前街常说,粉坑的形状并不能告诉我们一杯咖啡的好喝与否,从它的外观状态上能够读取到的信息更多是你在萃取的过程中,注水方式是否得当。而一个均匀对称的粉坑,就是我们在萃取的过程中,控流恰到好处的证明。但对于很多新手朋友来说,虽然并没有堵塞情况的发生,可冲出来的粉床外形更多是平坦的,没有任何的高低起伏。那么这便说明我们在萃取过程中,没有把控好水流,导致粉坑无法形成“碗”状。这十分容易出现萃取不均匀的情况!而前街归纳了几种冲煮时容易出现的错误,无法冲出粉坑的大家不妨看看自己踩中其中的哪一条~一、粉床没有被抬高很多朋友在冲煮咖啡的时候不会将粉床抬高,这不仅会让粉坑难以形成,还会容易让部分滤杯的萃取,出现不均匀的状况。特别是对于锥形滤杯来说,抬高粉床是挺有必要的一件事情。滤杯的锥形结构会将大量的咖啡粉堆积在中心位置,如果我们没有抬高粉床将咖啡粉进行分散,那么处于顶部的咖啡粉将会源源不断的被萃取效率最高的热水冲刷,而位于底部的咖啡粉只能够被几近饱和的咖啡液萃取,进而造成萃取不均匀的状况。所以我们就需要将粉床进行抬高。而抬高粉床就是使用大水流将水位进行提升,水位提升的同时咖啡粉也会跟着抬升,这就是我们所说的抬高粉床。而随着热水慢慢从底部渗透出去,水位就会逐渐下降,此时咖啡粉就会在水位下降的时候往滤杯四周靠拢,形成“粉墙”!如果后续的热水是集中于中心注入的话,不出意外,当咖啡液渗透完毕以后,我们就有可能得到一个碗状粉坑啦!并且咖啡也得到了均匀的萃取,可谓两全其美。二、水流的搅拌力度过小搅拌力度过小指的是水流不具有穿透力,无法将粉床推开、搅拌。于是粉床自始至终都保持着平坦的姿态。而造成水流冲击力过小的原因有两点,注水高度的不足和水流量不够大。这两个因素都会使注入的热水缺乏穿透力,无法起到搅拌作用!同时,还无法抬高粉床。虽然这能够延长萃取的时间,但没有在合理的情况下使用的话,那将会降低萃取时的效率,特别是对于浅烘豆的冲煮来说,很容易就会出现萃取不均匀的情况。因此,我们在注水的时候,最好注意一下水流量和水流冲击力的合理搭配。有想了解的朋友可以移步至这篇文章~「大、小水流应该如何使用?」三、绕圈幅度过大即便穿透力刚好,水流量够大,粉床也被抬高。可是当我们后续注水的绕圈幅度过大的时候,热水就会冲刷到滤杯杯壁,而附着于杯壁的咖啡粉就会在热水的冲击下给刷下来,原本即将形成的坑洞也会变成“平原”。不仅如此,热水还会顺着杯壁越过咖啡粉,直接从底部渗透出来,不仅咖啡没有得到足够的萃取,且没有任何咖啡浓度的热水还会影响到下壶的咖啡液,然后就会出现:咖啡口感单薄,且乏味。因此,手冲咖啡的绕圈大小还是有讲究的。如果我们是想要绕大圈的话,尽量在滤杯中心和滤杯杯壁的中间位置进行环绕(如下图),这可以有效增加热水的萃取率,减少旁路水的滋生。值得注意的是,很多朋友会觉得只有深烘豆能够冲出粉坑!但这是一个误区,深烘豆只是冲出来的粉坑会大一些而已。无论咖啡豆是深烘或者浅焙,只要你的注水方式没有问题,那么粉床最终都能够形成一个坑洞形状。只不过由于豆子的膨胀率和密度的关系,会让最终呈现的粉坑大小有所改变。而粉坑的深度则是由粉量所决定~因此,前街想说的是,冲不出粉坑可不是烘焙度的问题,只是手法的正确与否罢了~-END-