咖啡和奶茶一样，已成为人们日常饮品消费的一部分。随着咖啡消费人群不断扩大，中国的咖啡市场进入高速发展阶段。过去，中国的咖啡市场一直被外资品牌所占据。作为舶来品的咖啡，从国外漂洋过海来到中国市场，一开始呈现水土不服的状况，经过很长一段时间的市场教育，咖啡才逐渐被中国消费者所接受。咖啡在中国市场经历了速溶零售阶段、第三空间社交阶段，咖啡市场发展愈发多元化，直到今天，咖啡开始茶饮化。
随着咖啡文化逐步传播、渗透中国市场，现制咖啡在市场上的占比持续上升。在新茶饮内卷不断、增速放缓的情况下，咖啡赛道却增长迅猛。据相关调查数据显示，目前中国市场上大约有16.6万家咖啡相关企业，21年新增注册企业增速为18.9%，有42.2%的企业成立于一年内，中国市场本土咖啡品牌也在此时迅速崛起。亟需新的增长的新茶饮品牌看到了咖啡的可发展空间，于是纷纷入局咖啡赛道。
新茶饮品牌集中发力咖啡赛道，背后是奶茶市场增速放缓的增长焦虑，再加上奶茶和咖啡的边界逐渐模糊，对新茶饮品牌来说有更大的创新空间。中国消费者对于纯咖啡的接受度并不高，苦涩而偏酸的咖啡并不符合大部分中国消费者的口味。相比于苦涩的精品纯咖啡，风味化的奶咖市场接受度更高。而新茶饮品牌善于开发各种品类的饮品，把水果与茶的组合发挥到极致。为了尽可能抢占消费者注意力，新茶饮上新频率很快，这使得新茶饮品牌在研发上积累了大量经验。
新茶饮品牌跨界做咖啡的同时，又玩起了创意，将咖啡与茶饮进行融合，创新出更符合中国市场消费大众口味的新中式咖啡。“茶+咖啡”的双基底组合，既创意表达出中式风味的咖啡，又增加了咖啡的甜度和风味，让更多中国消费者喜欢上喝咖啡。咖啡的本土化和茶饮化，为咖啡和新茶饮两大赛道带来更多的可能性。而咖啡的茶饮化在更广阔的下沉市场也是行之有效的。或许专业度、纯粹度高的精品咖啡在小资范的高端市场很吃香，但越往下沉市场，风味化的咖啡更受欢迎。下沉市场又潜藏着巨大的消费潜力有待挖掘，因此，咖啡茶饮趋势无可避免，将有很大可能成为下一个具有爆发性增长的品类。
