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丨作者：村姑陈
《1》
今天来聊聊茶汤中的冷后浑。
前不久和一位茶友交流喝茶经历，茶友问到了一个问题，白茶也会像红茶一样，出现冷后浑吗？
原来啊，这位之前常喝金骏眉、正山小种的茶友，某一日刚好泡了一杯老寿眉。
茶汤刚泡出来时，茶汤呈现清澈、透亮、泛着琥珀般的光辉。
出去接了一小时电话再回来一看，茶汤清澈度下降，就如同被一尾鱼搅浑的池水般，出现了浑浊的情况。
这就奇怪了，难道白茶会像红茶一样，出现冷后浑吗？
白茶的冷后浑，是正常现象吗？
什么是冷后浑？不少人可能对这个概念感到陌生。
冷后浑也称为茶结晶，形成的原因在于茶叶中含有的茶*素、茶红素和咖啡碱在随着茶汤温度变低时，逐渐缔结在一起，使得茶汤看起来浑浊。
茶汤出现冷后浑的现象，在茶*素含量较高的红茶中，较常出现。
然而，红茶和白茶毕竟有着本质上的不同，白茶内质的茶*素含量远不及红茶高，为什么同样会出现茶汤冷却后会出现同样的浑浊情况呢？
这一点，就需要好好分析了。在喝茶过程中，能引起白茶茶汤泛浑浊的原因，到底有哪些？
《2》
白茶自身的品质原因，导致茶汤泛浑浊。
不少茶友第一眼看到浑浊的茶汤，当下的心理活动肯定是，这茶汤是不是不够干净？这茶的品质是不是有问题？
这样的想法，并没有错。茶汤清澈透亮，是判断白茶品质好坏的标准之一。
根据新版的白茶国家标准，白茶中的总灰分检测不得超过6.5%,这对于白茶的品质来说，有着直接的影响。
由于白茶特殊的制茶工艺，茶青采下后，需要及时薄摊在水筛上进行晾晒，让水分顺畅的游走，萎凋过程结束后，再细心的烘干制作而成。
品质有保障的茶厂，在制茶过程中，是全程离地操作的，卫生干净程度有保障。
在经过简单的制茶后，在冲泡过程中，白茶自然能够以清澈透亮的茶汤呈现风姿。
若是白茶自身的品质不合格，在采摘和制茶过程中操作不规范，会导致茶汤风味整体品质下降，其中之一，就是本该清澈透亮的茶汤，会泛浑浊。
除了白茶本身的品质原因会导致白茶茶汤清澈度下降外，还和白茶中的白毫数量多寡有关。
采自大白茶、大毫茶等茶树原料制作而成的白茶，茶毫分布数量多而密，是其显著的品种特征，再加之白茶简朴的制茶工艺使得大量的茶毫得以保留。
因此，在冲泡过程中，白茶芽叶中会有大量的白毫掉入汤水中，浮游在汤水之中，造成茶汤的可视程度下降。
然而，茶友们可千万别将这白毫视作为灰尘一类的杂质，将其过滤掉，这白毫对于白茶茶汤来说，可是一个好东西。
白毫中富含满满的天然氨基酸，同时还能为茶汤带来清甜的风味，若是将其过滤掉，未免太过于可惜了。
若将白毫引起的茶汤浑浊和白茶本身品质原因导致的茶汤浑浊相区分，其实很简单。
在冲泡过程中，白毫丰富的白茶，在泡了三四冲之中，是可以恢复清澈透亮的特征的；而对于品质有问题的白茶来说，无论泡了多少冲，都依旧难以改变其茶汤犯浑的特性！
由于白茶自身品质原因，导致的茶汤泛浑浊，自然并非正常现象，只能说明这款白茶品质有缺陷。
然而，开头中的那位茶友泡出来的老寿眉，茶汤是从一开始的清澈透亮，放置一小时后，变得浑浊不堪的。
这显然与白茶本身的品质没有太大的关联，问题极有可能出现在白茶放置的时间过长上。
《3》
长时间接触空气，白茶茶汤会冷后泛浑浊。
根据茶友分享喝茶经历，白茶寿眉的茶汤，放冷后变得浑浊，主要是因为将茶汤长时间的直接暴露在空气中。
在泡茶的时候，盖碗里注入沸水，继而将茶汤到出公道杯，正想好好的品一品这老寿眉的风味时，被生意场上的一通电话缠住了。
在近一个多小时的漫长等待中，白茶茶汤不断的在向四周围散热，茶香不断氤氲升腾散发。
这是由于，在温度较高的状态下，白茶中具有的高沸点的芳香烃、芳香醇保持着一个活跃的状态，随着茶汤温度慢慢下降，茶香慢慢变得淡弱。
这和平常吃饭是一样的道理，做好了一桌子饭菜如果不及时吃，冷掉之后，色香味都会受到影响。
在茶汤温度慢慢下降过程中，茶香慢慢变淡，只是一个方面，更为明显的是，茶汤在与空气接触时间久了，空气中的粉尘、微小悬浮颗粒物掉落汤水中，会使得茶汤看起来泛浑浊。
我们每天接触到的空气，看不见、摸不着，但却有着无数的悬浮物、颗粒物等。
若是这位茶友所处的地区，空气质量较差，自然茶汤的泛浑浊的速度更快，程度更明显。
此外，茶汤变冷之后，空气中的细菌更为蠢蠢欲动。
白茶茶汤之中，含有丰富的茶多糖、果胶物、茶氨酸等物质，内质物丰富的茶汤，放置时间过长，会招惹上细菌滋生，造成整体品质下降，茶汤泛浑泛浊，失去了鲜活之气。
白茶茶汤放置时间过长，风味会受到不少影响。此外，直接暴露在空气中的白茶茶汤，接触空气的悬浮物后，发生沉淀后，还会导致茶汤变浑浊!
由此可见，好茶还是早早落肚为安，泡好的白茶若不及时饮用，等到完全放凉之后，风味会大变，若是放置的时间过长（隔夜等）白茶还会滋生出不少有害物质，变得不再适合饮用。
《4》
没有接触空气，白茶茶汤变浑浊，是为何？
在冬日里喝茶，用盖碗一冲冲慢慢泡来喝，茶容易凉，怎么办？
试想想，要是在一个人喝茶的情况下，ml白瓷盖碗搭配5克干茶，每一冲倒出的茶水，足够一个人喝上三、四小杯。
天凉茶易冷，为了不让茶汤完全变冷，就需要不停的喝茶，可这样一来，自己就要成为不停灌茶水的水牛，品茶的闲适舒缓心情，未免会受到影响。
这时，相信不少茶友都会想到一个好方法，将盖碗里泡出来的茶汤，放到保温杯里存着，这样一来，不就可以随时方便喝到温暖甘香的茶汤吗？
冬日喝白茶，用保温杯存茶的方法，在之前写一人喝茶的文章里，曾有提及过，这确实是个冬日喝茶的妙招。
但是，用保温杯存茶汤的方法，曾有茶友遇到了苦恼，保温杯里倒出来的茶汤，为什么会泛浑浊？
这就奇怪了，用盖碗泡出来原本好好的茶汤，也没有长时间接触空气，怎么就泛浑浊了呢？
在这样密封状态下保存的茶汤，随着放置时间变久，茶汤中的颜色，会随着白茶溶于水中的天然色素发生氧化，而颜色变深。
在确保密封的状态下，为什么会出现茶汤浑浊的情况呢？理由可以从两点分析。
其一，直接用自来水泡茶。
茶汤密封后仍然出现浑浊，与泡茶用水的水质，直接有关。
泡茶用水的重要性，自然是不言而喻的，但直接一开水龙头，哗啦啦的烧水泡茶，十分方便。因此还是会有不少茶友直接使用自来水泡茶。
不同地区，水质不同，自来水中所含有的碳酸钙含量也不相同，在直接采用自来水泡茶的情况下，水质偏硬的地区，茶汤在放置一段时间后，会有沉淀物生出，造成茶汤变浑浊。
其二，铁质的保温杯对白茶的影响。
在市面上所售卖的保温杯中，质量有高有低，品质一般的保温杯，内胆材质不好，容易发出一股子铁锈味。
若是用来存茶，会影响着白茶的风味。
同时这些内胆品质不过关的保温杯，很容易形成茶垢。白茶中的茶多酚与金属元素发生反应后，生成一部分的茶垢内容，悬浮在茶汤中，造成茶汤变浑浊。
在静置一段时间后，茶垢会沉淀依附在保温杯的内含，难以清洗。
由此，茶友们在选用保温杯存茶的过程中，一定要挑选品质过关的，不易积累茶垢的保温杯，才不至于影响白茶风味。
在经过密封状态之后，白茶茶汤变浑浊，原因推测下来，不外乎泡茶的水质和白茶茶汤接触到了质量过不过的金属茶具有关。
冲泡白茶，泡茶用水和泡茶用具，对于白茶最终的风味呈现有着直接的影响，这一点不可忽视！
《5》
茶类之中，冷后浑现象的出现，和茶叶中茶*素、茶红素以及咖啡碱含量有关。
茶汤慢慢冷却后，茶汤中的茶红素、茶*素以及咖啡碱物质不断缔结，会使得茶汤慢慢出现浑浊的现象。
冷后浑的现象，在不少茶类中都有出现，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等，其中以红茶出现的最为明显。
在正常情况下，白茶会同样会出现冷后浑的现象，只是表现得不明显。
若是白茶茶汤呈现出明显的浑浊感，缺乏鲜灵之气，不妨从以下原因中寻找：
一、白茶本身的品质不过关；
二、白茶直接暴露在空气中时间太长；
三、泡茶用水和用具导致的茶汤出现浑浊；
在将这些原因一一排除后，就能找到白茶茶汤变浑浊的答案。
对待好白茶，应该要用心冲泡，及时品味。
毕竟，好的茶汤早早落肚才是王道，要是放的时间太久，味道上会受影响的！
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