当我们品尝着一杯杯香浓咖啡的时候，我们是否知道这杯咖啡是怎么来的呢？我们对于咖啡了解有多少呢？也许有人觉得知其然不需要知其所以然，我们享受咖啡的美味即可，何必在乎咖啡的制作过程。但如果想了解更多，我们也就能更好地找到自己喜欢的咖啡口味，那不是别有一番风味吗？
日本东京大学博士、日本“咖啡鉴定委员会”讲师石胁智广用他的这一本小书《你不懂咖啡》，用提问解答的形式，把关于一杯咖啡诞生的前世今生讲解给了我们。从咖啡被人类做成饮料的那一天开始，从咖啡树的品种开始，从咖啡果到一杯杯香浓咖啡出现在我们面前，这里包罗万象。
这其中包括了咖啡树的品种，咖啡的主要成分，咖啡的选购、萃取、研磨、保存等等过程，当然也包括成品咖啡的处理、烘焙、混合、包装等。如果我们要咖啡仅仅是满足提神的需求，那么速溶咖啡即可，但如果想要找到一款适合自己口味的咖啡，那就有着太多的功课要做。
怎样找到一款最适合自己的咖啡呢？这是一项艰巨的工程。首先就需要像作者那样有着品尝各种咖啡的勇气，有着一整套的制作咖啡的工具，虽然很繁琐，但对于咖啡控们来说，能够满足口腹之欲，一切都是值得的。那我们就开始根据作者的观点来制作自己喜欢的咖啡吧。
咖啡最主要的味道还是来自于咖啡的品种，我们想要一杯自己喜欢的咖啡，首先找到自己喜欢的咖啡品种。现在流行的咖啡品种主要有阿拉比卡种和卡内弗拉种，当然其中还有着更为细小的分类。不同的种植国家，不同的生长环境，咖啡的味道也是有区别的。这就需要不断尝试，选择出最适合自己的那一款。像本书作者那样从网上购买咖啡生豆，自己来尝试，自己来烘焙、萃取。
从生豆到成为我们可以饮用的咖啡豆，也是一项巨大的工程。而这段工程一般都是由生产商来承包的，绝大多数消费者拿到手，都已经是加工之后的咖啡豆了。但如果你是咖啡控或者对这方面感兴趣，这也是一段非常有趣的旅程。
咖啡果实生长在咖啡树上，而从咖啡果实中取得咖啡豆，还有着很多的注意事项。咖啡豆的含水量、表面的光泽度、清洗过程、保存诀窍，这里都有着各自的流程。取得生豆之后，就需要烘焙，而这也是咖啡豆生产过程中最重要的一个阶段，甚至根据烘焙的不同方法，咖啡豆也有着相应的分类。比如我们经常听说的炭烧，就是烘焙方法中的一种，而炭烧咖啡就是根据烘焙方法而命名。而在作者的介绍中，烘焙机的类型，如何选择烘焙机，如何在自己家中烘焙，本书都有所涉猎。读来不但增长见识，还可以亲自动手制作去烘焙出更适合自己的咖啡。
有了咖啡豆，下面就是一杯咖啡的制作过程了。咖啡的制作过程又叫作萃取，也就是把咖啡的主要成分从咖啡豆中转入水中。萃取有着各种各样的工具和各种各样的方法，这也是很多咖啡爱好者真正可以自己操作的部分。萃取方法包括滴漏式、浸泡式、虹吸式，等，而这又有着相应的工具，由简到繁。越是繁琐的制作过程，越是漂亮的工具，越是让制作咖啡的过程也就更赏心悦目。比如说一把漂亮的虹吸壶就是很多咖啡爱好者的最爱，而用它制作出一杯咖啡的过程，也会给咖啡的饮用平添无穷的乐趣。
咖啡为了萃取更方便还会有研磨程序，就是把咖啡豆变成咖啡粉的过程，增加了咖啡的表面面积，让萃取也就更容易。而咖啡的研磨也是有着各种各样的方式方法，不同的工具研磨出来的咖啡粉也有着各自的风味。
一杯美味咖啡的制作过程已经完成，但是否适合自己的口味呢？需要注意的事项还有很多。而这包括咖啡豆的混合，如果你想得到更适合自己的咖啡口味，可以选择几种咖啡豆来进行萃取或混合。而影响咖啡口感的因素还包括咖啡豆的放置时间、冲泡咖啡的水温、冲泡的时长等等。所有的一切，对于咖啡的味道都有着很大的影响的，都是一位咖啡爱好者需要注意的。比如想要降低苦感，就可以减少咖啡冲泡时间或者降低冲泡水温。
咖啡制作的过程是清晰而明了的，但真正制造出一杯适合自己的咖啡却又是艰巨的。从这一本《你不懂咖啡》开始，来开始我们自己的咖啡之旅，来慢慢了解一杯杯美味的咖啡是怎样诞生的。#读书#
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