喜欢手冲咖啡的朋友越来越多，不时会听到一些人说：想知道咖啡豆新不新鲜，就要看咖啡粉与水接触后（即闷蒸/Bloom），如果咖啡粉膨胀起来，就代表新鲜了！虽然这个说法并不是错，但也不是全对，因为咖啡的世界实在复杂但又充满惊喜，就让我们一起解开咖啡豆的烘焙、养豆方面的常见疑问！
1.手冲咖啡时，看到咖啡粉膨胀代表新鲜？
经过新鲜烘焙之后的咖啡豆，富含着气体，包括二氧化碳、烟味、杂味等等。所以当我们手冲咖啡时，发觉咖啡粉膨胀，只代表着咖啡豆离烘豆的时间很接近。虽然可以理解为很“新鲜”，但由于一些烟味、杂味等我们不想出现的味道尚未排走，所以这又不能代表咖啡豆已发挥最好的风味。
2.咖啡越新鲜越好喝？
我们平时吃鱼吃肉吃菜，都会强调越新鲜，味道就越好，但这个认知在咖啡的世界里就不是这样说了。刚烘焙好的咖啡啡豆，没错，的确是很新鲜，但绝不代表能呈现咖啡豆最好的味道。喝咖啡的人，很少会喝刚烘好1至3天的咖啡，一般都会把咖啡豆放1个星期后才喝。
3.冲咖啡粉时膨胀得越强烈越好吗？
有些咖啡豆，例如浅焙的，本身咖啡豆内的气体就不多，所以在冲咖啡时发现粉末没有膨胀起来，并不是代表它的味道不好。排气状况只可以用来做参考，咖啡粉没有膨胀只是代表它的排气已经结束而已，而且气体愈多，更会影响咖啡粉与水的结合，反而使得冲煮的难度增加。
4.烘焙程度影响咖啡豆排气？
烘焙程度越深，咖啡豆里面的气体就越多，反之亦然。所以一些深烘焙的咖啡豆，即使放一两个月，冲出来的咖啡粉依然看到会膨胀起来。不同烘焙程度的咖啡豆之间，不能通过闷蒸膨胀程度来对比新鲜程度。
如果看到咖啡粉膨胀得太激烈的话，可能就要担心：一，浅烘焙的咖啡豆养豆时间是否不足？二，深烘焙的咖啡豆究竟还要放多久？
5.但为什么有些咖啡师会说：咖啡粉膨胀就是好呢？
看咖啡粉膨胀来判定咖啡品质好不好，当然也有它一定的理据，特别是用来区别平价与精品的咖啡！
大部分连锁咖啡店，或是一些商场常见的大牌子咖啡豆，烘焙后经过货运、飞机或海运、国内物流、上架等待售的时间，我们拿到手上可能已经过了3到4个月。这些平价咖啡豆冲出来的咖啡粉膨胀度，当然比不上精品咖啡豆。
6.什么是养豆？怎样为咖啡豆养豆？
养豆（Aging），其实就是把烘焙好的咖啡豆里面的气体（包括二氧化碳、杂味等）稍微释放出来，等待咖啡的油脂变得平均，香味、甜味达到饱满的过程。养豆其实相当简单，只要把刚烘好的咖啡豆放在有单向排气阀的豆袋里就行了。如果咖啡豆量大的话，也有人会用密封罐来放。
7.养豆要养多久？
基于咖啡刚烘焙时会出现杂苦烟熏的味道，所以烘好的豆子，不能立即喝。
浅焙的咖啡豆，养豆时间大概是3-5天，而深焙的咖啡豆就需要1个星期，不过由于每种咖啡豆的性质都不同，以上的养豆时间只是一个大约的慨念，可以买之前留意包装上标示的烘焙日期，及询问烘豆师的建议，就可以品尝到咖啡豆最好的风味。
8.赏味期≠保存期？
咖啡豆的保存期其实可以长达一年，不过要品尝到咖啡最好的味道，当然要看包装袋上的赏味期限，通常来说浅焙的咖啡豆大概就是烘焙后的3-4个星期内，而深焙的咖啡豆就是1个月内。
9.喝咖啡要比最佳赏味期提早一点喝？
很多咖啡师都会建议品尝精品咖啡豆，应该比最佳赏味期（风味巅峰期）提早一点喝。如浅焙的话可以提早一星期，深焙的话就可以早3-5天。
因为如果按赏味期去喝的话，第一天喝到的咖啡豆当然是最好喝，但越喝风味会慢慢越低，而如果比赏味期早一点去喝，就可以感受到咖啡的味道一天比一天好，可以真正享受到咖啡的风味向上走的过程。
10.如果没时间养豆，有什么快速醒豆的方法？
快速醒豆的方法有两个，第一就是可以在冲煮咖啡前一小时，把烘好的咖啡豆放在通风位置，让咖啡豆加速排气。第二个方法就是，可以在冲煮咖啡前10分钟，把咖啡豆用咖啡磨先磨好，再稍微搅拌一下，也是可以帮助排气。
不过这些方法只是用作急救，相比起养豆的风味始终会逊色一点。
