箱烘烤的温度是给大家一个参考值，具体的温度和时间还是需要自己去磨合，根据自己家烤箱的脾气，适当的上下调整，记录一下。
3.今天做的是正卷，也就是蛋糕片的最上层卷在外面。你的蛋糕为什么表皮会一卷就粘掉呢？因为表皮没有烤透，水分比较多。我们可以在烘烤的最后5~10分钟里开烤箱的热风功能。让表面的水份尽快散发。没有热风功能的，可以在最后的5分钟调高10~20度上火进行烘烤。不能单独调节上下火的，最后2分钟可以把考盘上移一层。或者整体温度调高。
4.在做反卷的时候。下火的温度过高会出不了毛巾面。表面形成一道油布，虽然不影响口感。但是卷起来也不会美观。底火可以适当的比上火调低20度。不能调节上下火的，温度适当的降低烘烤
5.还有就是，不论做蛋糕蛋糕卷都需要强调的，打发蛋白的盆一定要是无水无油的，在分蛋白蛋清的时候注意不要让蛋*掉到蛋白里。翻拌的手法在文章中都有说到。
掌握了以上的方法，就一定能做出一个令你满意的蛋糕卷。如果你有什么不清楚的，欢迎给我留言，互相讨论。
感谢您的阅读，我是壮妈，为家人健康，用心做三餐。如果你也喜欢我的分享，可以
