咖啡知识门店咖啡豆应如何储存风味最佳 [复制链接]

咖啡属于生鲜食品，只要接触到空气就容易氧化，所以这些豆就必须在保鲜期限内喝完，广东省咖啡人才中心创业班老师今天与大家分享怎样保存豆子才是正确的。因为食品都有其保质期，咖啡生豆和熟豆的保质期是不一样的，咖啡熟豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。

咖啡生豆收成处理后，保鲜期有多久？

咖啡保鲜期与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。咖啡豆烘焙完成后，氧化和香气的挥发不可逆转，所以咖啡爱好者对于豆子的保存向来一丝不苟。这里普及一个最佳风味期和保质期的区别：一般正规厂商生产的无添加剂的咖啡熟豆，保质期在12-18个月较为常见，在此期间饮用均符合食品安全的要求！但是越是品质上乘的精品咖啡豆，越是要求新鲜饮用，因此会有个咖啡豆的最佳赏味期。换句话说：能在最佳赏味期内饮用最佳，在保质期内饮用均可放心饮用！

①养豆（单品）

刚烘焙好的咖啡豆因为二氧化碳过多，各种风味无法充分释放，喝起来没味道。所以豆并非越新鲜越好，需要一段时间做“排气”，我们也称为养豆，大部分单品豆24小时后可以饮用，如果烘焙的比较浅，可以多养一天再喝。

②最佳风味期

养豆完成后（大约24-48小时）开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙，大约在40-50天，而深烘焙的最佳风味期要短，通常在30天以内。

而最佳风味期是建立在一定保存条件下的，也就是保存熟豆的三个关键因素：密封、避光，防潮。所以咖啡豆请不要放在冰箱保存，这并不是正确的方法，因为咖啡豆会潮湿。刚入门的新手在一般的商店或者自己不熟悉的网上购买的咖啡豆大部分已经超过了最佳风味期，所以往往要选择购买近几天烘焙或者下单后烘焙的商家，确保能收到尽量新鲜的豆。

③咖啡熟豆的包装袋

咖啡豆的包装袋大部分是内衬铝箔的单向排气阀袋。因为铝箔可以阻隔光线和空气。而单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出，这样袋子在不开封的情况下才不会涨破。但当你拿到咖啡豆之后袋子就没用了。因为一旦养豆完成，就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时，除了排出二氧化碳，还有许多香味也被排出流失了。所以更换容器密封是第一步要做的。

④密封罐是首选

保存咖啡豆首选没有异味，不透明的密封罐。另外密封罐不一定就等于密封，因为大部分密封罐都会有点漏气的，这是正常现象。并且罐内也有空气，咖啡豆会继续慢速一些的氧化。所以密封是使新鲜的寿命延长。

关于咖啡豆储存的误区

1.不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友，尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们，直接购买咖啡粉，大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培，即使是刚出炉，磨成粉之后，由于它跟空气的接触面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽，咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉，两三天之内风味就全变了。所以，如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料，而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建议不要直接买咖啡粉，除非您在一两天内迅速地消耗完，不然，就买咖啡豆和磨豆机吧，在冲煮前再磨豆子。

2.不建议直接放冰箱保存，可密封放入

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存场所，但是，冰箱里的空气冷而干燥的，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失；再加上冰箱里的杂味太多，所以，应该用抽真空保鲜盒来保存咖啡豆比较适合，隔离冰箱内其他杂食，同时保住水分流失。如果不用真空罐，还是不宜放冰箱。

同时，由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水也会时咖啡豆受潮，所以放入冰箱前，不要让咖啡豆受潮。一旦将咖啡豆拿出来化冻，就不要再将咖啡豆再次冷冻保存，因为咖啡豆在解冻过程中，会吸收水分，凝结的水会加速丧失咖啡豆的风味口感。

正确的咖啡豆储存方法

1.在室温下保存

刚烘焙好的第一天，它的味道还未很成熟，你会闻到青草香。整体来说，咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃，在放约一个星期之后，它的个性转为温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性，也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完，很建议把它放在室温，这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化，不但为生活增了些色彩，还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

2.建议使用直立型罐

新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部，形成抗氧化层，借以保护咖啡豆；并且，容器最好能直立放置，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。

3.建议使用独立的真空罐

这种真空罐都会附有一种机制，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。绝对的真空状态意思是：没有氧气与水汽，是储存咖啡豆的绝佳好地方。咖啡对于异味的吸附能力十分强，尤其是精品咖啡更为敏感。异味不仅仅指臭味、腐败味等。对于咖啡来说，茶味、奶味等等也是异味，所以咖啡必须单独保存，不能与其他物品，包括不同品种的咖啡豆，放置在同一个密封罐内。

广东省咖啡人才中心提醒您，掌握咖啡豆的正确储存方法，有利于门店进行库存规划管理，提高出品品质。咖啡豆用量大的门店，建议与咖啡豆生产工厂进行定制化烘焙合作，可以根据门店每日的经营用量进行周期性生产。咖啡豆越新鲜，越有利于提高出品品质。