文/本刊记者雷玄
北京冬日的寒风和外卖员一并进入瑞幸咖啡门店。店内有两名店员，压低着蓝色鸭舌帽忙碌着，一名店员在制作咖啡，另一名在一杯杯打包。外卖员看了一眼手机，“大多数都是厚乳拿铁，你们今年冬天的畅销款呀。”在收银台喝店员核对了一串串数字，多杯牛皮纸袋装着的“小蓝杯”被一并匆匆带走。
外卖小哥口中的“厚乳拿铁”，是瑞幸咖啡年9月份推出的一款新品，很快就成为了“网红款”商品。年以来，瑞幸咖啡加快了更新频率，瑞幸接连推出的厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁等新品，几乎个个都是爆款……
其实，年开始，人们并没有停止消费“小蓝杯”。
行业：千亿元市场前景
咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。年代，雀巢在中国推出速溶咖啡，这一西方饮料逐渐进入中国消费者的视野。
如今，咖啡已渗透到中国消费者生活的各个角落。随着消费者消费能力的提升、咖啡文化的普及，以及基础设施的不断完善，咖啡发展进程不断加快，咖啡品类逐渐扩展。
今年4月，德勤中国公布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，中国消费者对咖啡的需求，已经从最初的社交性场景需求，发展成了功能性需求。依靠咖啡来提神醒脑的一线、新一线和二线城市的消费者分别占到78%、72%和68%，而在心理层面上对咖啡产生依赖性的消费者，分别占48%、41%和39%。这意味着咖啡已经成为多数人的生活必需品。
随着咖啡消费习惯的增强，中国咖啡市场也呈现高速增长态势。艾媒数据显示，预计年中国咖啡行业市场规模将达亿元。加速增长的趋势正在壮大咖啡市场的规模，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%增长率上升，年中国市场规模将达亿元。
在中国，数据显示，受访消费者中消费过咖啡的人群占比95%，每天消费咖啡的顾客占比达19.7%，每周消费咖啡的顾客占60.0%。艾媒咨询师分析认为，中国市场已具备一定的消费群体，且多数用户已经形成每周消费咖啡的习惯，咖啡市场将进一步扩容。
在一个微博热门话题“上海咖啡馆数量全球第一”里，1.5亿网友的阅读量，有1.4万网友进行了讨论。在原料方面，过去三年，大批全球优选咖啡豆从进博会启航，在中国“生根发芽”，赢得全球机遇，上海由此成为诸多咖啡品牌全球版图中的重要一块。
根据年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，截至年1月，上海共有家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市。上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。从去年至今上海咖啡馆的数量未曾因为疫情的原因有所减少，反而呈现上升的一个状态。
以社交咖啡、便利咖啡、潮玩咖啡、品质咖啡为代表的多元咖啡饮用场景，以及胶囊、挂耳、冻干、冷萃、原液等层出不穷的产品形态，给咖啡从业者以及消费者们带来了无限遐想。
暗流涌动的市场中，消费者也越来越有自己的消费主张。如何在激烈的市场中精准抓住消费者诉求，成了各大咖啡品牌破局的重要因素。
有分析认为，口味醇正、价格便宜、购买途径便利，成为年轻消费群体选购咖啡的三大标准。年，瑞幸依靠“平价的外卖咖啡”迅速崛起，快速的开店节奏与新物种概念加持，引来资本的青睐，接连完成多轮融资，并在年5月，正式登陆纳斯达克。
以瑞幸为代表的互联网咖啡品牌的频繁入局，进一步加剧了现磨咖啡市场的竞争。
咖啡：随时更新产品清单
在瑞幸，咖啡也拥有了四季。
阳春三月的春天，瑞幸咖啡将盛放的朵朵樱花融入咖啡中，推出的“樱花季”限定系列让人足不出户就能感受到如樱花般的甜蜜花香；炎炎夏日，瑞幸咖啡将成熟优质椰子制取成优质冷榨生椰浆，打造出清爽惬意的生椰拿铁系列；凉爽秋日推出丝绒拿铁系列，暖胃更暖心；寒风冷冽,瑞幸咖啡打造洋溢节日气息的圣诞限定暖饮，太妃榛香厚乳拿铁、圣诞甜心厚乳拿铁等饮品的升级回归，带来专属于冬季的甜蜜滋味。
任何消费品牌想要不被消费者抛弃，归根结底还是要拥有将产品推陈出新的能力。今年夏天生椰拿铁被全网催货的盛景，与9天就突破万杯销量的丝绒拿铁，都证明了瑞幸的生命力。
此时，瑞幸还在更新产品清单。
年，瑞幸咖啡共推出了77款全新现制饮品，门店总数近家，现制饮品销量超过3亿杯。据悉，瑞幸平均每研发22款产品时，最终只有一款产品走向大众。照此计算，平均每两天瑞幸就有9款新品被研发出来。
每一季度的爆款也没有辜负瑞幸，厚乳系列自年9月份推出后，年内就售出万杯，占全年销售量20%；今年新推的生椰系列仅6月就实现超1千万杯的销量。
拿生椰拿铁为例，今年4月，瑞幸推出的新品生椰拿铁，迅速成为销售冠*，生椰拿铁在市场上引发了巨大的讨论度。它在一个月内销售50多万杯，生椰系列单月购买数量约为万杯，一经推出就引爆了市场，其他不少咖啡以及奶茶品牌甚至选择了效仿跟进。瑞幸内部人士透露，生椰拿铁的“爆卖”，确实加快了瑞幸的盈利能力。
今年秋天，瑞幸上线的丝绒拿铁，在这款咖啡的腰封上，瑞幸写道：“这杯丝绒拿铁，从23款拿铁测试中内卷而出，成为今年的诚意之作。上线才9天，便突破万杯销量，成功接棒生椰拿铁，成为新的“爆款”。
从咖啡品类上看，现磨咖啡整体变化平稳，花式现磨咖啡为讨论最多的品类；“美式、清咖黑咖、手冲”等没有添加咖啡伴侣的品种，更能喝出咖啡豆的原味；拿铁长期是消费者讨论最多的品类，瑞幸的爆款产品生椰拿铁，使拿铁热度上升。
爆品频出让瑞幸拥有了量价齐升的底气，并且得以持续获得广大消费者的认可。
下载了“luckincoffee瑞幸咖啡”APP和
