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提拉米苏配方大全 [复制链接]

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意式提拉米苏

材料:

蛋*4个、白砂糖60克、水克、吉利丁片15克、马斯卡彭克、淡奶油克、咖啡酒20克;

做法:

1、吉利丁片冷水泡软,马斯卡彭室温软化后压至顺滑;

2、用打蛋器将蛋*打至浓稠状;

3、白砂糖加水,小火煮开至冒泡,倒入蛋*糊中,边倒边打发至蓬松发白后,加入吉利丁片;

4、将上述蛋*糊和马斯卡彭混合,搅打至均匀状;

5、淡奶油用打蛋器打至6分发(有流动性),倒入蛋*糊中,搅拌均匀;

6、倒入水,白砂糖、咖啡酒混合均匀后,将手指饼干迅速沾满咖啡液装入盘中,铺满一层;

7、倒入一层奶酪糊,再铺一层手指饼干,最后铺一层奶酪糊,放入冰箱冷藏5小时以上;

8、拿出撒适量可可粉,分装完成;

经典版提拉米苏(熟蛋做法)

材料:

鸡蛋4个、细砂糖50克、手指饼干1包、浓咖啡(凉)适量、朗姆酒3勺、马斯卡彭克、可可粉适量;

做法:

1、用两个大碗分离蛋清和蛋*;

2、加入40克糖搅打蛋*至融化,把马斯卡彭分三次均匀加入蛋*液中,搅拌至无颗粒状;

3、将上述蛋*液加入三勺朗姆酒,搅拌均匀(蛋*芝士酱完成);

4、蛋清加10克糖,用打蛋器打发至湿性发泡(大弯钩状),且蛋白霜不流动状态(蛋白霜完成);

5、将蛋白霜分三次加至蛋*芝士液中,缓慢搅拌融合,直至均匀状态;

6、开始装盘,将手指饼干两面用咖啡轻蘸浸湿,放在玻璃盘中,再铺入一半分量的芝士液,,再铺一层蘸好咖啡的手指饼干,最后把剩余芝士液铺上即可;

7、放入冰箱冷藏8小时,取出后撒上适量可可粉即完成;

网红莓果提拉米苏

草莓酱材料:

草莓克、糖克、一个柠檬;

做法:

1、草莓洗净去蒂,切小粒,加入糖腌制30分钟;

2、将腌制好的草莓放入锅中大火煮开,勺去浮沫后转小火,加入柠檬汁熬至浓稠状;

3、装起来放冰箱冷藏备用;

提拉米苏材料:

蛋*3个、马斯卡彭克、淡奶油克、细砂糖32克、手指饼干18块、纯牛奶适量;

做法:

1、鸡蛋*加20克细砂糖,隔约85度的热水打法至颜色变浅变浓稠;

2、倒入软化顺滑的马斯卡彭中,搅拌均匀;

3、淡奶油加12克细砂糖打发至有纹路,倒入马斯卡彭蛋糊里,搅拌均匀;

4、手指饼干两面轻蘸上牛奶备用;

5、开始装盒,模具里先放一层手指饼干,一层提拉米苏,再勺入草莓酱,放一层手指饼干,一层马斯卡彭奶油,最后勺入草莓酱,撒上草莓、蓝莓等装饰;

6、放入冰箱中冷藏4小时以上即可;

日式抹茶提拉米苏

茉莉奶油材料:

无梗干茉莉4克、淡奶油克、

做法:

1、将克淡奶油和茉莉花球倒入锅中,加热至锅边冒泡,冷却后用保鲜膜贴面冷藏一晚;

2、隔天把茉莉花用力压一压后过滤干净,再倒淡奶油补至克备用;

手指饼干茶液材料:

茉莉花茶10克、抹茶粉3克、梅子酒三瓶盖;

做法:

1、茉莉花茶用沸水冲泡并且加盖闷10分钟,滤掉茶叶;

2、抹茶粉少量多次倒入,搅拌至无颗粒状,再加入3瓶盖的青梅酒混合备用;

奶酪糊材料:

蛋*3个、马斯卡彭克、茉莉奶油+淡奶油=克、白砂糖30克;

做法:

1、蛋*+白砂糖打发至膨胀发白(画8字不易消失);

2、加入提前软化的马斯卡彭混合至细腻无颗粒;

3、抹茶奶油打发至后酸奶状,倒入奶酪糊内混合均匀;

装盘:

1、底部稍微加一点奶酪糊,手指饼干两面沾茶液后铺满底部;

2、再铺上一层厚奶酪糊,再重复一次上述步骤;

3、刮平奶酪糊后,用勺子放上去再提起来做出立体纹路,放冰箱冷藏4小时以上;

4、吃前筛适量的抹茶粉,撒捏碎的茉莉花干即可;

海盐焦糖提拉米苏

材料:

马斯卡彭克、细砂糖10克、无菌蛋*3个、焦糖饼干8块、海盐2克、淡奶油克、咖啡+朗姆酒适量;

做法:

1、将马斯卡彭和细砂糖混合,搅拌至顺滑状;

2、加入3个无菌蛋*,混合均匀;

3、将焦糖饼干放袋子中敲成碎渣后,混合海盐、淡奶油一起倒入奶酪糊中,搅拌均匀;

4、手指饼干蘸上咖啡液和朗姆酒,在盘底部铺一层饼干,然后铺一层奶酪糊,再重复铺饼干和奶酪糊;

5、封上保鲜膜,冷藏4小时,最后撒上焦糖饼干碎碎即可;

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