冲泡优质咖啡时需要考虑很多因素：研磨度、冲泡时间、水的温度、注水量和注水手法等等，以及海拔高度？
是的，海拔。
虽然我们大部分人不必太担心海拔高度，但是前往山区，你可能会发现自己需要调整参数。为什么？这与水的温度有关。
为什么冲泡温度是好咖啡的关键？冲泡温度直接影响咖啡的风味，让我们快速了解一下原因。
冲泡咖啡时，你的目标是将咖啡粉中的风味和香气提取到液体咖啡中。某些因素会加速提取，某些因素会减慢提取速度。例如，更精细的研磨将加快萃取速度。热水也会如此，水越热，萃取速度越快，水越冷，萃取速度越慢。
正如屡获殊荣，获得SCA认证的BehmorBrazen和ConnectedBrewers的创造者JoeBehm所说：“我们在咖啡方面所做的一切，温度都是至关重要的。我的意思是，显然有很多因素，比如烤的新鲜度，烤豆的质量等等，但水温起着重要作用。”
所以有什么问题？
好吧，即使你的目标是提取这些风味和香气，你也不想提取太多，过度萃取和萃取不足都是问题。
你会看到，并非所有风味和香气都在同一时间提取。首先，你会得到果酸；二、甜味；然后，苦涩；最后是涩味。换句话说，你不只是想提取化合物。你希望从咖啡渣中提取这些不同化合物的正确比例——这意味着尽可能多地控制影响萃取率的所有因素，包括冲泡温度。
理想冲泡温度
精品咖啡协会(SCA)只认可满足特定温度要求冲煮的咖啡，它对水温的要求是：
“最低要求是水接触咖啡时的水温在第一分钟内达到92°C，在剩余的冲泡时间内至少保持该温度(92°C)，并且永远不要超过96℃。”
当然，你可以尝试使用不同温度。毕竟，如果我们总是坚持在92–96°C/–°F，我们就永远不会喝冰咖啡。但一般来说，你的水温控制在这个范围内，如果你的咖啡有点苦，试着把温度降低一两度。有点太酸了你不喜欢？那就把温度调高。
但是，只有在水温如你所愿的情况下才能正常工作。当你开始向组合中添加更高的海拔时，一切都会改变……
海拔对沸点的影响
水在°C/°F时沸腾，这是每个人都知道的事实之一，只不过说对了一半，实际上，当处于海平面时，水的沸腾温度为°C/°F。
但是，随着海拔升高，压力降低，当液体内部的压力等于大气中的压力时，液体就会蒸发。随着压力降低，沸点也降低了，换句话说，海拔越高，沸点越低。
这对你的咖啡冲煮有何影响？
当然，正如世界咖啡师锦标赛技术裁判兼拉丁美洲精品咖啡协会创始人JuanMarioCarvajal提醒我的那样，始终着眼于大局是很重要的。当海拔变得复杂时，海拔会影响理想的咖啡冲煮温度，但许多其他因素也会影响。
例如，有时水的硬度可以补偿较高的海拔，JuanMario解释说，软水可以加快提取速度，这意味着你可以使用较低的温度。
“当你在波哥大这样海拔英尺或米的城市，”他说，“而且水很软，在高海拔地区，这可以补偿温度损失。因此，你的提取必须在较低的温度下进行，因为沸点较低，这会使提取速度变慢。”
另一方面，在高海拔、水质较硬的城市，他告诉我“会有问题”。
正如美国科罗拉多州博尔德市DragonflyCoffeeRoasters的首席执行官兼创始人TamasChristman提醒我们的那样，并非所有的硬水都是一样的。“硬度只能告诉我们有限的数量，我们不知道硬水中含有什么离子化合物。水和百分比……我认为这真的取决于水，”他强调说。
高海拔地区如何冲煮？
如果你有一台自动校准海拔高度的咖啡机，那么它会为你完成这一切，但如果你没有这种类型的机器，你能做什么？
Tamas强调为此进行调整的重要性，不仅是为了让你获得最好的咖啡，而且是为了让你的机器经久耐用。“如果你是，比方说，在5,英尺[1,masl]并且你达到–oF[92oC]，你将把[水]煮沸。你将使用那台机器，你可能会导致锅炉和电子设备出现问题。所以要小心根据沸点与该高度的实际沸点相匹配的位置进行调整。”
如果你使用手动冲泡方法，幸运的是，这一切都会变得容易一些。美国科罗拉多州博尔德的博纳咖啡的首席执行官兼创始人AndreDiBonaventura，在高海拔地区他喜欢使用爱乐压（AeroPress），因为“你可以用高压补偿低压”。
更重要的是，在使用爱乐压时，他会尽可能地调整研磨大小和冲泡比例。海拔越高，研磨得越细，他倾向于使用多一点的咖啡，以加快提取速度并使整体水温降低。
冲泡咖啡时很容易忽视海拔的重要性。但它会对你的咖啡质量和机器产生重大影响。为了获得完美提取的咖啡，并确保我们的机器经久耐用，你需要注意是否在高海拔地区冲泡。
来源：perfectdailygrind
