进入18世纪，来自中国和印度的茶叶大量涌进英国东印度公司的货船。殖民者对茶叶的掠夺导致茶叶的价格开始不断降低，再加上无需烘焙、研磨，作为“提神的功能性”饮品，茶叶的泡煮相比咖啡更加简单和快捷，咖啡开始流行起来。
19世纪后，工业革命的快速发展取代了之前自给自足的作坊生产。紧张的工作环境下，民众迫切需要充沛的精力，而非酗酒买醉。缓解疲劳的咖啡逐渐成为主流的生活方式，雀巢速溶咖啡开始在舞台上崭露头角。
20世纪中期，随着二战后欧美经济的复苏，喝咖啡已经从“提升”的目的转而为“社交”。随着连锁咖啡的不断扩大，意式咖啡引领了“现磨咖啡”的浪潮，其中诞生了星巴克、咖世家等国际连锁咖啡企业。
在经历了速溶咖啡、意式咖啡的浪潮之后，追求小众以及高品质咖啡的咖啡亚文化群体让“精品咖啡”开始受到广泛
