前街咖啡是主张保守的冲煮手法，在准确的研磨，准确的温度，准确的重量，在准确的时间充分萃取，在这基础上确保咖啡风味的呈现。前街咖啡表示在这么多变量中水温可以说是最容易控制的变量。
前街咖啡根据理论而言在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水水温应保持在86——94℃，这称之为最佳萃取水温。前街咖啡手冲时会根据烘焙度的不同调整水温，比如前街咖啡深烘豆一般就会采取86度-度的水温，而浅烘焙的咖啡豆就会采用90度-94度的水温。
水的溶解作用：指咖啡细胞中可溶分子溶解在热水中的过程，确定水温是最重要的一步，决定萃取出咖啡的风味。咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成，另外三分之一是一些可溶的气味分子，在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气，然后是中分子甜味，最后是大分子的焦苦味，咖啡不同层次的味道就是这么来的。
水温与咖啡豆新鲜度的关系：以滤纸滴滤冲煮法为例，刚烘焙好的豆子内部储存大量的二氧化碳，最佳的风味并没有养成，味道没那么容易溶解出来，所以前街咖啡建议用冲煮，比平常冲煮的水温高1-2度，粉层遇到热水时排气非常旺盛，在表面形成一层气泡，闷蒸时候呈现明显的汉堡形。
如果是过了最佳饮用期的豆子，建议用并加长萃取时间冲煮，最先流失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本等，而坚果、巧克力、焦糖等风味则相对不容易挥发，可以选择粗研磨、长时间萃取；或者细研磨、缩短萃取时间，这是个动态调整的过程，多试几遍找到适合自己的方式。
水温和萃取的关系：温度对咖啡的萃取味道影响比较大，苦涩焦等是较后段的风味，在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉水味重、味道寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。
能否萃取出好风味，和水温，焖蒸时间，萃取时间手法，研磨度粗细，甚至不同的刀盘，磨粉后颗粒形状不同等等变量都有相关性，水温只是其中一个重要的影响因素。
在冲煮的初期被萃取出，酸味会在一开始就被萃取出来，然后是甜感，紧接着最后的阶段，苦味被萃取出来。温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，冲煮时要十分的小心控制。
以为例
庄园：克里夫顿农场
认证：热带雨林认证
位置：纽卡斯地区
总面积：英亩
平均海拔：米
处理法：水洗
品种：%阿拉比卡铁皮卡
烘焙：中深烘焙
克里夫顿这个农场是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志；蓝山地区是一个仅有公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植，被确认为是非常优质且闻名世界的蓝山咖啡产地，其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿，坐落在海拔在.64米的凯瑟琳山顶东部斜坡上。
真正的牙买加蓝山是有认证的，克里夫顿庄园是唯一获得（RFA）雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有符合可持续农业体系标准才可获得认证。
滤杯：KONO
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：BG#6K
用30克水闷蒸30秒，注水至克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为200。
热时入口有草本，黑巧克力的风味比较明显，苦味比较浓，温度稍微降下来，苦味没热时的浓郁，苦味中带回甘
热时入口有黑巧克力、奶油、坚果、苦味稍微还是浓郁些，温度稍微降下来，口感顺滑、回甘明显
热时入口有黑巧克力、坚果、蔗糖的甜感明显，温度稍微降下来，有奶油的香气，整体上比较均衡，回甘较持久
深烘的豆子由于在烘焙的过程中细胞壁破坏的程度比较严重，豆子的质地相对来说比较松，吸水好，粉层受水易膨胀，相对于浅烘的豆子来说，比较容易萃取，如果还用中浅烘的水温去冲煮中深的咖啡，咖啡比较容易出现焦苦味；当知道是中深烘的豆子时，建议可以用相对比较低的水温去萃取，可以是88-85℃这个水温范围中去冲煮，在手法上呢，下水的力度要温柔些，尽可能的减少对粉床有太多的搅拌，避免咖啡被过渡萃取，出现苦、杂、涩等不好的口感。
