在开始这篇文章之前，我问过一些人，她们为什么想开咖啡馆？理由莫过于下面几个：
1.人口红利导致中国咖啡市场巨大
年中国的咖啡消费市场规模在亿元人民币左右，约占全球市场的0.5%。而我国属于咖啡新兴国家，咖啡消费年增长率保持在15%左右的高速，预计年中国咖啡市场销售规模将达亿元人民币，年有望突破一万亿元。
2.消费升级导致中国现磨咖啡将迎来爆发期
目前全球范围的现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡小于13%，而在中国情况正好相反！但随着人们收入增加，用户越来越追求喝一杯好咖啡，现磨咖啡正符合我国消费升级的趋势，其市场份额也在逐步提升。星巴克和瑞幸也正是抓住了这一波红利，短时间实现店面数量几何倍数增长。
3.知名外资咖啡品牌下沉速度较慢
截止到年，我国已有近15万家线下咖啡厅，其中知名的咖啡连锁品牌门店总数只有不到7千家，剩下的14万家全部都是小品牌或者无品牌自营店面。像星巴克、Costa、这样的传统大品牌下沉的不彻底，但四五六线城市人群又有喝咖啡的消费需求，这给当地的小咖啡品牌留了部分的生存空间。即使是瑞幸这样的融资型公司，也没把咖啡馆开到三线以下城市。
但实际上，通过我这些年开店经营的情况来看，上面三条都存在漏洞：比如我曾经的西餐咖啡厅，近20名员工，平均每天要喝一杯咖啡的人根本不存在。这还是在武汉市的繁华地段，在其他城市只会比这更差。
关于为什么99%的独立咖啡馆不挣钱，我们已经无需赘述，我们前文在分析星巴克、瑞幸及其他咖啡馆的时候，已经拆解的非常详细。用一句话对上述问题作个小结：行业的机会，并不代表是你的机会！
现在我们再来回答，那1%是怎么赚钱的
看一家咖啡馆是否赚钱，要从房租、人员、原料和折旧耗损等四个方面分析。如果说开咖啡馆就是冲咖啡并且提供必要的服务，那么在人员，原料和折旧耗损上都没有太大的运作空间，唯一能降的就是房租成本，比如星巴克。
如果自己有房子，不把房租计入成本；或者不把自己和亲戚的工资计作成本，靠压榨自己的资源和劳动力，依据个体户做小买卖的计算方式，也是能赚钱的。
今天我们来介绍另一个案例：大小咖啡。首先申明：这间咖啡馆在商业模式、定位以及运营上都有些特殊，并不是所有人都能效仿，但仍然希望能够给广大心怀咖啡梦的创业者一点启示和帮助。
1.降低房租成本
该咖啡目前在北京一共有3家店，每家店都是盈利状态，最大的优势归功于房租，而房租之所以有优势在于它独特的选址策略。
他的定位是精品社区咖啡馆，不同于星巴克、瑞幸这样大品牌基本都进驻热门商圈或者开在地铁的街边店，大小咖啡的3家店面都选址在社区底商。
社区底商这样的位置是大品牌不会考虑的，因为人流量有限。如此一来，他的房租成本控制在15%以内，远远低于咖啡行业房租占25%左右的标准。
社区底商店面
2.与酒吧合作，提高收入
目前这3家都有夜间模式，夜间模式通常交给跟自己品牌调性差不多的酒吧，以分成的形式合作，共用咖啡店的收银系统。
同一空间白天咖啡馆晚上酒吧，看似两个不同的消费场景，但消费人群却是高度重合的，而且咖啡馆和酒吧的积分是可以通用的，这无形中会极大增强用户对这个社区空间的黏性和提升客流量。
店内装饰
3.拓展多种周边产品，提高客单价
据其创始人介绍，之所以选择依托社区开咖啡馆，一是因为社区具有很强的稳定性，可以做很久，二是因为未来不只是做精品咖啡。而是想做一个以精品咖啡为载体的消费文化品牌，既可以和青旅、精品酒店相结合，又可以承接画展、艺术创作等活动，来提升品牌的影响力和客流量。
咖啡馆里办画展
咖啡生意是卖产品，而咖啡馆是卖体验。大小咖啡除了卖咖啡、烘焙好的咖啡豆以外，还设计了很多周边产品，比如店里卖的咖啡袋、咖啡皂。还开设了主理人养成记课程，教小白如何做咖啡、经营门店。
当然咯，做这些的目的在于赚钱本身，而附属产品和课程有多大的作用，这个仁者见仁、智者见智。
通过大小咖啡这个实例，相信大多数希望开咖啡馆的意向业主都看出来了：想将一家咖啡馆经营好、实现盈利，难度是相当高的！至少比开奶茶店高得多，嘻嘻。
小结一下：
由于高房租、高折旧、高人工，所以市场面上99%的独立咖啡馆是不挣钱的。那如果要让自己的咖啡馆赚钱，要么定位上和高房租的咖啡馆做区分，让自己可以选择便宜的房子；要么可以多业态搭配，比如搭配酒吧或者其他夜间模式进行复合经营；另外还需要创造更多的消费场景，如餐食、周边、培训等。或者找到第三盈利模式，比如猫咖，卖的不是咖啡，卖的是猫。
猫咖
好了，今天就介绍到这里，感谢大家的收看！下次我将带大家分析自助咖啡机的玩法，敬请期待。
