白癜风能彻底治愈吗 http://m.39.net/pf/a_4603724.html咖啡对许多人来说就如同阳光、空气、水一样，是生活中必要的存在，每天早上都要来一杯。而义式咖啡（意指以高压水流通过咖啡粉制成之咖啡，以下皆以Espresso代称）作为一种历史悠久的经典款式，自然拥有许多的爱好者。
许多人早上都必须仰赖一杯咖啡来提振精神，开启奋斗的一天
然而，就算是用同一款机器，同一种设定，也不一定能次次都冲泡出味道一致的Espresso，这个难题长久以来困扰了许多咖啡师及爱好者。一篇号称能解决这世纪难题的研究横空出世，它究竟能否成为Espresso界的救星呢？让我们继续看下去……
想泡出完美咖啡，让我们先用数学来解释解释：
研究团队试图量化Espresso冲泡过程中的各种变因以及成品的质量，藉此分析每杯咖啡质量不一的原因，进而归纳出系统性的解决方案。
在提出解方前，首要任务是建构出一个数学模型来合理地描述整个冲泡过程。团队考虑了咖啡粉溶解时所牵涉到的扩散及对流效应，并以流体的运动方程来表示水在咖啡粉末间的流动。（对，数学家的咖啡泡起来就是这么朴实无华而枯燥）
接着，他们藉由实验来测量：在各种研磨条件下，不同颗粒大小的咖啡粉末是如何分布的？藉此得出颗粒数量、颗粒表面积及颗粒占总体积之比例等重要参数。
经由实验测量取得的咖啡粉末颗粒大小分布，Gs为该实验所用研磨机之研磨条件，数值越小，磨得越细。
最后，他们得到了与咖啡溶质浓度有关的等式，而后导出一则“萃取率”（ExtractionYield,EY，咖啡溶质于一杯咖啡中的重量百分比）等式，以EY值来作为量化咖啡味道的指标。这个公式可以在研究中找到，而直白的解释就是：
理论上，当EY值越大，咖啡喝起来就越浓。
咖啡粉就是要越细越好？模型可不是这么说的。
接着，研究人员将各种冲泡条件的参数代入模型，来分析各参数在冲泡过程中对EY值的影响，而这当中不乏一些有趣的发现。比如说，若只改变研磨程度、其他参数不变，我们一般会直觉地认为：咖啡粉末越细，水与咖啡粉接触的面积就会越大，而冲泡时间也会变长，使得冲泡出来的咖啡越浓。
然而，模型却告诉我们：EY最大值其实坐落在“磨粗”与“磨细”之间，不是磨得越细EY就越大。研究人员认为，这是因为小颗粒粉末会有局部堵塞的现象，使得水没办法与每一个颗粒等效接触，造成整体萃取效率不佳，这可能也是咖啡有时候喝起来味道“不均匀”，一下苦、一下酸的原因。
萃取效率(EY)与研磨数值(Gs)关系图。
数学大神啊！请告诉我如何泡出香浓的咖啡吧！
重点来了，那到底要如何稳定咖啡的质量呢？研究人员将模型与实验结果进行多次比较，归纳出一个可供咖啡师实际执行，使每杯咖啡浓度一致的系统性方法。
（1）调整咖啡豆粗细，找出咖啡浓度最大值：在其他条件固定的情况下，咖啡师先调整咖啡豆粗细，找出咖啡浓度最大值，接着记录并固定这个研磨数值，之后每次冲泡时就只要调整水量，使浓度降到咖啡师觉得好喝的程度即可，大幅提升了咖啡浓度的稳定性。
（2）减少咖啡粉末量并且磨“粗”一点：在其他条件固定的情况下，咖啡师可适度减少咖啡粉的装填量并反直觉地试着磨粗一点，以达到咖啡师认为好喝的浓度。这个方法不仅能提升咖啡浓度的稳定性，还能减少咖啡豆使用量并节省冲泡时间。
研究人员所提出提升咖啡浓度再现性的系统性方法。
模型准备大显神威？或许没这么简单：
**研究团队在美国奥一家咖啡厅实际运用了这套系统性方法，为每杯咖啡省下$0.13的成本，一年下来为整间咖啡厅省了$，并大幅提升了出餐速度。如果将这套方法推广至全美国，预计一年将可省下1.1亿美金，为咖啡消费市场带来巨大的变革。
**然而，并不是所有人都认同他们的看法，毕竟萃取质量的好坏主要是取决于咖啡豆的原产地，还包括咖啡豆乳酸的含量、发酵的程度及水洗过程对糖分的影响等。
不管这篇研究是否真能改变咖啡界，无疑已在爱好者之间掀起了一阵热烈讨论，也让今后悠闲的咖啡时光又多了一个话题，或许，也会让不少人开始“用数学泡咖啡”呢！
SINLOY咖啡豆意式特浓精品可现磨黑咖啡粉浓缩拼配1KG量贩装淘宝月销量￥39￥75购买
