咖啡小白必备咖啡字典你必须要知道的那些 [复制链接]

咖啡的世界浩瀚无边，博大精深，所以对于很多咖啡新人来说，看到一些晦涩难明的咖啡专业术语，无疑是看天书一般。

没关系，狼人咖啡教室每周星期三开一期《咖啡辞典》，让我们系统性地、从A到Z学习咖啡行业的专业术语，再透过术语了解各类的咖啡知识点！

话不多说！今期是《咖啡辞典》G篇，我们先来看一下G字母开头的咖啡术语有哪些吧：

Geisha瑰夏

品种

埃塞俄比亚的一个城镇大面积种植瑰夏，以地名命名了这个咖啡品种。后来瑰夏在其他产国种植，上世纪六十年代该种在巴拿马被发现，成为咖啡家族中的佼佼者。

该品种咖啡树株树叶纤细，挂果量低，对外界环境条件及光照要求苛刻。杯测风味品质可以与埃塞稀有原生种媲美，与美洲产豆相比则如出一辙。上等的瑰夏研磨冲泡时香气充满整个空间，花香层次感分明且丰富，酸度平衡适中如果汁般甜美微酸。人们将瑰夏移植到许多咖啡产国，然而效果却不尽如人意。

　GodShot天赐一杯

意式浓缩

不同产季和批次都会影响咖啡品质，萃每杯意式浓缩都多少会有些不尽人意，但时不时便发挥超常地萃出完美一盅。这就是天赐一杯。在过去十年中，一波辩证新思潮诞生，更具科学性、科技性，人们更加兴致勃勃地追寻源头，以及越来越意识到那些冲煮后的咖啡中的风味，注重出品品质的一致性。

　Green生豆

烘焙前

采摘后的咖啡熟果，脱去果皮和羊皮，剩下的便是生豆。生豆的颜色应该是绿色的，所以英文中称其为“Green”。不同品种的咖啡、尤其是不同种类的生豆处理法工序，可影响生豆的颜色，有些生豆呈黄色。

　Grinding研磨

处理

研磨就是简单地把豆子压碎成细小颗粒，具体来说，就是在不同的温度下，将一颗豆子创造出不同规格、不同大小、不同形状的颗粒分布。完全意义上的咖啡均匀研磨是不可能实现的，所以，咖啡粉中包含了形状各异、大小不一的细微颗粒。利用尖端设备“粒子分析仪”，可以提取并记录一定量咖啡粉中，不同规格颗粒的个数。在这些粒子当中，体积甚小的叫做“细粉”，而相当大的粒子叫做“砾”。

Grooming刮粉

意式浓缩

这是意式咖啡出品所用术语，特指在用粉锤进行压粉并萃取之前，将粉碗中的咖啡粉用手加以清理。刮粉的目的是为了让咖啡粉布满整个粉碗，形成均匀平坦的粉床，从而在萃取过程中，使水均匀地润饰并萃取粉碗中所有部位的咖啡。

Guatemala危地马拉

产区

危地马拉是中美咖啡大产国之一，因所产生豆质量上等而名誉全球。危地马拉境内共有八大产区，这八大产区的分类通常用于描述最高等级的S.H.B.咖啡，其中，五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，在国际市场上享有盛誉，最出名的莫过于安提瓜和薇薇特南果。总体来讲，危地马拉咖啡普遍具有明亮及富有层次的果汁感围绕着巧克力味调。

Gustatory味觉

品尝

当我们摄取食物时，将食物或饮品放入口中，便可品尝出其味道。味觉则是它的专有名词，指的是与品尝相关的口中一系列感官经历。一杯出众上好的咖啡体验是口腔和鼻腔同时满足的快感。