咖啡入门有哪些不得不知但是容易忽略的 [复制链接]

咖啡入门最基本的知识有什么？

一、关于咖啡豆

咖啡是生长在咖啡树上果实里的种子，咖啡树种植在南、北纬回归线之间数十个咖啡生产国里，其主要分布在非洲、中南美洲和亚洲。

咖啡树生长在高海拔地带，咖啡果实成熟后需要人工采摘下来和挑选，采收难度大。

采收后需要对果实（咖啡生豆）进行分工处理，咖啡果实处理对一杯咖啡的风味具有巨大影响，常见处理法有：日晒、水洗、蜜处理处理法等。

二、关于咖啡豆烘焙

一杯好的咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看冲煮。可以看出，烘焙对于是否能体现出豆子的风味起到至关重要的作用。

咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，咖啡豆的风味也会随着烘焙温度、时间而变化。烘焙过程中，酸味、甜味和苦味这三个要素决定了咖啡最后的风味。

一般而言，烘焙时间越久，最后留下的酸味越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深烘焙的咖啡会越苦。

甜味的发展是呈钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖啡豆达到每个烘焙度里最高的甜点。

三、咖啡品鉴

品尝咖啡发生在两个地方：一是口腔，二是鼻腔。

舌头可以感受到基本的味觉：酸、甜、苦、咸、鲜。而我们常描述咖啡有巧克力味、莓果味或焦糖味时，这些风味通常是指气味，并不发生在口腔内，而在鼻腔。

品鉴要点：甜味、酸味、口感、均衡性、风味。

四、咖啡冲煮

新鲜研磨的咖啡粉气味让人精神抖擞，相对于在咖啡馆里购买研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆能为你喝的咖啡带来巨大改变。

在冲煮过程中，水是重要的成分，扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡粉内的风味成分，因此水的硬度及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，水质相当重要。

高硬度的水泡出的咖啡缺乏层次感、甜味和复杂性。

影响咖啡萃取的重要因素：研磨程度、粉水比例、冲煮温度、冲煮时间、冲煮压力。