手冲咖啡的最大魅力在于能喝到单品咖啡的多种风味，果酸的明亮，坚果可可的醇厚，丰富而多层次。但想要冲出一杯符合自己口感的咖啡很多人往往不知道如何下手。前街咖啡认为影响手冲咖啡的口感的关键因素——水温。
对于手冲咖啡温度的一些东西大家都明白，理论上的知识相信也看过不少。手冲时的水温，大概落在83度到95度之间，若水温低于83度，咖啡粉的物质没办法完全释放，会导致萃取会不足，风味寡淡。相反的，如果温度高于95度，风味完全释放后，咖啡豆会释放出木质的风味，导致萃取过度，咖啡变苦。
前街咖啡冲煮演示
而在83——95度之间，又分为三个区间：
（前街咖啡这次统一用砂糖大小的研磨度来做这次的说明）
1.低温（83——87度）前街咖啡利用低温区间的热水去做冲煮，咖啡只能释放出较为浅层的味觉元素。比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来，但是风味不丰富。所以如果喜欢酸味的小伙伴，建议用较低的水温进行手冲，酸味会更加的明显。
2.中温（88——91度）前街咖啡利用中温的热水进行冲煮，咖啡可以释放中层的味觉元素，像是焦糖的苦甜味，但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味，所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味，建议用中温进行手冲。
3.高温（92——95度）前街咖啡利用高温区间的热水去做冲煮，咖啡会释放相当深层的味觉元素，像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩，但相对的，焦糖香也会完全释放，甜度会盖过酸味。所以如果你偏爱重度的甜味，建议以高温手冲。
现在前街咖啡用埃塞俄比亚沃卡来做演示。
前街咖啡埃塞俄比亚沃卡咖啡豆
此次试验的是不同水温手冲耶加雪菲沃卡咖啡豆，水温上选择了三个数值，分别是86℃、90℃、94℃。除此之外的其他参数尽量保持一致，使用HarioV60滤杯冲煮，水粉比1:15，咖啡粉量15g，研磨度BG#6S（中国标准20号筛网通过率80%）。
冲煮手法也是一样，都保持一致，采用分段式萃取手法，30g水闷蒸30s，小水流绕圈注水至g后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至g停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2min。
入口有柠檬、茶感，酸质明显，口感圆润，整体层次偏薄。
入口有柠檬、李子、铁观音，在温度的变化下焦糖味明显，酸质明亮，回甘明显。
入口柠檬、莓果，酸质明显，醇厚感提升，茶感浓郁。
试验结果发现，90℃的风味最能体现耶加雪菲沃卡咖啡豆的明亮果酸和清爽茶感，88℃层次感弱，风味突出不够，而94℃虽提升了醇厚感，但酸质的明亮度有所欠缺。
前街咖啡冲煮埃塞俄比亚沃卡咖啡
