北京皮肤科医院那里好 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/270831/很多人都喜欢这样一种工作方式，边喝着饮料,边工作。有时候会是中国茶，有时候会是咖啡。咖啡与茶，两种饮品之间，的确有着千丝万缕的联系。
咖啡发现之初，乃用于修道院修士提神，治病之用，经过中世纪上千年的发展，咖啡已融入西方各国人的日常生活之中。而中国茶文化也是中国文化生活中不可缺少的部分。
在这世界思想文化大交溶的时代，我们必然会尝试更多的不同的事物，就如品尝咖啡一样。或者说，咖啡也在不断地融入我们中国人的文化中。
《好的咖啡》是一本充满专业咖啡制作技巧以及关于咖啡口味探索的书，它作者井崎英典是一个日本人，16岁那年开始在父亲的咖啡馆工作。
和年连续获得JBC日本咖啡比赛冠*，成了“了不起的咖啡师”。4年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，又成为第一个获得世界冠*的亚洲人。他所取得的成绩代表着日本人的匠心传承，也是新一代世界咖啡师们的代表。
《好的咖啡》拿在手里比一般的书要小，尺寸只有10*mm。精装封面是咖啡色的，专色印刷以及UV工艺，让人感觉特别的极简舒适。
什么是好的咖啡？
这个问题有点像在问什么是一杯好茶？道理实际上是一样的。
作者说所谓的“全世界最好喝”是指：“自己觉得真的很好喝，自己最喜欢这个味儿。”那么就不是最名贵的就是你觉得全世界最好喝的，不是别人推荐的就是你觉得全世界最好喝的。这个“好的咖啡”只适合你一个人，只有你自己觉得好喝，自己喜欢，才是“全世界最好喝的咖啡”。
“世界上最美味的一杯”是没有正确答案的，即便是世界顶级大赛也是如此，每年咖啡萃取倾向都在变化，有时候几年前觉得美味的咖啡现在也觉得不美味了。受文化背景和饮食生活的影响，这个“正确答案”一直在变化。
作者认为的“世界上最好喝的咖啡”存在于“正确品质范畴内的自己喜欢的味道”。也有人会觉得烤焦的咖啡也很好喝，所以作者也强调，起码要展现咖啡正确品质的基础上，再去寻找自己喜欢的“好的咖啡”。
《好的咖啡》的诞生不是让我们看书中咖啡的图片，不是让我们简单地看看咖啡冲泡的方法，而是让我们理解咖啡冲泡的逻辑，泡出我们自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”。
无论是初学者还是咖啡大人，这本书都能让我们明白的事情有：了解“自己的喜好”、如何选择咖啡豆、咖啡的炮制流程、世界水准的咖啡冲泡方法以及如何把握味道，自己原创出自己喜欢的咖啡。
什么决定了咖啡的味道？
咖啡的基本味道主要有甜味、酸味、苦味，极少用咸味和美味来形容。也有人简单粗暴地认为咖啡不是苦的，就是酸的。但作为咖啡专家的作者认为可以用各种各样的味道来形容咖啡，比如买挂耳咖啡，也分奶油黑巧·醇黑、低酸、轻盈花果·中高果酸、均衡回甘·酸苦适中。
作者认为如果无视咖啡本身的风味特性，焦点放在烘焙所形成的味道上，那么烘焙程度越深越苦，越浅就酸味强烈。所以喜欢苦味就选择深度烘焙的咖啡，喜欢酸味的人就选择轻度烘焙的咖啡。
作者还给出了一张味道判定表，从表上，我们可以看到咖啡还可以用四种口感进行区分，“清凛”“浓郁”“清爽”“醇厚”，这些也是我们常见的咖啡包装上的字眼。
控制咖啡味道的六要素有生产国、品种、生产工艺、烘焙程度、研磨、萃取。
生产国就像是我们中国茶的产地，不同产地的同种茶叶味道也不一样，咖啡也是一样的道理。所以选择品种、生产工艺更不用说了。
原料就是生命，如果咖啡豆的质量不好，我们就没有找到想要的咖啡口味的可能。烘焙程度也有轻度、中度、深度烘焙，研磨也包括大、中、小颗粒，萃取就跟泡茶一样，也取决于咖啡的重量，萃取的时间，水的温度，注水的方式等。
这六要素任何一个要素有一点变化，都会带来口感的差异。
咖啡的泡法
咖啡最基本的泡法：第一步：择豆、称重，第二步：研磨，第三步：烫杯，第四步：泡豆，第五步：萃取，第六步：完成。这些最简单的步骤，在书中都会有详细地讲解。
另外作者给出了不输给专业选手的最强萃取法。萃取的六项数字规则：①豆子的重量；②热水的重量；③萃取的时间；④温度；⑤蒸制；⑥注水的方式（流量、流速、次数、高度）。
关于豆子的重量，因为咖啡豆会因为烘焙的程度导致不同，所以称重是最准确的方法。萃取成功的秘诀在不仅在于咖啡豆的重量，还关键在于控制所使用的热水的重量。这类似西方的烘焙，任何一个东西都要最准确的测量结果，才能做出好的甜品。
第三要点萃取的时间，也就是热水和咖啡豆接触的时间。这个时间的不同，咖啡的浓度也不同。这个时间的改变，很可能前面的称重就失去了意义。
滴滤式咖啡一般萃取时间2-分钟，一般的萃取时间为-4分钟，这可以根据自己喜欢的口味改变萃取的时间。
第四个要点水温，摄氏度是最好的，对了和喝中国茶一样，所用的滤杯也要实现加热，否则水加进去就不是摄氏度了，会降低。我们要最大力量的防止萃取温度的降低。
第五个要点蒸制。这里提到一个没见过的概念，也就是“咖啡圆顶”，咖啡圆顶的本质是与热水反应后形成气泡的二氧化碳。这个二氧化碳由烘焙产生，程度越深，二氧化碳含量越高，之后会慢慢从豆子中释放出来。
咖啡蒸制的成功在于“使适量的水均匀分布在所有粉末上”，如果能够达到这个程度，那么萃取的效率也会变高。然后最重要的就是要把握蒸制的时间，关于蒸制的时间书中有详细说明。
第六点注水方式，像极了喝茶的注水哪一步，流量、流速对咖啡的味道都有莫大的影响。
遵守这六项规则是学习泡出美味的咖啡所必需的。专业人士有使用的美味方程式，秘传的“萃取比例”，例如滴滤式咖啡国际一般萃取比例是1:16。这是个思维方式，换个说法，以g热水为例，萃取比例的基本配比是热水g、咖啡豆6-8g，我们可以通过这个萃取范围调出自己想要的喜欢的咖啡。
现在全世界的人每天要喝20亿杯咖啡，这大概也要绕地球很多圈了。当咖啡成为我们中国人也不可缺少的饮品，能够用幸福的心情享用我们自己喜欢的“世界上最好喝的一杯”，我想这本书是可以助我一臂之力的。
